“民以食為天”，陜西省飲食文化歷史悠久而又風(fēng)味獨(dú)特，今天我們就來聊一聊陜西特色美食——興平醪糟，與美食相伴，讓味蕾與心靈同步舞動(dòng)。

在歷史的長(zhǎng)河中，興平醪糟猶如一顆璀璨的明珠，閃耀著悠久而燦爛的光輝。它的釀造技術(shù)，自漢代起源，歷經(jīng)唐代的繁榮，清代的沉淀，至今已日趨成熟。據(jù)史書記載，“甜酒亦以糯米釀成，和糟而食，故名醪糟”。這既是對(duì)興平醪糟的贊美，也是對(duì)這門古老技藝的肯定。

興平醪糟，是一種湯式食品，它選用的是高級(jí)糯米。這些糯米經(jīng)過篩選、撿拾、淘洗、浸泡、蒸煮等一系列繁瑣的工序后，再拌入特制的曲母。隨后在一定的溫度下儲(chǔ)封發(fā)酵，這才有了我們最后品嘗到的醪糟。而興平的醪糟之所以與眾不同，正是因?yàn)樗x用了地下甘甜的泉水和東北優(yōu)質(zhì)的糯米作為原料。這樣的選材讓興平醪糟酒清米亮，味甜醇香。

在陜西關(guān)中地區(qū)，無論是鄉(xiāng)村還是城市，醪糟都是人們生活中不可或缺的美食。老百姓自己制作醪糟食用，而街市上更有專門叫賣醪糟的生意人。隨著夜市的興盛，醪糟成為了最普遍也最受歡迎的小吃。在城市里，還有賣冰鎮(zhèn)醪糟的，而有些地方甚至專門出售那未經(jīng)加水的原汁醪糟，人們稱之為醪糟醅子。糯米也被稱為江米或酒米，所以醪糟也有江米酒的別稱。

興平醪糟的歷史，可以追溯到西漢時(shí)期。在武帝時(shí)期，全國(guó)各地征召民工修建茂陵，工程浩大，為了解決民工的飲食問題，便誕生了這樣一種既營(yíng)養(yǎng)豐富又能長(zhǎng)時(shí)間保存的美食。

自此以后，興平醪糟成為了流傳千年的美食佳話。如今，品嘗一碗熱騰騰的興平醪糟，仿佛就能感受到那千年歷史的沉淀和那份獨(dú)特的文化情懷。每一滴酒香都承載著匠人的智慧和辛勤，每一口甜醇都訴說著時(shí)間的流轉(zhuǎn)和傳承的力量。這就是興平醪糟，一道歷經(jīng)千年仍深受人們喜愛的美食。

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