暴曬中的苦錐果，鴛鴦果

周寧，屏南和政和的農(nóng)家流行一道特色小菜——苦椎果，素稱“鴛鴦果”。它由采自深山、當(dāng)?shù)厝私小翱嘧怠钡墓嗄竟麑嵕贫桑蝤x鴦喜食此果而得名。初冬時節(jié)，正是鴛鴦果采收加工的旺季。筆者專程來到素有“鴛鴦果村”的泗橋鄉(xiāng)周墩村， 切實感受到其制作過程的艱辛。溪岸邊、公路旁，一架架晾曬著的鴛鴦果，從村里一直到村尾，讓你覺得“鴛鴦果村”不徒虛名。

苦錐果如果不經(jīng)過處理直接食用會感到苦澀，因為它的果實含有大量的單寧，單寧與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，口腔黏膜會有褶皺感，有干燥感覺，人們通常形容為“澀”。 而單寧易溶于水，苦錐的基本做法是長時間燒煮并換水去除其中所含單寧，煮熟以后制成豆腐或者豆腐干就很好吃了。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑。所以苦錐果制成的苦錐干具有不生蛀蟲，可以保存多年的特點。

鴛鴦果

烹調(diào)方法并不復(fù)雜，但是制作鴛鴦果至少要經(jīng)過十幾道工序。鴛鴦果的烹調(diào)方法是，把鴛鴦果干浸入水中洗凈后，再放入沸水中，直至軟化后撈出；下鍋爆炒，佐料簡單，就是鹽巴、味精、紅酒、醬油，愛吃辣的朋友可以放辣椒醬。是一道純天然、無污染的綠色食品。如今，這道農(nóng)家小菜在都市的許多酒店、菜館也可以覓到她的行蹤。

營養(yǎng)豐富，富含淀粉、卵磷脂、維生素、氨基酸和多種人體所需的礦物元素。豆腐性味甘微寒，具有清熱解毒、潔白細(xì)膩肌膚、延緩腦功能衰退、延緩衰老、止癬、有效降低膽固醇、減肥、降壓等功效?？噱F自身所具有的生物功能因子,可抵抗、緩解、預(yù)防鉛等重金屬對人體的毒害,故食用苦錐豆腐等用苦椎制成的食品可保護(hù)人體的身心健康,提高人體免疫力。

大力提倡天然、無污染的綠色食品，苦錐豆腐屬天然無公害山珍食品，很受消費者青睞，也是上等的佳肴。城里餐桌上的一道美味佳肴。因其是野果制作，有抗癌作用，被稱為最新一代的“黑五類”。 如果不是在當(dāng)?shù)厣睿娴碾y得一見，否則也不會互聯(lián)網(wǎng)上都罕能找到權(quán)威信息。

果干制作程序

從山上拾揀回來苦椎，第一道工序就是用水浸泡一星期左右；接下來晾曬席上，直至果肉堅硬，用石磨去殼，再用小的篩子過篩，讓雪白的苦椎肉與外殼分離。然后再用清水浸泡苦椎肉三五天后，用石磨或粉末機(jī)將苦椎肉磨成米糊狀。下面的工序還有過濾、沉淀，將苦椎肉渣與淀粉分離，提取淀粉；將淀粉與水按一定比例混合，鍋中煮沸，再置于木盆中冷卻，就成了苦椎果凍。最后將冷卻12小時后的苦椎果凍切成銅錢厚的細(xì)條狀，晾曬后就成了苦椎果干。整個工序下來要二三十天，目前，除磨糊可用粉末機(jī)外，其余工序全是手工。

果干制作歷史

饑荒年代，周寧農(nóng)村群眾發(fā)現(xiàn)“苦椎”的果實可食用，內(nèi)含豐富的淀粉，于是就學(xué)會了加工方法。直至今天，周寧許多農(nóng)村群眾都還有采收加工鴛鴦果的傳統(tǒng)。大力提倡天然、無污染的綠色食品，鴛鴦果屬純天然無公害山珍食品，很受消費者青睞，既是治濕疹、皮膚病的特效藥，也是上等的佳肴。因而常常成為人們拜訪親朋好友的難得禮物，城里餐桌上的一道美味佳肴。

周墩村群眾更是將其作為冬季增收的一個項目來加工制作，一戶就是一個小作坊。秋收剛過，苦椎果成熟，掛滿枝頭，全村婦女悉數(shù)上山，滿山遍野地搜索，每天都能拾揀個滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊换j筐?！拔羧丈截洺蔀槌鞘姓淦?，”陳孫旺說，每每這個季節(jié)，周邊城市及浙江等地客商就會前來收購，每公斤價格在30元左右。采收加工鴛鴦果已成了周墩村群眾冬季增收的渠道之一，僅此一項，每個農(nóng)戶少則收入千余元，多則五六千元，全村群眾冬季增收達(dá)10萬到20萬元。

鴛鴦果

周寧農(nóng)家流行一道特色小菜——苦椎果，素稱“鴛鴦果”。它由采自深山、當(dāng)?shù)厝私小翱嘧怠钡墓嗄竟麑嵕贫?，因鴛鴦喜食此果而得名。

相傳在一二百年前的饑餓年代，周寧農(nóng)村群眾發(fā)現(xiàn)“苦椎”的果實可食用，內(nèi)含豐富的淀粉，于是就學(xué)會了加工方法。制作鴛鴦果要經(jīng)過十幾道工序：從山上拾揀回來苦椎，第一道工序是用水浸泡一星期左右，接下來晾曬席上，直至果肉堅硬，用石磨去殼，再用小的篩子過篩，讓雪白的苦椎肉與外殼分離。然后再用清水浸泡苦椎肉三五天，用石磨或粉末機(jī)將苦椎肉磨成米糊狀，接下來再通過過濾、沉淀、煮沸、冷卻、晾曬才制成鴛鴦果干。

制作鴛鴦果干工序復(fù)雜，但烹調(diào)簡單，把鴛鴦果干浸入水中洗凈后，再放入沸水中，直至軟化后撈出瀝干水備用，待蒜末、姜絲、胡蘿卜等配料在油鍋中煸炒出香味后加入備好的鴛鴦果爆炒，再加入少許鹽巴、味精、紅酒、醬油即可。食之清爽可口，是一道純天然、無污染的綠色食品，還是治療濕疹、皮膚病的特效藥。

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