近些年來，無糖風潮不斷興起，除了“刮”向食品、飲料領域之外，冰淇淋這種“能量炸彈”也開始興起無糖風。目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了一些無糖冰淇淋產(chǎn)品，為追求健康和身材管理的消費者提供了新的選擇。

不過現(xiàn)在市場上的無糖冰淇淋大多都是無蔗糖，這與真正的無糖冰淇淋還是有很大差別的。無糖冰淇淋雖然可以作為品牌進行差異化的一種方式，但是要做好這一市場卻并不容易。需要逐步從代糖向無糖轉(zhuǎn)變，還需要不斷培育無糖冰淇淋市場，對于品牌而言面臨的考驗還有很多。

無糖風“刮”進冰淇淋市場

人們對糖的愛好與生俱來，糖能夠給人帶來愉悅感和幸福感，而且糖的應用范圍非常廣泛，一不小心就可能陷入“甜蜜陷阱”。由此引發(fā)的肥胖、超重等問題日漸突出，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)》數(shù)據(jù)顯示，目前我國成年居民超重率和肥胖率分別達到了34.3%和16.4%。

因超重而引發(fā)的心腦血管疾病、糖尿病等慢性病不斷增加，隨著消費者健康意識不斷增加，對自身健康問題愈發(fā)重視，天然、健康的食品更符合消費者的期待。對于高糖、高鹽的食品已是敬而遠之，尤其是減糖風潮越演越烈，在食品、飲料等領域，各種無糖、低糖的產(chǎn)品已經(jīng)是非常常見。

冰淇淋可以說是集高糖、奶油、脂肪等于一體的“能量炸彈”，很多消費者為了身材管理和身體健康，不得不放棄這種高熱量的食物。就當下而言，冰淇淋這種高糖食品并不太符合追求健康人群的消費需求，因此隨著減糖、無糖等風潮的興起，冰淇淋也開始減糖。

據(jù)全球領先的高質(zhì)量巧克力和可可產(chǎn)品供應商Barry Callebaut調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，過去一年減糖冰淇淋產(chǎn)品的零售價值增長了16%以上、有機產(chǎn)品增長11%以上，同樣包裝上用超大字體明確標明卡路里數(shù)的冰淇淋產(chǎn)品銷售額一直處于上升狀態(tài)。

這已經(jīng)能夠反映出，消費者對于減糖冰淇淋的關注度明顯提高，而且減糖冰淇淋的出現(xiàn)也正好迎合了消費需求。

為消費者提供新的選擇

無糖冰淇淋的出現(xiàn)，在很好地滿足消費者口腹之欲的基礎上，又不至于攝入太高的能量，可以說是提供了新的、健康的選擇。目前在無糖冰淇凌市場中，已經(jīng)有不少企業(yè)有所涉足，比如八喜、可米酷、美登高等。

可米酷是專做無糖冰淇淋的企業(yè)，2019年進駐電商平臺后，在雙十一第一天就賣出了5000+無蔗糖經(jīng)典杯。禮拜天有無糖老冰棍、零度企鵝有吃不胖冰淇淋、美登高也有無蔗糖冰淇淋。

2020年3月，八喜也推出了3種口味的0蔗糖冰淇淋，包括巧克力味、椰子牛奶味、香草味。還有蒙牛綠色心情也推出了低糖款的冰淇淋產(chǎn)品，這無疑能夠在一定程度上反映了冰淇淋市場的發(fā)展風向。

確實在減糖風潮之下，消費者會有意識地減少糖份的攝入，也把這視為邁向健康的第一步。而且無糖飲料市場已經(jīng)發(fā)展了很多年，近幾年有越來越火的趨勢，也在證明著無糖市場的發(fā)展?jié)摿Α?

冰淇淋在炎炎夏日中扮演著重要的角色，在各個年齡階段都有著廣泛的受眾。雖然不能說無糖冰淇淋適合每一位消費者，但是至少無糖冰淇淋的出現(xiàn)為有需要的消費者提供了更多樣的選擇，而不至于直接讓消費者放棄購買，這對于冰淇淋市場的進一步發(fā)展還是有一定的推動作用的。

無糖更多是“無蔗糖”

雖然現(xiàn)在市場上無糖、低糖的冰淇淋產(chǎn)品逐漸增多，但實際上都是無蔗糖，這與真正的無糖還是有很大差距的。

此前元氣森林就曾發(fā)表過一次致歉聲明，稱在乳茶產(chǎn)品的產(chǎn)品標示和宣傳中，沒有說明“0糖”和“0蔗糖”的區(qū)別，容易引發(fā)誤解。并將包裝從原來的“0蔗糖 低脂肪”改為“低糖 低脂肪”，同時提醒乳茶有奶所以是有糖的。

這項聲明的重點就是，“0蔗糖”并不等于“0糖”。不過仍有很多消費者無法準確分辨0蔗糖和0糖的區(qū)別，甚至認為這兩個就是一回事。值得一提的是，現(xiàn)在的0蔗糖冰淇淋中雖然沒有添加蔗糖，但還是含有其他的糖分。

比如可米酷無蔗糖巧克力口味冰淇淋配料中有麥芽糖醇液，能量為671KJ/100g、碳水化合物為16.9g/100g。八喜0蔗糖椰子牛奶口味冰淇淋配料中有赤蘚糖醇、甜菊糖苷，能量為650KJ/100g、碳水化合物為18.8g/100g。和路雪輕優(yōu)0蔗糖黑豆乳雪糕配料中有結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇，能量為445KJ/100g、碳水化合物為19.4g/100g。零度企鵝吃不胖提拉米蘇口雪糕配料中有麥芽糖醇，能量為348KJ/100g、碳水化合物為15g/100g。

北京某超市正在銷售的無糖冰激凌

無蔗糖的含義是不額外添加蔗糖，實際上麥芽糖、結(jié)晶果糖等都屬于糖類，本身就含有熱量。再加上冰淇淋中的全脂乳粉、奶油等成分熱量都比較高，食用下來還是有糖分超標的風險。因此雖然無蔗糖冰淇淋宣稱低卡、吃不胖等，但實際上還是需要注意食用量。

代糖？無糖？概念混淆

2020年疫情期間，冰淇淋意外成為了食品行業(yè)的“黑馬”，中國城市家庭在包裝冰淇淋上的支出同比增長37%。《線上冰品消費趨勢報告》中也顯示，2020年天貓平臺冰淇淋品類實現(xiàn)了全品類增長，較2019年度相比銷量增長了近一倍。

不過冰淇淋市場雖然實現(xiàn)了快速增長，但是對于大眾消費品來說，競爭一直十分激烈，冰淇淋市場中也從來不缺少品牌。

口味創(chuàng)新是各大品牌最常見的打法之一，不過人們在享受口感的同時，也在對健康投入更多的關注?！毒€上冰品消費趨勢報告》顯示，2020年線上冰淇淋市場中低脂產(chǎn)品銷量同比增長131%，無糖產(chǎn)品增長128% 。

很明顯，無糖也成為了冰淇淋品牌進行差異化的一大方向，而且已經(jīng)不止一個品牌對無糖冰淇淋市場傾注了目光，然而要做好無糖冰淇淋可能并不是想象的那么容易。

現(xiàn)在市場上的無蔗糖冰淇淋，未來可能需要逐步從代糖過渡到無糖。無論是使用代糖還是選擇無糖，都需要做好口感上的平衡，因為減糖雖然是追求，但口味仍是基礎要求，這就需要企業(yè)在配方上不斷做出改進。另外真正的無糖冰淇淋可能還是一個小眾市場，消費者能否接受這種口味還是個問題。

無糖雖然是一個趨勢、是一個方向，但是無糖冰淇淋市場的發(fā)展可能還需要企業(yè)、行業(yè)的共同教育。

相關知識

零負擔巧克力冰淇淋丨健康·零食
模擬人生4冰淇淋減肥法
吃冰淇淋真的會變胖嗎?
【步驟圖】零負擔巧克力冰淇淋丨健康·零食的做法
孕婦吃什么|孕婦能吃冰淇淋嗎
ELMECO QUICKCREAM BLACK冰淇淋機為餐飲業(yè)帶來高效環(huán)保完美結(jié)合
坐月子吃什么|坐月子可以吃冰淇淋嗎
7款冰淇淋對比檢測報告：和路雪可愛多熱量最高
巧克力和冰淇淋也是“健康食譜”
驚！吃1支霜淇淋＝喝下4匙油

網(wǎng)址: 冰淇淋“邁入”健康，阻力大！ http://www.u1s5d6.cn/newsview440891.html