自從漢代淮南王發(fā)明豆腐以來(lái)，這種補(bǔ)益清熱的妙品就得到了人們的喜愛(ài)，它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、鐵、鈣、磷、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)成分，質(zhì)地軟嫩，好消化，易吸收，吸收率高達(dá)90%以上。

經(jīng)常食用豆腐，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃、補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家視為養(yǎng)生增壽的佳品。豆腐有各種各樣的做法，可以炒可以燉可以香煎可以涼拌還可以打湯，每種制法都有它的妙處，道道風(fēng)味無(wú)窮。

家常豆腐制法比較特別，先香煎，具有外焦里嫩的雙重口感，然后再燜煮，令豆腐深度入味，成菜金燦燦的，特別引人食欲，濃濃的湯汁把豆腐燜得咸香美味，超級(jí)下飯，深受人們的青睞。

家常豆腐。嫩豆腐1塊，雞蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，干蔥頭1個(gè)，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白胡椒粉少許，清水5湯匙，油適量。

準(zhǔn)備料頭：小米辣切圈，蒜切末，干蔥頭切末，蒜苗切粒。準(zhǔn)備碗汁：生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。豆腐對(duì)角線切兩刀，切成片，我選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質(zhì)地太軟，切成三角形好翻面。

取一平盤(pán)，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進(jìn)后，晃動(dòng)盤(pán)子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。兩面全部煎金黃后取出備用。

炒鍋留底油，入蒜末、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，輕輕推動(dòng)，使豆腐沾上料頭的香氣。倒入碗汁，輕輕推動(dòng)，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。湯汁收濃后，最后撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。

豆腐選用嫩豆腐最好，質(zhì)地軟，口感嫩，且容易入味。本菜主要調(diào)味是蠔油，咸度足夠，1塊豆腐的量不需要另外放鹽。浸雞蛋液環(huán)節(jié)，宜選用平且大的盤(pán)子，把豆腐均勻鋪進(jìn)去，搖晃盤(pán)子，豆腐就可以均勻地粘上蛋液。

豆腐下鍋技巧：沾了蛋液的豆腐又滑又嫩，稍不小心就會(huì)碎，用平的硅膠鏟托住豆腐下鍋不會(huì)碎。豆腐香煎需要注意，下鍋后不要急于翻面，待煎至金黃再翻面豆腐不僅色澤好也不易破碎。蒜苗有點(diǎn)晴之效，將味道進(jìn)一步提升，不可省略。味道超級(jí)棒。

為什么我用嫩豆腐做出來(lái)的家常豆腐全碎了？這里所用的嫩豆腐，是指南豆腐，也就是用石膏點(diǎn)出來(lái)的豆腐，如果用這種豆腐不會(huì)碎，你所說(shuō)的嫩豆腐可能是內(nèi)脂豆腐，這種豆腐含水量大，質(zhì)地太軟，不適合做家常豆腐。

嫩豆腐怎么操作不會(huì)碎？一是切成三角形，好翻面；二是滾好蛋液以后用硅膠平鏟托著下鍋，平穩(wěn)不碎；三必須是一面煎得金黃再翻面，不會(huì)碎。別人做家常豆腐用郫縣豆瓣醬，為什么你沒(méi)用？家常豆腐有很多做法，我這個(gè)版本的家常豆腐主要用的調(diào)味品是蠔油，不辣又特別鮮，別有風(fēng)味，可以一試。

豆腐是生活中最常見(jiàn)的食材之一，不僅價(jià)格便宜實(shí)惠，而且營(yíng)養(yǎng)豐富味道美，老少皆宜，可以通過(guò)燒、煎、炸、蒸、燉等多種烹飪方法做成不同的美食而各具風(fēng)味，不論是作為主料還是輔料，都能被人喜歡。

家常豆腐的制作方法就體現(xiàn)在“家?！鄙希眉抑蟹奖愕淖龇?，常有的調(diào)料，做出好吃的味道，那么怎樣做好吃呢？這就需要掌握家常豆腐口感層次分明、外焦里嫩、醇厚入味的特點(diǎn)，

家常豆腐的做法一般也比較簡(jiǎn)單，先通過(guò)煎或炸至豆腐表面焦脆，然后放入湯汁中燒至入味，放入配料、調(diào)料，最后起鍋勾上芡，讓豆腐表面裹上芡汁，成菜色澤明亮，口感酥軟適宜。

蠔油版的家常豆腐適合不能吃辣的朋友們，咸香美味，制作特別簡(jiǎn)單：一豆腐切片裹上蛋液；二豆腐下鍋香煎；三加入碗汁燜煮，美味即成。廚房新手一學(xué)就會(huì)，您一定要試一試，保準(zhǔn)全家都喜歡。

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