原標(biāo)題：魚(yú)肉搭配豆腐最營(yíng)養(yǎng) 四款豆腐魚(yú)食譜推薦

　　魚(yú)燒豆腐

　　食材：塘鱧魚(yú)、豆腐、熟筍、香菇、熟豬油、黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升、味精、蔥段、胡椒粉

　　做法：

　　1、將塘鱧魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，剖洗干凈，切除魚(yú)嘴和鰭，斬齊魚(yú)尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀，豆腐切成長(zhǎng)1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水。

　　2、熟筍切成長(zhǎng)4 厘米、寬2 厘米的薄片，水發(fā)香菇大的對(duì)切開(kāi)。

　　3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚(yú)排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透，再放入味精，旋轉(zhuǎn)幾下炒鍋，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋。

　　4、盛盤(pán)時(shí)將一少半的豆腐墊底，魚(yú)平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚(yú)上，撒上胡椒粉，即成。

　　小貼士：最好選用春節(jié)前后的河塘魚(yú)，而且魚(yú)入鍋前，用黃酒、鹽擦魚(yú)身最好。

　　魚(yú)香嫩豆腐

　　食材：豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個(gè)切碎

　　調(diào)料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細(xì)鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，一小匙豆瓣醬

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

　　2、至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

　　3、注入清水或高湯半杯。

　　4、加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。

　　5、中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉。

　　6、至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。

　　小貼士：

　　1、南豆腐比北豆腐吃起來(lái)口感更好，也更容易入味。

　　2、因泡椒炒出來(lái)會(huì)有咸味，所以鹽不需要放太多。

　　3、做豆腐的時(shí)侯，盡量少動(dòng)鍋鏟，用晃動(dòng)鍋?zhàn)拥姆椒ㄗ屨{(diào)味料均勻，否則容易碎爛。

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