2009.02.11 回答

方便面作為一種大眾快餐食品，已被廣大消費者所接受，但方便面的營養(yǎng)和 安全問題一直是人們關(guān)注的熱點問題。方便面一點營養(yǎng)都沒有嗎？方便面里的某 些成分會對健康造成危害嗎？讓我們聽聽營養(yǎng)和食品專家是如何解答上述問題的。 　 　——編者 　　■三大營養(yǎng)素俱全 　　鄭州工業(yè)大學糧油食品學院副院長陸啟玉教授對方便面的營養(yǎng)成分進行測定后指出，方便面是一種含有人體所需主要營養(yǎng)成分的方便食品，其營養(yǎng)成分主要包括為人們提供熱量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)元素。 　　日清食品株式會社下屬食品安全研究所所長山田敏廣從蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例關(guān)系對方便面的營養(yǎng)成分進行了分析。他說，膳食中碳水化合物占60%左右，蛋白質(zhì)占15%左右，脂肪占20%左右是最理想的。根據(jù)他對各種食品成分的檢測結(jié)果顯示，油炸方便面的脂肪值稍高，而非油炸方便面和濕型方便面的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的比例是比較理想的，但炸薯條、漢堡包、炸土豆片、炸面圈等的脂肪值就非常高。　■營養(yǎng)不夠全面，需要其他食物做補充 　　陸啟玉說，方便面中雖然缺乏人體需要的一些營養(yǎng)元素，如維生素等，氨基酸的種類和比例也不十分合理，但不能因此就說方便面沒有營養(yǎng)。人體所需要的營養(yǎng)成分是比較復(fù)雜的，不同性別、不同年齡、不同身體素質(zhì)的人所需要的營養(yǎng)成分是不同的，沒有任何一種食品能滿足所有人的營養(yǎng)需要，只有因人而異，多種食物合理搭配才是合理的。所以說，“沒有不合理的食品，只有不合理的膳食” 方便面不是人們的惟一食物，不能指望方便面能提供人們所需的所有營養(yǎng)。 　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院胡小松教授說，所謂方便面的營養(yǎng)問題，其實屬于膳食平衡問題。偏食任何食物都會導(dǎo)致營養(yǎng)不平衡，方便面也是一樣。因此，必須強調(diào)膳食平衡。 　　日本方便食品工業(yè)協(xié)會理事任田耕一則認為，有必要提醒消費者在吃方便面時，還要吃一些肉、蛋、蔬菜，注重全天飲食營養(yǎng)的總體搭配。 　　■強化營養(yǎng)是方便面發(fā)展的主方向 　　有關(guān)專家認為，方便面制造企業(yè)要在提高產(chǎn)量的同時，在方便面的營養(yǎng)方面不斷改進和創(chuàng)新。 　　世界拉面協(xié)會中國分會會長范先國介紹，事實上，隨著人民生活水平的提高，方便面的作用已不僅僅限于填飽肚子，衛(wèi)生、美味、健康、方便是大多數(shù)消費者選擇方便面的主要原因?，F(xiàn)在，營養(yǎng)型方便面已經(jīng)逐漸面市，受到消費者的普遍歡迎?？梢灶A(yù)見，湯料豐富、油脂含量低、營養(yǎng)齊全的方便面將會受到更多消費者的青睞。 　　任田耕一介紹說，在日本，一些方便面的調(diào)味品和干料包中增加了鈣和維生素B1、B2等營養(yǎng)素。今后，為滿足高消費人群的需求，注重食品在健康與美容方面的功能，還將出現(xiàn)各種有特殊功效的方便面。比如，添加植物纖維、骨膠原，具有預(yù)防肥胖作用的方便面；添加甲殼素等，可降低膽固醇的方便面。 據(jù)國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心盧彤透露，方便面的營養(yǎng)強化工作即將開展。中國糧油協(xié)會副理事長劉興信認為，企業(yè)在油炸方便面的營養(yǎng)方面有改進的空間。他說，采用“7+1”營養(yǎng)強化面粉（在面粉中添加維生素B1、B2、尼克酸、葉酸、鐵、鋅、鈣和維生素A）生產(chǎn)營養(yǎng)方便面將是未來的發(fā)展方向。

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