“燕麥在植物基飲料中大受歡迎之后，也有望在更多0動(dòng)物乳冰淇淋中成為重要角色。”——英敏特全球食品飲料分析師Kate Vlietstra

植物基冰淇淋在亞太市場(chǎng)增速迅猛

在2016-2020年間，植物基的身影頻繁出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中，從飲料、酸奶、肉類，再到冰淇淋、奶酪…植物基成功實(shí)現(xiàn)了全球大躍進(jìn)。

“燕麥在植物基飲料中大受歡迎之后，也有望在更多0動(dòng)物乳冰淇淋中成為重要角色?！薄⒚籼厝蚴称凤嬃戏治鰩烱ate Vlietstra 植物基冰淇淋在亞太市場(chǎng)增速迅猛 在2016-2020年間，植物基的身影頻繁出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中，從飲料、酸奶、肉類，再到冰淇淋、奶酪…植物基成功實(shí)現(xiàn)了全球大躍進(jìn)。 冰淇淋作為植物基產(chǎn)品中的一個(gè)新興品類，在截止到2020年的五年里，新品發(fā)布數(shù)量達(dá)1144個(gè)，復(fù)合年增長(zhǎng)率為23%。

以夢(mèng)龍、Ben & Jerry‘s為代表的冰淇淋品牌一早入局植物基冰淇淋市場(chǎng)，在北美和歐洲推出全植物基冰淇淋產(chǎn)品系列。

亞太市場(chǎng)盡管過去三年在新品總量上不敵歐美，但增勢(shì)迅猛。2021年推出的植物基冰淇淋新品總量（69）已基本和北美持平（71）。

盡管植物基冰淇淋尚未在國(guó)內(nèi)形成規(guī)模，但消費(fèi)者對(duì)此表現(xiàn)出的興趣卻初見端倪。據(jù)英敏特發(fā)布的2021年中國(guó)冰淇淋報(bào)告指出，68%的受訪消費(fèi)者對(duì)植物基冰淇淋表現(xiàn)出濃厚的嘗試興趣，位居調(diào)查品類第一。

聯(lián)合利華和OATLY不約而同在今年推出植物基冰淇淋，前者在中國(guó)推出可愛多首款大豆蛋白雪糕甜筒，名為可愛多植享。后者在今年5月官宣「麥輕雪」系列燕麥雪糕。老牌快消巨頭和植物基垂類品牌身先士卒，正式打響了中國(guó)植物基冰淇淋市場(chǎng)的號(hào)角。

四大創(chuàng)新思路，走出植物基冰淇淋的差異化

豐富植物基底，制造差異化

聯(lián)合利華和OATLY均以老牌植物基選手大豆和燕麥，作為首款植物基冰淇淋的基底。

常規(guī)打法外，可嘗試更多“小眾”植物基選手，例如藜麥、巴旦木、椰子、扁桃仁、大米、糙米，紅小豆等，從源頭制造植物基冰淇淋的差異化，也能讓消費(fèi)者玩味不同植物基的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

鐘薛高推出年節(jié)雪糕禮包-虎年節(jié)節(jié)高，其中添加了大米粉的大米冰激凌為產(chǎn)品提供了順滑的口感和溫和的米香

相比于植物基在飲料中的應(yīng)用，植物基與冰淇淋的融合要求更高的研發(fā)和應(yīng)用技術(shù)。原料的品質(zhì)等級(jí)，加工工藝以及研發(fā)技術(shù)，都會(huì)影響植物基冰淇淋的創(chuàng)新研發(fā)。

德樂不僅具備種類豐富的谷物原料和多種工藝技術(shù)，同時(shí)采用最少的加工工藝，保留植物基原料更多的營(yíng)養(yǎng)成分。良好的風(fēng)味，順滑的口感和優(yōu)越的溶解性有利于后續(xù)的應(yīng)用與研發(fā)。

口味制勝

口感上，谷物原料自身的纖維特質(zhì)造就的淳樸口感和淺淡粗糲的原生香氣，在某種程度上有悖于消費(fèi)者對(duì)慣常乳品冰淇淋的甜蜜認(rèn)知?？衫弥对鰪?qiáng)型和牛奶增強(qiáng)型香精（例如怡蕾?香精）來(lái)還原乳品冰淇淋柔滑細(xì)膩的口感和嗅覺認(rèn)知，植物基本身的健康特質(zhì)也充分滿足當(dāng)下消費(fèi)者的輕享需求，不再讓吃冰淇淋成為消費(fèi)者的心理負(fù)擔(dān)。

風(fēng)味創(chuàng)新方面，受疫情持續(xù)影響，消費(fèi)者期待從冰淇淋中獲取多元的味蕾體驗(yàn)。凱愛瑞發(fā)布的冰淇淋風(fēng)味趨勢(shì)報(bào)告指出，72%的全球消費(fèi)者都認(rèn)為冰淇淋口味會(huì)決定他們的購(gòu)買行為。

德樂可依據(jù)消費(fèi)者喜好，并結(jié)合街飲流行水果趨勢(shì)的洞察，為植物基冰淇淋概念引入更多小眾高端的水果、新奇風(fēng)味及整體解決方案。

德樂以果蔬為天然植物性原料，衍生出天然色素、香精、提取物等一系列產(chǎn)品，打造出縱享千般滋味的舌尖之旅。針對(duì)口味趨勢(shì)上漲的酒味冰淇淋，海鹽類咸口冰淇淋等新奇口味，也可實(shí)現(xiàn)定制化開發(fā)。

果蔬品種舉例：

蘋果、梨、柑橘、核果類等常規(guī)水果（進(jìn)階品類：卡曼橘、佛手柑等）

櫻桃、樹莓、黑醋栗、草莓、石榴等高端莓果類（進(jìn)階品類：巴西莓、山竹、楊桃等）

牛油果、椰子、菠蘿等熱帶水果

羽衣甘藍(lán)、甜菜、生姜等蔬菜

冰淇淋的健康進(jìn)階之路

疫情的起伏不定促使消費(fèi)者迫切關(guān)注自身健康，并有意識(shí)地從飲食中攝取所需的功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

英敏特在2021年的中國(guó)冰淇淋報(bào)告中指出，對(duì)添加中式食療成分以及添加益生菌的冰淇淋感興趣的消費(fèi)者分別為65%和61%。

中式植物性草本原料，例如生姜、姜黃、綠茶等歷來(lái)都享有食藥同源的用法，可作為優(yōu)質(zhì)的抗氧化、抗炎的功能性原料添加，概念新穎的同時(shí)鞏固植物基冰淇淋的健康因子，多一個(gè)讓消費(fèi)者選擇的理由。

植物性纖維和柑橘纖維可豐富冰淇淋的質(zhì)地和口感，許多原料本身具備的提升免疫力及呵護(hù)腸道健康等功效，也切中消費(fèi)者對(duì)好吃和健康的雙重需求。針葉櫻桃粉的抗氧化，美容等功能，可滿足女性消費(fèi)者的需求。

德樂的健康與營(yíng)養(yǎng)配料產(chǎn)品組合囊括了維生素礦物質(zhì)類，蛋白質(zhì)，纖維素，及植物與水果提取物，覆蓋骨骼健康，腸道健康，支持免疫系統(tǒng)等多維度的人體健康，滿足消費(fèi)者食療的需求。

顏值時(shí)代，一眼定輸贏

消費(fèi)者的手最終伸向哪支冰淇淋，也許在第一眼看到產(chǎn)品的時(shí)候就已經(jīng)決定了。

咨詢服務(wù)公司KissMeTrics進(jìn)行了一項(xiàng)How do color affect purchase的消費(fèi)者研究調(diào)查：

93%的消費(fèi)者在面對(duì)新品時(shí)，首先會(huì)被外觀新穎以及顏色出眾的產(chǎn)品所吸引

85%的消費(fèi)者在選購(gòu)特定商品時(shí)，顏色會(huì)成為他們選定商品的主要原因

隨著消費(fèi)者對(duì)健康和清潔標(biāo)簽的日益關(guān)注，天然色素和著色食品（例如紫胡蘿卜濃縮汁）勢(shì)必會(huì)取代人工色素，成為未來(lái)食品飲品研發(fā)的主流趨勢(shì)。

以紫胡蘿卜濃縮汁為例。在pH值不同的酸性條件下，紫胡蘿卜濃縮汁可在冰淇淋和棒冰應(yīng)用中穩(wěn)定地展現(xiàn)出一系列如夢(mèng)似幻的莫蘭迪粉紫色，從視覺上就牢牢攥住消費(fèi)者的心。

因?yàn)樯蕘?lái)源于植物基，不會(huì)影響終端產(chǎn)品的風(fēng)味，可作為葡萄皮紅及胭脂蟲紅的理想替代方案，更適配消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽的期待。

德樂有著超過25年的天然色素生產(chǎn)歷史，提供范圍廣博、品種齊全、安全穩(wěn)定的天然色素，確保這些色素持久穩(wěn)定地保留在您的產(chǎn)品應(yīng)用中。也可針對(duì)流行顏色趨勢(shì)進(jìn)行定制研發(fā)。

若您對(duì)植物基冰淇淋的概念感興趣，或有原料需求，都可通過公眾號(hào)（德樂Doehler)聯(lián)系我們，或發(fā)送郵件至gciwechat@doehler.com.cn

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