隨著氣溫的逐漸升高，冰淇淋/雪糕也進(jìn)入了消費(fèi)旺季。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)保持著增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，在2020年達(dá)到1470億元。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)稱，2021年中國(guó)冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)超過(guò)1600億元，整體來(lái)看，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模位居全球第一。
近年來(lái)，冰淇淋新興品牌熱衷于推新和跨界聯(lián)名，社交媒體上，對(duì)冰淇淋的新口味口味、造型、價(jià)格的討論也層出不窮，使得冰淇淋一次一次實(shí)現(xiàn)了破圈傳播。消費(fèi)者對(duì)于冰淇淋也從基礎(chǔ)的消暑解渴，有了更高的要求。
未來(lái)，中國(guó)的冰淇淋/雪糕市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)是什么？冰淇淋/雪糕的新的增長(zhǎng)點(diǎn)在哪里？
近日，由中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)聯(lián)合多家機(jī)構(gòu)，發(fā)布了《中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》（下簡(jiǎn)稱“行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告”），對(duì)中國(guó)的冰淇淋/雪糕市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了解讀。
本土品牌異軍突起，中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)正在往品質(zhì)化方向發(fā)展。
行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告顯示，2021年零售總額份額排名前五的冰淇淋品牌依次為：伊利（16.0%）、夢(mèng)龍（4.3%）、可愛(ài)多（4.3%）、蒙牛（3.7%）、五豐（2.4%）；而從線下市場(chǎng)份額來(lái)看，乳業(yè)巨頭伊利和蒙牛以及國(guó)外品牌聯(lián)合利華和路雪、雀巢，仍然在國(guó)內(nèi)冰淇淋線下市場(chǎng)中占據(jù)領(lǐng)先地位。
圖片來(lái)源：《中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》
與此同時(shí)，中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)正在往品質(zhì)化方向發(fā)展，尤其是中高端領(lǐng)域。
國(guó)內(nèi)冰淇淋品牌已經(jīng)崛起，不少本土中高端品牌正在逐步搶占國(guó)外品牌的市場(chǎng)份額。有數(shù)據(jù)顯示，在2020年我國(guó)最受歡迎的前五個(gè)冰淇淋品牌中，其中有三個(gè)都是本土品牌，依次為鐘薛高、中街1946和馬迭爾。
行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告指出，未來(lái)冰淇淋將在健康營(yíng)養(yǎng)、社交屬性、食用場(chǎng)景、文化碰撞等方面實(shí)現(xiàn)突破。將口味作為首要考慮因素的同時(shí)，消費(fèi)者將更看重冰淇淋的品牌屬性、健康消費(fèi)，以及更受包裝和概念的吸引。
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人們對(duì)于冰淇淋的消費(fèi)觀念已升級(jí)轉(zhuǎn)變，冰淇淋不再是單純的消暑解渴冷飲，而是成為了社交分享、慰藉心靈和情緒的載體，產(chǎn)品也趨向健康化。
以鐘薛高為例，其產(chǎn)品除冰類產(chǎn)品，配料表前列基本是牛奶、稀奶油等，不額外添加香精，通過(guò)原料風(fēng)味來(lái)打造雪糕口感。
低糖、低脂成冰淇淋/雪糕發(fā)展新趨勢(shì)，也是痛點(diǎn)。
根據(jù)36氪研究院今年4月的調(diào)研顯示，消費(fèi)者對(duì)于食品飲料產(chǎn)品健康相關(guān)要素的關(guān)注度較高，排名前四的消費(fèi)者關(guān)注要素中，有三條與健康相關(guān)。其中，57.4%的消費(fèi)者表示會(huì)在選購(gòu)食品飲料產(chǎn)品時(shí)關(guān)注配料表中的低脂、低糖、低鈉、低卡等信息。
鐘薛高推出了其與國(guó)家?jiàn)W林匹克體育中心合作項(xiàng)目的“少年”系列，包括5款口味和低糖、低脂、含有蛋白質(zhì)3個(gè)系列，其中，兩款低糖雪糕的糖含量均顯示低于5g/100g，低脂雪糕的脂肪含量?jī)H為3g/100g，相較于同品牌牛乳口味雪糕的脂肪含量減少了80%。
但同時(shí)，以糖和脂肪作為主要配料的冰淇淋，也面臨著減糖、減脂會(huì)影響口感和風(fēng)味的風(fēng)險(xiǎn)。如何能平衡好二者之間的關(guān)系，是健康冰淇淋發(fā)展之路上首先要解決的難題。
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美味與健康深度結(jié)合
行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告指出，對(duì)于健康的關(guān)注，勢(shì)必會(huì)驅(qū)動(dòng)冰淇淋/雪糕配料的升級(jí)，更具健康功能性的配料如：膳食纖維、益生菌、乳糖水解、膠原蛋白、藥食同源的配料正待被發(fā)掘。
行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告同時(shí)指出，在健康消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)下，與冰淇淋產(chǎn)業(yè)相關(guān)的上下游配套方案將進(jìn)一步升級(jí)，清潔標(biāo)簽、環(huán)保類包材也將幫助品牌滿足消費(fèi)者的健康升級(jí)需求。
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