《食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)》 2015年07期

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低聚半乳糖生產(chǎn)技術(shù)研究

張群   開通知網(wǎng)號

【摘要】：<正>低聚半乳糖(Galactooligosaccharides,GOS)是以乳糖為原料,通過β-半乳糖苷酶的轉(zhuǎn)糖苷作用制得。在自然界中,低聚半乳糖微量存在于動(dòng)物乳汁中,是一種具有天然屬性的功能性低聚糖。低聚半乳糖具有促進(jìn)雙歧桿菌的增殖、改善脂質(zhì)代謝、提高免疫力等多種功能特性,已成為食品科學(xué)的研究熱點(diǎn),并廣泛應(yīng)用于乳制品、嬰幼兒配方食品、保健食品等多個(gè)領(lǐng)域。日本是全世界低聚糖最發(fā)達(dá)的國家低聚半乳糖的產(chǎn)量居世界第二位。我國從20世紀(jì)90年代開始

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