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低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的應(yīng)用.pdf

ethnology
科技
添加劑與營養(yǎng)
低聚半乳糖的功能特性及其
在健康食品中的應(yīng)用
口孫陽恩帥斌李發(fā)財楊海軍保齡寶生物股份有限公司
早期食品主要是用來滿足人類對破壞。此外.益生菌因為其活性問題和溶GOS在嬰幼兒食品中的引入極為成功.添
營養(yǎng)、能或者愉悅感的需求,但如今解性問題在很多食品中的應(yīng)用也受到限加益生元的新產(chǎn)品數(shù)?在過去的幾年里
食品的概念已經(jīng)發(fā)生了變化,不單純只制。益生菌受活力限制無法保持很長的大幅増長。
為了解除饑餓和滿足人體的營養(yǎng)需求,貨架期,多數(shù)情況下需要冷保存來廷
還用來預(yù)防莒養(yǎng)相關(guān)疾病提升機體和長其保質(zhì)期限,因此益生菌主要應(yīng)用于低聚半乳糖的優(yōu)勢
精神狀態(tài)等。諸多的研究表明人體健康發(fā)酵乳制品中
低聚半乳糖是由乳糖制得.通過β
與宿主腸道微生物之間存在著微妙的
益生元不會被消化酶所消化.可以半乳糖苷酶(E.C.3.2.1.23)由乳清中的
平衡關(guān)系,因此以合適的方式控制和維原封不動的穿過消化系統(tǒng)到達結(jié)腸,作乳糖制得。在高乳糖濃度下.這種酶催化
護腸道微生物菌群平衡就變得格外重為人體內(nèi)固有有益菌的食物和養(yǎng)分被利糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng),以乳糖作為糖基供體
要。食品可以通過強化、添加或者提高用,從而促進人體固有有益菌增值。益生將半乳糖基轉(zhuǎn)移到其它的乳糖分子受體
某一特定成分生物活性的方式進行功菌的主要應(yīng)用范圍是乳制品,而益生元上.通過這種方式形成一系列不同聚合
能化
的應(yīng)用范圍更加廣泛,可以在發(fā)酵乳制度的低聚半乳糖
在功能性食品配料中.益生菌、益生品中與益生菌復(fù)合使用.也可以添加到飲GOS在對腸道微生物的作用方面與
元、可溶性膳食纖維、不飽和脂肪酸、亞料、焙烤制品、早餐谷物棒、沙拉醬、肉制其它低聚糖相比具有其獨特的物理作用
油酸、植物抗氧化物質(zhì)多肽氨基酸等都品和糖果等產(chǎn)品中。益生元可以克服將機理。所有的低聚糖都能選擇性的提高
是經(jīng)常被使用的功能性成分。目前針對益生菌引入腸道的諸多局限,因此在許有益菌的活性或者促進有益菌增值,而
腸道健康最主要和最重要的功能性食品多食品中使用益生元是調(diào)控腸道微生態(tài)GOS除此之外還能作為誘騙受體阻止致
配料為益生菌和益生元.具有調(diào)節(jié)人體平衡更加實用和有效的方式。
病菌在腸道表皮細胞上的粘附,從而保
微生態(tài)平衡的作用。
低聚果糖(FOS)對消化系統(tǒng)健康護人體免受致病菌的入侵
的作用已經(jīng)為人們所熟知,另一種低聚
GOS是非消化性的食品配料.可以增
益生元和益生菌
糖一低聚半乳糖(GOS)對消化健康和強與人體健康相關(guān)的生理活動,從而預(yù)
益生菌和益生元之間最主要的區(qū)免疫健康的作用也已經(jīng)得到大量臨床試防感染.減少致病菌數(shù)最.促進腸道的正
別為:益生菌是一種活的生物體,而益驗的科學(xué)證實。GOS具有高穩(wěn)定性和溶常功能,促進礦物質(zhì)的吸收,降低血脂
生元是一種食品成分。益生菌是通過外解性,是配方食品和飲料中非常理想的GOS因為其具有上述諸多健康益處而成
源微生物補充體內(nèi)菌群水平.優(yōu)點是直具有促進消化、免疫健康功能的食品配為功能性食品領(lǐng)域的焦點
接而快速。而益生菌在進入人體后.有料。作為母乳中天然含有的益生元,GOS
GOS可以由兩種原料合成:大豆和
部分會被消化道內(nèi)的胃酸、消化酶等吸引了全球科學(xué)研究的廣泛關(guān)注和認可。乳糖(牛乳來源),后者來源的G0S與母
品安全導(dǎo)刊2014年3月
添加劑與營養(yǎng)
乳益生元相似.因此在嬰幼兒配方奶粉具有更低的G值.熱量只有蔗糖的一半。品配料如果汁.糖漿等一起添加。在低
市場中被大規(guī)模使用。GOS引起商業(yè)化開因此可以用于低熱里減肥食品及糖尿病pH.高溫條件下加熱也不會失效,因此是
發(fā)潮流,主要是其與人體母乳中的基于人專用食品。GOS也是針對特定人群健康酸性飲料及果汁飲料的理想配料。此外
乳糖的母乳低聚糖(HMO)具有相似的食品的理想功能性食品配料.如嬰幼兒、GOS輕微的甜味也不會對飲料的口感和
結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。母乳中含有約7%的乳糖和ル室、女士和中老年人群等
甜度產(chǎn)生影響
1%的母乳低聚糖,低聚糖是母乳中含量嬰幼兒營養(yǎng)配方食品
焙烤食品
排第3位的成分,最多的是乳糖和脂肪。
在嬰幼兒配方食品中添加GOS益生
GOS可以用于開發(fā)高纖、低糖、低熱
諸多研究顯示,母乳喂養(yǎng)的嬰兒腸道中元可以利用其促進腸道有益菌群增值的量的面包和各種焙烤制品。GOS的許多
雙岐杄菌含量更高,抵抗傳染性疾病的作用,打造"類母乳配方的產(chǎn)品。作為嬰特性使其適宜在焙烤制品中應(yīng)用.如低
能力更強。與母乳喂養(yǎng)的嬰兒相比,氨、幼兒配方奶粉的理想配料.GOS在母乳熱、耐高溫、良好的保濕性等。GOS可
胺、酚及其它潛在的有害物質(zhì)在普通奶中天然存在,并具有多種健康益處,已經(jīng)耐高溫使其在焙烤制品的高溫烘烤加
粉喂養(yǎng)的嬰兒中含早會高出許多。然而在全球范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)及高端嬰幼兒配方工過程中不會失效.而其保濕特性則有
在奶粉中添加適GOS后.嬰兒的相關(guān)奶粉中得到了廣泛應(yīng)用。GOS糖漿則更適助于延長焙烤產(chǎn)品的貨架期
指標(biāo)都得到恢復(fù)
用于濕法處理的嬰幼兒配方奶粉.
臨床營養(yǎng)
兒童成長牛奶
臨床營養(yǎng)是為患者定制的一類特殊
GOS商業(yè)化產(chǎn)品情兄
成長牛奶是根據(jù)1歲以上兒童群體的食物或飲料。臨床營養(yǎng)食品需要滿足
商業(yè)化的G0S產(chǎn)品是由一系列二糖的成長特點而開發(fā),以滿足兒弟成長期病人的特殊營養(yǎng)需求,預(yù)防營養(yǎng)不良情
到八糖的低聚糖組成.商業(yè)化產(chǎn)品純度的不同營養(yǎng)需求。由于GOS來源于牛乳,況的發(fā)生。GOS是臨床營養(yǎng)學(xué)中的一種
不高.通常含有50%左右的低聚糖,及以及其在嬰幼兒配方奶粉中的廣泛應(yīng)重要健康配料.因為其具有促進雙歧桿
部分葡萄糖和乳糖。我國衛(wèi)生部關(guān)于批用.GOS也已經(jīng)成為兒弟成長牛奶的必備菌增值、緩解便秘、增強抵抗力、提高礦
準(zhǔn)低聚半乳糖為新資源食品的公告要求成分。
物質(zhì)吸收等生理功能而備受關(guān)注
低聚半乳糖含量≥57%.無水乳糖含量乳制品
≤23%,無水葡萄糖含エ≤22%。商業(yè)化得益于GOS良好的溶解性.使其可小結(jié)
GOS產(chǎn)品含有多種連接鍵,主要以β1-4以方便的在乳制品中添加使用.如酸奶
人體腸道是一個復(fù)雜的生理系統(tǒng)
和β1-6鍵為主,也含有61-3和β1-2鍵。脫脂奶、乳飲料等產(chǎn)品中。因為不會被嗜含有500多種微生物?，F(xiàn)代社會人們由于
全球GOS生產(chǎn)制造商為數(shù)不多國內(nèi)制造熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌等發(fā)酵菌種壓力及飲食等因素的影響.人體腸道內(nèi)
商中保齡寶生物、云浮新金山和量子高分解利用,在酸奶中.G0S可以在發(fā)酵前的微生態(tài)系統(tǒng)受到嚴(yán)重威脅腸道健康
科的G0S產(chǎn)品均可實現(xiàn)成熟的商業(yè)化生(原味酸奶、凝固型酸奶)添加.也可以養(yǎng)護至關(guān)重要。通過食用含有益生元的
產(chǎn)制造.產(chǎn)品的各項指標(biāo)和質(zhì)都達到在發(fā)酵后(加糖或水果酸奶)添加。又因健康食品進行飲食調(diào)節(jié)是一種行之有效
了國際化水平
為GOS具有很好的穩(wěn)定性,也可以事先的方法,添加GOS等益生元的乳制品被
與水果配料混合后加入。此外,加入GOS市場廣泛接受。
GOS在食品工業(yè)中的應(yīng)用
后.酸奶的口感柔滑度和乳脂狀都有所功能性低聚糖受到食品工業(yè)和科學(xué)
GOS具有輕微的甜味,約為蔗糖甜增加
研究領(lǐng)域越來越多的關(guān)注,隨著我國嬰
味的30%~60%.不會對產(chǎn)品的口味和飲料
幼兒產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展以及國家良好的
質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生影響。GOS具有良好的穩(wěn)定性
GOS具有較好的酸穩(wěn)定性.且溶液政策環(huán)境.GOS在嬰幼兒配方食品及營
在pH=2、37C條件下經(jīng)歷數(shù)月也能保持

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低聚半乳糖和低聚乳糖的作用
低聚半乳糖的作用

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