除了蕎麥面，將蕎麥米提前浸泡，和燕麥米、小米及大麥米一起做雜糧米飯，是很好的健康主食。

　　健康飲食，從主食開(kāi)始。每天一點(diǎn)改變，會(huì)讓你獲得意想不到的健康效果。在眾多粗雜糧中，蕎麥非常有利于控制血糖，還含有其他谷物幾乎沒(méi)有的生物活性物質(zhì)——蘆丁，可以說(shuō)是雜糧中的佼佼者。

　　蕎麥雖然叫“麥”，但跟小麥一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，它屬于蓼科蕎麥屬，因此，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也有所不同。蕎麥富含19種氨基酸，且比例適當(dāng)，尤其是賴氨酸(玉米、高粱和小米中的含量都不高)和色氨酸。蕎麥種子的膳食纖維中，有20%~30%是可溶性膳食纖維，對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有積極作用。此外，B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)含量也比較豐富。

　　蘆丁屬于黃酮類化合物中的一種，可以說(shuō)是蕎麥中最突出的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，尤其是苦蕎。蘆丁等黃酮類化合物具有清除氧自由基、維持血管抵抗力的作用，對(duì)高血壓的防控也有幫助。

　　在精白米面一統(tǒng)天下的當(dāng)下，我們的主食中亟需添加部分粗雜糧，蕎麥就是首選之一。

　　蕎麥到底該咋吃呢?跟大家分享一下。因?yàn)槭w麥跟小麥不同，它不含面筋，沒(méi)辦法用純蕎麥做成面條、饅頭等食物，最好的方法就是按一定比例跟白米面混合做成各種主食，口感上能接受，營(yíng)養(yǎng)也有所提升。

　　將蕎麥面粉跟白面粉按1∶4的比例混合，做成的蕎麥饅頭吃起來(lái)不錯(cuò);如果想吃蕎麥面條，把蕎麥面按30%～50%的比例摻到黑小麥面中，用平常一半的水和面，拌上蔬菜鹵食用;小米、玉米和蕎麥面和在一起做雜糧煎餅也可以，卷上生菜、小蔥，蘸點(diǎn)黃豆醬，味道不錯(cuò)，可以嘗試一下。

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