廣西的酒文化：

提到廣西你會想到什么，是桂林山水、是德天大瀑布、是柳州的螺螄粉、是北部灣的海鴨蛋、是三月三的唱山歌還是是雄偉的龍脊梯田。但是要是說到猜碼的話，那絕對是廣西人的強項，在廣西喝酒不猜碼那就沒有了樂趣。其實廣西的酒文化非常濃郁，不但男同志喜歡猜碼，少不女同胞也喜歡猜碼。

我叔叔在廣西南寧工作了二十多年，他說廣西人喝酒不一定有多猛，但是他們有耐心、能坐的住，比較喜歡熱鬧，還喜歡猜碼劃拳之類的。隨著酒意的加深，猜碼時的喊聲越來越大，情緒也越來越激動。在廣西大大小小的酒桌上，燒烤攤上經(jīng)常能夠看到喝酒猜碼劃拳的場面。所以說廣西人喝酒比較活躍，而且更擅長于持久戰(zhàn)。

2020年5月在南丹縣召開了廣西自治區(qū)振興桂酒的產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，大會在深入探討“桂酒振興”的同時，也評出了廣西十大名優(yōu)酒。在這十款名優(yōu)酒中有五種是白酒，其他五種分別為配制酒和黃酒。根據(jù)2019年廣西釀酒行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，廣西酒類市場銷售總額約150億元，同比增長約5.1%;當(dāng)前廣西白酒規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)只有不到十家，并且在省內(nèi)的白酒市場中占比不高。

廣西是米香型白酒的發(fā)源地，目前米香型白酒僅在兩廣地區(qū)比較盛行。很多人都認為廣西是以米香型白酒占大多數(shù)，其實并不是，廣西是一個以米香、濃香和醬香共同發(fā)展的地區(qū)，只不過廣西的米香型白酒更加知名。盡管廣西名酒較少，但是仍然有幾款非常不錯的好酒。

桂林三花酒：

桂林三花酒是米香型白酒的典型代表，產(chǎn)自山水甲天下的桂林，很多人最開始認識米香酒就是從桂林三花開始的。桂林是米香型白酒的圣地，米香酒共有三款國優(yōu)酒，其中兩個都在桂林，而且米香型的分標委就在桂林市。在上世紀70年代的時候，確立了濃香、醬香、清香、米香四大香型，米香型雖然是白酒最開始的四大香型之一，但是并沒能像濃香、清香、醬香那樣傳遍全國。

雖然桂林三花是四大香型的創(chuàng)始者之一，但并不是國家級名酒。在上世紀有五屆名酒評選，從第二屆才開始有國家級優(yōu)質(zhì)酒，桂林三花是連續(xù)四屆的國家級優(yōu)質(zhì)酒。這本身與桂林三花的自身缺陷有關(guān)，因為桂林三花是小曲米香型白酒，小曲酒與大曲酒相比不占優(yōu)勢。53優(yōu)白酒中僅有四款小曲酒，17大名酒都是大曲酒，所以小曲工藝的桂林三花能獲得四屆優(yōu)質(zhì)酒都已經(jīng)很強了。

三花酒是桂林三寶之一，以大米為原料，帶有那種甜蜜的香味。它的價格便宜，性價比高，是很多人都推薦的口糧酒。細品還是有新酒辣口的特點，但是香氣和回味口感比較淡，米酒的特點比較突出。

丹泉酒：

丹泉酒是廣西酒類中唯一能走出廣西的白酒，也是目前非赤水河產(chǎn)區(qū)發(fā)展最好的醬香酒品牌，目前的年銷售額早已超過十億。丹泉酒廠最早成立于1956年，曾叫“國營南丹縣酒廠”，后來因為經(jīng)營不善而停產(chǎn)，2003年酒廠被廣西吉朗實業(yè)收購，改制成了民營企業(yè)。

丹泉酒廠在早期一直都是以生產(chǎn)米香型白酒為主，直到被收購之后開始發(fā)展醬香酒，到現(xiàn)在實現(xiàn)米香、濃香和醬香酒三線發(fā)展，但主打醬香酒。至于為什么從米香轉(zhuǎn)戰(zhàn)醬香了呢，一方面是米香型白酒的市場比較小，另一方面就是做米香型白酒很難能超過桂林三花。

經(jīng)過了十幾年的沉淀，丹泉酒終于撥云見日，打開了市場，現(xiàn)在是廣西最大的白酒企業(yè)。丹泉酒業(yè)有著3000余畝的丹泉生態(tài)釀酒園，并且依托當(dāng)?shù)靥烊坏牟鼐贫催M行生態(tài)洞藏。目前已經(jīng)推出了丹泉洞藏10、15、20、30、50等，但是感覺丹泉的年份虛標，畢竟丹泉酒業(yè)發(fā)展醬酒才不到20年，哪來的30年、50年的醬香年份酒呢？

全州湘山酒：

全州湘山酒產(chǎn)自桂林全州縣，同樣是米香型白酒。廣西僅有兩款國家級優(yōu)質(zhì)酒，一個是桂林三花，另一個就是全州湘山酒，都是連續(xù)四屆的米香型國優(yōu)酒。可以說湘山酒的實力是不亞于桂林三花酒的，但是后來是被金六福給收購了。酒廠前身是1954年成立的“國營全縣酒廠”，通過不斷合并和搬遷，酒廠于1958年正式定名為“國營全州縣酒廠”。

除了米香型白酒，湘山酒還創(chuàng)立了南派兼香，以“米濃醬型”復(fù)合的兼香酒。湘山酒在廣西十大名優(yōu)酒中占了兩款，所以實力還是比較強的。湘山酒在低度米酒方面做的更好，曾經(jīng)38度的湘山酒還受到過釀酒協(xié)會的表彰。湘山酒工藝跟三花酒相似，但有略微不同，湘山酒用的是無藥小曲，采用純種根霉及米酒酵母制成酒曲。湘山酒的口感會比比三花酒更純凈，所以在許多廣西人的眼中，湘山酒比三花酒更受青睞，米酒的特點更突出。

桂平乳泉井：

乳泉井酒也是廣西省的十大優(yōu)質(zhì)酒之一，其前身被稱為“桂酒”，堅持濃香和米香雙線發(fā)展，有著1000多年的釀酒歷史。前身為國營的桂平乳泉酒廠，目前主要產(chǎn)品有乳泉井牌濃香型系列白酒，以及動植物保健酒，具有混合年產(chǎn)3000噸的生產(chǎn)能力，在廣西自治區(qū)當(dāng)?shù)貙儆谳^大的白酒企業(yè)。

桂平是廣西西南部的佛教圣地，乳泉井酒采取的是以西山天然古井乳泉水作為釀酒的原料，泉水終年不斷，水質(zhì)明凈，清醇可口，乳泉井酒就因用乳泉井水釀造味道香醇而得名。乳泉井酒的多糧陳酒風(fēng)格突出，口感醇厚甘冽，因其略帶有茅臺風(fēng)味，又有乳泉幽香，所以又被譽為"廣西茅臺"。

天龍泉酒：

天龍泉酒業(yè)創(chuàng)立于2008年，其主要生產(chǎn)白酒和黃酒，輔之以其他酒類。天龍泉酒產(chǎn)自廣西河池市羅城縣，通過近幾年的擴展，目前該公司有望在年產(chǎn)量上突破30000噸。天龍泉酒可能僅僅在廣西有一些知名度，但是它的合資企業(yè)湖北勁牌公司您一定聽說過。

本身天龍泉的宗旨就是力爭打造低度健康白酒第一品牌，所以也能看出是以生產(chǎn)低度白酒為主，但是也生產(chǎn)部分高度酒。天龍泉酒仍然是以糯米、大米作為主要原料，糅合其他優(yōu)質(zhì)酒工藝之精華，精心釀造、陶缸陳釀而成。雖是以低度的復(fù)合米香型為主，但具有蜜香優(yōu)雅、綿甜爽凈等特點。天龍泉酒的發(fā)展相對較迅速，僅僅用了不到十年就成為了自治區(qū)內(nèi)排名前十的白酒企業(yè)。

德勝紅蘭酒：

廣西是壯族的聚集地，其中劉三姐被譽為是壯族的歌仙。廣西河池市宜州區(qū)是劉三姐的故鄉(xiāng)，紅蘭酒是當(dāng)?shù)刂陌拙破放?，自明末以來有?00多年的釀酒歷史。德勝鎮(zhèn)的紅蘭酒廠，始建于1958年，距今已有60年歷史，目前公司是廣西第三大白酒生產(chǎn)企業(yè)。

紅蘭酒被譽為是最具壯族特色的白酒，因為紅蘭酒是以糯米作為主料，所以它的主體香型仍然還是米香型。從制作的工藝和原料上都帶有著濃厚的壯族特色，最重要的一點就是在釀制的過程中加入了紅蘭草。紅蘭酒曾被評為是廣西名酒，1994年被定為是宜州市的市酒。主要是以20多度的低度酒為主，在周邊縣市和東南亞的部分地區(qū)有著一定的影響力。

榕江三花酒：

說起三花酒，人民最熟悉的當(dāng)屬桂林三花酒，雖然榕江三花和桂林三花都位于桂林市，但是確是兩家不同的公司，榕江三花在廣西的受歡迎程度也很高。興安縣榕江酒廠生產(chǎn)的榕江三花具有酒色清澈、米香型濃郁、酒味純正等特點。榕江三花也是典型的米香型白酒，桂林米酒文化博物館就坐落于榕江三花酒業(yè)公司。

中國米香型白酒的開辟跟榕江三花有著很大的關(guān)系，該地區(qū)有著兩千多年的釀酒歷史。鼎盛時期，榕江三花酒南下廣州遠銷南洋，北上洞庭，享譽中原。所以桂林一帶，也就成為著名的米酒之鄉(xiāng)。但目前榕江三花的銷量已經(jīng)很小了。

保健酒、配制酒：

廣西作為少數(shù)民族的聚集地之一，有許多酒類都是帶有濃厚的民族特色。除上述幾款比較著名的白酒外，自治區(qū)內(nèi)仍然有著許多地方特色的配制酒、藥酒、保健酒等。

東園家酒是廣西地區(qū)當(dāng)?shù)氐囊环N藥酒，或是保健酒，非常地大補。這種藥酒是合浦東園飯店黃氏的祖?zhèn)髅胤?，迄今為止已?jīng)流傳了有百年的歷史，這種酒是選用珍珠螺肉、海馬、海龍、海蛇、鹿筋和龜板等多種珍貴的中藥材泡制而成的。

蛤蚧酒是梧州龍山酒業(yè)旗下的一款保健酒（藥酒），梧州蛤蚧酒是用廣西的特產(chǎn)蛤蚧，經(jīng)過泡制和其他工序制作而成的名貴藥酒，這種以天然動植物泡酒的方式非常受當(dāng)?shù)厝说南矚g。

此外廣西較為著名的藥酒還有神蜉酒、三蛇酒等，還有近些年走出廣西的古嶺神酒。當(dāng)然偌大個廣西還有著許許多多的地方酒，上述僅是品牌知名度和影響力較大的幾款名酒。在知名度上，名氣最大當(dāng)屬桂林三花酒；但是在走出去方面，丹泉酒成為了廣西白酒的先鋒。

即使一些比較大的酒廠也會生產(chǎn)部分配制酒或是保健酒類，這些以天然動植物作為原料制成的酒，在別人看來難以接受，但是在廣西確實非常受歡迎。

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