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低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的應(yīng)用.pdf

ethnology
科技
添加劑與營(yíng)養(yǎng)
低聚半乳糖的功能特性及其
在健康食品中的應(yīng)用
口孫陽(yáng)恩帥斌李發(fā)財(cái)楊海軍保齡寶生物股份有限公司
早期食品主要是用來(lái)滿足人類對(duì)破壞。此外.益生菌因?yàn)槠浠钚詥栴}和溶GOS在嬰幼兒食品中的引入極為成功.添
營(yíng)養(yǎng)、能或者愉悅感的需求,但如今解性問題在很多食品中的應(yīng)用也受到限加益生元的新產(chǎn)品數(shù)?在過(guò)去的幾年里
食品的概念已經(jīng)發(fā)生了變化,不單純只制。益生菌受活力限制無(wú)法保持很長(zhǎng)的大幅増長(zhǎng)。
為了解除饑餓和滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求,貨架期,多數(shù)情況下需要冷保存來(lái)廷
還用來(lái)預(yù)防莒養(yǎng)相關(guān)疾病提升機(jī)體和長(zhǎng)其保質(zhì)期限,因此益生菌主要應(yīng)用于低聚半乳糖的優(yōu)勢(shì)
精神狀態(tài)等。諸多的研究表明人體健康發(fā)酵乳制品中
低聚半乳糖是由乳糖制得.通過(guò)β
與宿主腸道微生物之間存在著微妙的
益生元不會(huì)被消化酶所消化.可以半乳糖苷酶(E.C.3.2.1.23)由乳清中的
平衡關(guān)系,因此以合適的方式控制和維原封不動(dòng)的穿過(guò)消化系統(tǒng)到達(dá)結(jié)腸,作乳糖制得。在高乳糖濃度下.這種酶催化
護(hù)腸道微生物菌群平衡就變得格外重為人體內(nèi)固有有益菌的食物和養(yǎng)分被利糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng),以乳糖作為糖基供體
要。食品可以通過(guò)強(qiáng)化、添加或者提高用,從而促進(jìn)人體固有有益菌增值。益生將半乳糖基轉(zhuǎn)移到其它的乳糖分子受體
某一特定成分生物活性的方式進(jìn)行功菌的主要應(yīng)用范圍是乳制品,而益生元上.通過(guò)這種方式形成一系列不同聚合
能化
的應(yīng)用范圍更加廣泛,可以在發(fā)酵乳制度的低聚半乳糖
在功能性食品配料中.益生菌、益生品中與益生菌復(fù)合使用.也可以添加到飲GOS在對(duì)腸道微生物的作用方面與
元、可溶性膳食纖維、不飽和脂肪酸、亞料、焙烤制品、早餐谷物棒、沙拉醬、肉制其它低聚糖相比具有其獨(dú)特的物理作用
油酸、植物抗氧化物質(zhì)多肽氨基酸等都品和糖果等產(chǎn)品中。益生元可以克服將機(jī)理。所有的低聚糖都能選擇性的提高
是經(jīng)常被使用的功能性成分。目前針對(duì)益生菌引入腸道的諸多局限,因此在許有益菌的活性或者促進(jìn)有益菌增值,而
腸道健康最主要和最重要的功能性食品多食品中使用益生元是調(diào)控腸道微生態(tài)GOS除此之外還能作為誘騙受體阻止致
配料為益生菌和益生元.具有調(diào)節(jié)人體平衡更加實(shí)用和有效的方式。
病菌在腸道表皮細(xì)胞上的粘附,從而保
微生態(tài)平衡的作用。
低聚果糖(FOS)對(duì)消化系統(tǒng)健康護(hù)人體免受致病菌的入侵
的作用已經(jīng)為人們所熟知,另一種低聚
GOS是非消化性的食品配料.可以增
益生元和益生菌
糖一低聚半乳糖(GOS)對(duì)消化健康和強(qiáng)與人體健康相關(guān)的生理活動(dòng),從而預(yù)
益生菌和益生元之間最主要的區(qū)免疫健康的作用也已經(jīng)得到大量臨床試防感染.減少致病菌數(shù)最.促進(jìn)腸道的正
別為:益生菌是一種活的生物體,而益驗(yàn)的科學(xué)證實(shí)。GOS具有高穩(wěn)定性和溶常功能,促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收,降低血脂
生元是一種食品成分。益生菌是通過(guò)外解性,是配方食品和飲料中非常理想的GOS因?yàn)槠渚哂猩鲜鲋T多健康益處而成
源微生物補(bǔ)充體內(nèi)菌群水平.優(yōu)點(diǎn)是直具有促進(jìn)消化、免疫健康功能的食品配為功能性食品領(lǐng)域的焦點(diǎn)
接而快速。而益生菌在進(jìn)入人體后.有料。作為母乳中天然含有的益生元,GOS
GOS可以由兩種原料合成:大豆和
部分會(huì)被消化道內(nèi)的胃酸、消化酶等吸引了全球科學(xué)研究的廣泛關(guān)注和認(rèn)可。乳糖(牛乳來(lái)源),后者來(lái)源的G0S與母
品安全導(dǎo)刊2014年3月
添加劑與營(yíng)養(yǎng)
乳益生元相似.因此在嬰幼兒配方奶粉具有更低的G值.熱量只有蔗糖的一半。品配料如果汁.糖漿等一起添加。在低
市場(chǎng)中被大規(guī)模使用。GOS引起商業(yè)化開因此可以用于低熱里減肥食品及糖尿病pH.高溫條件下加熱也不會(huì)失效,因此是
發(fā)潮流,主要是其與人體母乳中的基于人專用食品。GOS也是針對(duì)特定人群健康酸性飲料及果汁飲料的理想配料。此外
乳糖的母乳低聚糖(HMO)具有相似的食品的理想功能性食品配料.如嬰幼兒、GOS輕微的甜味也不會(huì)對(duì)飲料的口感和
結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。母乳中含有約7%的乳糖和ル室、女士和中老年人群等
甜度產(chǎn)生影響
1%的母乳低聚糖,低聚糖是母乳中含量嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)配方食品
焙烤食品
排第3位的成分,最多的是乳糖和脂肪。
在嬰幼兒配方食品中添加GOS益生
GOS可以用于開發(fā)高纖、低糖、低熱
諸多研究顯示,母乳喂養(yǎng)的嬰兒腸道中元可以利用其促進(jìn)腸道有益菌群增值的量的面包和各種焙烤制品。GOS的許多
雙岐杄菌含量更高,抵抗傳染性疾病的作用,打造"類母乳配方的產(chǎn)品。作為嬰特性使其適宜在焙烤制品中應(yīng)用.如低
能力更強(qiáng)。與母乳喂養(yǎng)的嬰兒相比,氨、幼兒配方奶粉的理想配料.GOS在母乳熱、耐高溫、良好的保濕性等。GOS可
胺、酚及其它潛在的有害物質(zhì)在普通奶中天然存在,并具有多種健康益處,已經(jīng)耐高溫使其在焙烤制品的高溫烘烤加
粉喂養(yǎng)的嬰兒中含早會(huì)高出許多。然而在全球范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)及高端嬰幼兒配方工過(guò)程中不會(huì)失效.而其保濕特性則有
在奶粉中添加適GOS后.嬰兒的相關(guān)奶粉中得到了廣泛應(yīng)用。GOS糖漿則更適助于延長(zhǎng)焙烤產(chǎn)品的貨架期
指標(biāo)都得到恢復(fù)
用于濕法處理的嬰幼兒配方奶粉.
臨床營(yíng)養(yǎng)
兒童成長(zhǎng)牛奶
臨床營(yíng)養(yǎng)是為患者定制的一類特殊
GOS商業(yè)化產(chǎn)品情兄
成長(zhǎng)牛奶是根據(jù)1歲以上兒童群體的食物或飲料。臨床營(yíng)養(yǎng)食品需要滿足
商業(yè)化的G0S產(chǎn)品是由一系列二糖的成長(zhǎng)特點(diǎn)而開發(fā),以滿足兒弟成長(zhǎng)期病人的特殊營(yíng)養(yǎng)需求,預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良情
到八糖的低聚糖組成.商業(yè)化產(chǎn)品純度的不同營(yíng)養(yǎng)需求。由于GOS來(lái)源于牛乳,況的發(fā)生。GOS是臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的一種
不高.通常含有50%左右的低聚糖,及以及其在嬰幼兒配方奶粉中的廣泛應(yīng)重要健康配料.因?yàn)槠渚哂写龠M(jìn)雙歧桿
部分葡萄糖和乳糖。我國(guó)衛(wèi)生部關(guān)于批用.GOS也已經(jīng)成為兒弟成長(zhǎng)牛奶的必備菌增值、緩解便秘、增強(qiáng)抵抗力、提高礦
準(zhǔn)低聚半乳糖為新資源食品的公告要求成分。
物質(zhì)吸收等生理功能而備受關(guān)注
低聚半乳糖含量≥57%.無(wú)水乳糖含量乳制品
≤23%,無(wú)水葡萄糖含エ≤22%。商業(yè)化得益于GOS良好的溶解性.使其可小結(jié)
GOS產(chǎn)品含有多種連接鍵,主要以β1-4以方便的在乳制品中添加使用.如酸奶
人體腸道是一個(gè)復(fù)雜的生理系統(tǒng)
和β1-6鍵為主,也含有61-3和β1-2鍵。脫脂奶、乳飲料等產(chǎn)品中。因?yàn)椴粫?huì)被嗜含有500多種微生物?，F(xiàn)代社會(huì)人們由于
全球GOS生產(chǎn)制造商為數(shù)不多國(guó)內(nèi)制造熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌等發(fā)酵菌種壓力及飲食等因素的影響.人體腸道內(nèi)
商中保齡寶生物、云浮新金山和量子高分解利用,在酸奶中.G0S可以在發(fā)酵前的微生態(tài)系統(tǒng)受到嚴(yán)重威脅腸道健康
科的G0S產(chǎn)品均可實(shí)現(xiàn)成熟的商業(yè)化生(原味酸奶、凝固型酸奶)添加.也可以養(yǎng)護(hù)至關(guān)重要。通過(guò)食用含有益生元的
產(chǎn)制造.產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)和質(zhì)都達(dá)到在發(fā)酵后(加糖或水果酸奶)添加。又因健康食品進(jìn)行飲食調(diào)節(jié)是一種行之有效
了國(guó)際化水平
為GOS具有很好的穩(wěn)定性,也可以事先的方法,添加GOS等益生元的乳制品被
與水果配料混合后加入。此外,加入GOS市場(chǎng)廣泛接受。
GOS在食品工業(yè)中的應(yīng)用
后.酸奶的口感柔滑度和乳脂狀都有所功能性低聚糖受到食品工業(yè)和科學(xué)
GOS具有輕微的甜味,約為蔗糖甜增加
研究領(lǐng)域越來(lái)越多的關(guān)注,隨著我國(guó)嬰
味的30%~60%.不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的口味和飲料
幼兒產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展以及國(guó)家良好的
質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生影響。GOS具有良好的穩(wěn)定性
GOS具有較好的酸穩(wěn)定性.且溶液政策環(huán)境.GOS在嬰幼兒配方食品及營(yíng)
在pH=2、37C條件下經(jīng)歷數(shù)月也能保持

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