關(guān)乎孩子健康的話題總是最牽動(dòng)人心。學(xué)生午餐吃得怎么樣，夠不夠營(yíng)養(yǎng)？學(xué)校、家長(zhǎng)關(guān)心，全社會(huì)也在關(guān)注。今年“兩會(huì)”期間，代表委員呼吁，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的重視，提高中小學(xué)生午餐質(zhì)量，讓孩子吃得好，茁壯成長(zhǎng)。早在幾年前，國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、教育部、衛(wèi)生部就曾聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo) 意見》，提出“推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是平衡提高學(xué)生健康水平和國(guó)民素質(zhì)的重要舉措?！?br>    為此，我校特別制定了一份關(guān)于學(xué)生飲食情況調(diào)查的問卷。目的在于更全面的了解我校學(xué)生目前的飲食習(xí)慣和飲食的心理需求以及學(xué)生對(duì)于學(xué)校午餐的滿意程度，以便于總結(jié)歸納共性的問題，改進(jìn)調(diào)整相關(guān)措施，確保學(xué)生健康快樂的成長(zhǎng)。
一、 調(diào)查過程
    本次關(guān)于學(xué)生飲食情況調(diào)查的研究，選取我校三、四、五年級(jí)學(xué)生共758人，占我校總?cè)藬?shù)的56.8%。其中男生占52.24%，女生占47.75%。通過問卷調(diào)查的形式，學(xué)生們根據(jù)自己的實(shí)際情況和感受進(jìn)行選擇。本次問卷總共13道單向選擇題，主要圍繞學(xué)生的飲食習(xí)慣，學(xué)校午餐的質(zhì)量和數(shù)量等問題展開。在問卷調(diào)查之后，又從三、四、五年級(jí)每個(gè)班級(jí)隨機(jī)抽選一名學(xué)生，進(jìn)行了座談是調(diào)查，主要圍繞學(xué)校午餐的問題。
二、 調(diào)查結(jié)果
圖1、圖2數(shù)據(jù)反映的是我校學(xué)生早餐和晚餐的用餐時(shí)間。
 

圖1

 
圖2

    早餐吃不好的現(xiàn)象在中小學(xué)生中普遍存在，一方面由于部分家庭對(duì)于早飯不夠重視，營(yíng)養(yǎng)搭配不合理；另一方面孩子們?cè)绮蜁r(shí)間多數(shù)比較緊張，剛剛睡醒食欲較差。早餐攝入能量要占到全天的30%，早飯吃不好直接影響上午學(xué)習(xí)效果，人體每百毫升血液中葡萄糖低于70毫克時(shí)，記憶力就會(huì)出現(xiàn)下降，并出現(xiàn)心慌等癥狀。從該兩項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中看出，我校學(xué)生不存在不吃早餐的現(xiàn)象，每日三餐的用餐時(shí)間固定，時(shí)間間隔合理，由此得出我校學(xué)生飲食習(xí)慣良好，三餐十分有規(guī)律。

 
圖3

    圖3數(shù)據(jù)反映的是學(xué)生上午用過早餐后至午餐前學(xué)生感到饑餓的時(shí)間。該圖顯示在第四節(jié)課前有47%左右的學(xué)生已經(jīng)產(chǎn)生了饑餓感。這些學(xué)生還要帶著饑餓感上完第四節(jié)課后才能開始享用他們午餐。因此，在問卷第7題中有67.01%學(xué)生選擇贊成在第二節(jié)課后能夠吃點(diǎn)心，前提是在學(xué)校允許的條件下，數(shù)據(jù)如下圖。  

圖4

    根據(jù)心理學(xué)家馬斯洛著名的需要層次理論人類的需要從低到高層次分為：

     所謂的生理需求是指:生理上的需要是人們最原始、最基本的需要，如吃飯、穿衣、住宅、醫(yī)療等等。若不滿足，則有生命危險(xiǎn)。這就是說，它是最強(qiáng)烈的不可避免的最底層需要，也是推動(dòng)人們行動(dòng)的強(qiáng)大動(dòng)力。
    因?yàn)樵绯繒r(shí)間緊張而導(dǎo)致早餐營(yíng)養(yǎng)不足,常在上午第二節(jié)課后就出現(xiàn)饑餓感,以致思想不能集中而影響學(xué)習(xí)。長(zhǎng)此以往還會(huì)影響小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育。因此，學(xué)生希望第二節(jié)課后用點(diǎn)點(diǎn)心。以緩解饑餓感，滿足他們生理需求和心理需求。
因此，必須要首先要滿足學(xué)生吃的需求。學(xué)校午餐的質(zhì)量、數(shù)量受歡迎程度至關(guān)重要。問卷第9題至第10題針對(duì)上述得出了以下的結(jié)論（如圖）：

 
圖5
 

圖6

    上述數(shù)據(jù)反映出我校學(xué)生對(duì)學(xué)校的午餐的滿意程度差強(qiáng)人意，僅有10.02%和26.39%選擇很喜歡和比較喜歡；有41.69%的學(xué)生反映午餐偶爾吃不飽，更有10.42%的學(xué)生反映午餐經(jīng)常吃不飽，選擇吃得飽的學(xué)生不超過50%。通過座談會(huì)，我們了解到學(xué)生吃不飽的關(guān)鍵問題還是在于午餐不好吃，因?yàn)椴缓贸圆幌矚g吃，從而導(dǎo)致吃的少，吃不飽！
存在的問題
    學(xué)生的午餐無論在數(shù)量和質(zhì)量上都差強(qiáng)人意。我校食堂自2007年9月起有上海市綠捷快餐公司承包。學(xué)校食堂相對(duì)比較重視食品的安全衛(wèi)生，以防止學(xué)校食品污染，食物中毒為主要抓手。但是，衛(wèi)生不等于營(yíng)養(yǎng)，隨著生活水平的提高，學(xué)生對(duì)午餐的質(zhì)量要求也越來越高。如果學(xué)生午餐攝入分量和營(yíng)養(yǎng)不夠，將直接影響其身體健康和體格、智力的發(fā)育。而午餐吃不好，晚餐攝入營(yíng)養(yǎng)過剩則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)沉淀，從而誘發(fā)高血糖、糖尿病等慢性疾病低齡化。

一周菜單

周一

茄汁咕老肉  胡蘿卜花菜肉片  炒青菜 

紫菜蛋花湯

周二

干煎鯧魚  榨菜肉絲毛豆  炒菠菜  肉糜豆腐羹

周三

紅燒雞塊  爛糊肉絲  炒卷心菜  蝦皮冬瓜湯

周四

椒鹽桂花肉  黃瓜炒蛋  炒芹菜  榨菜蛋湯

周五

炸豬排  炒青菜  錦繡炒飯  羅宋湯

    以上是隨機(jī)抽取的2011年4月11日至4月15日的學(xué)生午餐菜單通過座談學(xué)生就食堂一周的午餐內(nèi)容進(jìn)行了討論。學(xué)生反映的主要問題：
1、主葷：周一至周五，五天內(nèi)的主葷有四天都是是油炸食品。油炸食品不宜多吃，油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。一天膳食中由脂肪提供的熱能應(yīng)該占全天熱能總量的25%～30%。但是經(jīng)常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標(biāo)，因此很容易出現(xiàn)肥胖。
2、蔬菜和湯：學(xué)生對(duì)于學(xué)校午餐里蔬菜和湯的口味不是很滿意，有時(shí)太淡有時(shí)太咸。因?yàn)椴缓贸?，不喜歡吃，所以吃的比較少。
三、 解決問題的建議
1、 根據(jù)學(xué)生的意愿，學(xué)?？梢钥紤]在第二節(jié)課后允許學(xué)生用點(diǎn)點(diǎn)心。
2、學(xué)校食堂要做到衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)并重。在食物搭配中要主要合理搭配，減少油炸食品的次數(shù)。在食品安全的基礎(chǔ)上，盡量做到讓學(xué)生吃得飽、吃得好、吃得滿意。
3、為了更好的提升午餐質(zhì)量，學(xué)?？梢圆扇∶吭卵?qǐng)部分家長(zhǎng)代表來校試吃學(xué)生的午餐，并對(duì)其采取評(píng)分制度。

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