圖片來源/視覺中國

聽說過冷凍魚類、肉類，你還聽說過冷凍果蔬嗎？這樣的冷凍果蔬是怎么制作的？安全嗎？營養(yǎng)價值又如何？接下來就一一揭曉答案。

冷凍果蔬怎么制作？

冷凍的水果和蔬菜一般都是在成熟度高峰時被采摘。采摘后，蔬菜往往在幾個小時內被清洗、漂白、切割、冷凍和包裝。水果一般不會被燙漂，而是用抗壞血酸或加糖進行處理，以防止它們變質。

因為冷凍可以保存食物，所以冷凍食品袋中不會再添加不需要的添加劑，相對比較安全。

冷凍加工過程造成營養(yǎng)損失嗎？

冷凍是一種很好的保持水果和蔬菜營養(yǎng)成分的方式，但是如果時間長了，冷凍產品的某些營養(yǎng)物也會開始分解，比如冷凍產品儲存超過一年時。

在燙漂過程中，部分營養(yǎng)物質也可能丟失。燙漂的方式就是將蔬菜放入沸水中幾分鐘，這段時間雖然可以殺死有害細菌，但也會導致水溶性營養(yǎng)物質的流失，如B族維生素和維生素C。營養(yǎng)損失的程度不同，取決于蔬菜的類型和燙漂的時間長度。一般來說，損失在10%到80%之間，平均值在50%左右。

一項研究表明，雖然冷凍產品水溶性維生素會有損失，但仍然可以保持其抗氧化活性。冷凍后，營養(yǎng)水平在良好的儲存條件下會保持相對穩(wěn)定。

營養(yǎng)物質在儲存中會下降嗎？

實際上，對于新鮮水果和蔬菜，采摘后不久，營養(yǎng)價值就會有所下降。研究發(fā)現，一些常見水果冷藏3天后，營養(yǎng)價值會下降到低于冷凍品種的水平。而新鮮蔬菜中的維生素C在收獲后會立即開始下降，并在儲存期間繼續(xù)下降。例如，收獲24-48小時后，青豌豆將損失51%的維生素C。

儲存在冷藏或室溫條件下的蔬菜，抗氧化活性會下降。雖然維生素C在儲存過程中很容易丟失，但抗氧化劑如類胡蘿卜素和酚類物質實際上可能增加，這可能是由于持續(xù)成熟，在一些水果中可見。

冷凍果蔬營養(yǎng)價值如何？

一項由美國格魯吉亞大學的研究人員與冷凍食品基金會合作進行的研究表明，冷凍和新鮮的果蔬可能有相同的營養(yǎng)價值，這些果蔬包括草莓、藍莓、花椰菜、西蘭花、豌豆、青豆和菠菜等。

研究人員使用標準化的分析方法，檢查了以上所述的冷凍和新鮮的果蔬中的維生素C、維生素A和葉酸的濃度。結果表明，在冷凍和新鮮果蔬的營養(yǎng)成分之間的對比中，維生素含量沒有差異。科學家還發(fā)現，這些冷凍水果和蔬菜中的一些維生素C，維生素A和葉酸的含量大于新鮮儲存的產品。

新鮮果蔬與冷凍果蔬哪個更有營養(yǎng)？

目前，對于冷凍產品和新鮮產品哪個更有營養(yǎng)的爭論，沒有確切的研究結果。這是因為一些研究使用的是新鮮收獲的農產品，而另一些研究使用超市的農產品。加工和測量方法的差異也會影響結果。

一般情況下，冷凍可以保存營養(yǎng)價值，新鮮和冷凍產品的營養(yǎng)含量相似。在選購的過程中，冷凍產品基本可以等同于新鮮品種的營養(yǎng)。同時，冷凍水果和蔬菜也是比較好的替代新鮮品的選擇之一。不過，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，目前中國消費者比較熟悉的還是冷凍的雞鴨魚肉，而歐美消費者對冷凍水果、蔬菜早已習以為常。中國每年都向歐美、澳洲和日韓大量出口冷凍果蔬。

所以，我們哪天能吃到稀奇古怪的冷凍水果、蔬菜呢？

新京報記者 夏丹 編輯 張曉榮 校對 李立軍 部分資料綜合自糧油與營養(yǎng)、飲食參考

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網址: 冷凍果蔬來了，它們和新鮮果蔬有相同的營養(yǎng)價值嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview780926.html