胡瓜，原名黃瓜，其肉質脆，味道鮮，水分多，人們卻愛用它當水果吃。胡瓜是一味可以美容的瓜菜，含有人體生長發(fā)育和生命活動所必需的多種糖類、氨基酸和豐富的維生素，為皮膚、肌肉提供充足的養(yǎng)分，可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防止唇炎、口角炎。

營養(yǎng)價值

1.胡瓜含水量大，并含有微量的維生素C、胡蘿卜素及少量糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)元素。

2.黃瓜是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”。它含有人體生長發(fā)育和生命活動所必需的多種糖類和氨基酸，含有豐富的維生素，經(jīng)常食用或貼在皮膚上，可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生。

3.胡瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人體內轉化為脂肪，因而有減肥的功效。

4.胡瓜頭中含有一種叫葫蘆素C的物質，具有明顯的抗腫瘤作用。

功效分析

1.因日曬引起皮膚發(fā)黑、粗糙，用胡瓜切片擦抹患處，有很好的改善效果。

2.胡瓜可以防止唇炎、口角炎。

3.黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用。

4.胡瓜葉和藤部具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等作用。

5.胡瓜汁能調節(jié)血壓，預防心肌過度緊張，還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強健，增強記憶力；對牙齦損壞和牙周病的防治有一定功效，還能預防頭發(fā)脫落和指甲劈裂。

6.胡瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃胡瓜。胡瓜中含有一種叫“丙醇二酸”的物質，它有抑制糖分，使之轉化為脂肪的作用。

7.此外，胡瓜能加速腸道腐敗物質的排泄。但千萬記住，一定要吃新鮮的胡瓜，而不要吃腌胡瓜，因為腌胡瓜含鹽，反而會引起發(fā)胖。

8.胡瓜有降血糖的作用，胡瓜中的苦味素有抗癌的作用?！侗静菥V目》中記載，胡瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

食用量

黃瓜是糖尿病患者首選的食品之一。每天1條（100克）。

最佳吃法

黃瓜可以生吃也可以煮熟了吃，或者做湯。黃瓜雖然既可作為水果也作為蔬菜食用，但由于其所含有的維生素及其他營養(yǎng)素含量較少，不宜單獨食用。

家庭保健食譜

1.黃瓜蜜

嫩黃瓜10余根同蜜食。用于小兒熱、痢疾。

2.黃瓜干粥

黃瓜干200克，粳米50克，煮粥，或調以蜂蜜食。用于小兒泄瀉。

3.雙味黃瓜

黃瓜1根，切作2段，以醋煮一半，水煮一半，俱爛，空腹頓食。用于水病肚脹至四肢腫。

家庭營養(yǎng)食譜

1.糟腌黃瓜

黃瓜1000克，新酒糟9000克，精鹽4000克。

將黃瓜洗凈后入缸，用2000克精鹽兌入2000毫升水煮沸，潑灑在黃瓜上，待鹽水涼時倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上，如此反復3～4次。將黃瓜取出用冷水洗凈，擺放在室外干凈的木板上露一夜。

將酒糟與2000克精鹽拌合，一層黃瓜一層酒糟鹽入缸，最后以酒糟鹽封頂(要稍多一點)，15天后即成?？砷L期貯存。

此品味道適口，酒香味濃。

2.酸辣瓜皮

黃瓜750克，干辣椒2克，白糖100克，醋25克，香油15克，精鹽和姜絲各少許。

將黃瓜洗凈后切成5厘米長的段，用刀旋片成圓桶形狀。用燒熱的鍋將瓜皮煸蔫，倒出晾冷。將瓜皮裝入盆內，放入白糖、醋、精鹽和姜絲。

鍋置火上，放入香油燒熱，將干辣椒炸成褐紅色，倒入瓜皮內，把盆子置于冰箱內1小時取出。把瓜皮擺在盆內，將切好的干辣椒絲和姜絲放在瓜皮上即成。

瓜皮整齊，厚薄均勻，甜酸咸辣。

3.白魚辣醬

黃瓜2根、白魚2片，黑木耳3片，鹽、胡椒粉、太白粉、油、蔥、姜、大蒜、豆瓣醬、高湯、番茄醬、白糖、醬油適量。

將2根黃瓜切成容易食用的大小，再將3片黑木耳泡水清洗干凈，切成二等分。將二片白魚切薄，再以鹽、胡椒粉調味。

擦拭魚片上的水分，灑些太白粉后，用油炸成酥脆。

將1大匙的沙拉油加熱，爆香1/2大匙的蔥末、各1/2小匙的姜絲與大蒜，些許的豆瓣醬后，放入黃瓜與黑木耳熱炒后，再添加各2大匙的高湯、番茄醬、2小匙的白糖、1小匙的醬油、1小匙的太白粉水，迅速攪拌調味。

添加2小匙的太白粉水勾芡，完成后再灑些許醋即可。

食用注意

1.由于胡瓜含有抗壞血酸氧化酶，生吃時會把維生素C破壞掉，最好是熟吃，或者在兩餐之間生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的維生素C被破壞。另外，生吃前一定要將胡瓜洗凈，以免引起腸道疾病。

2.胡瓜中維生素較少，因此常吃胡瓜時應同時吃些其他的蔬菜、水果。

3.胡瓜尾部含有較多的苦味素，不要將尾部丟棄。

適宜人群

鮮胡瓜中含有非常嬌嫩的纖維素，既能加速腸道腐壞物質的排泄，又有降低血液中的膽固醇，因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人，常吃胡瓜大有益處。

禁忌人群

1.脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃胡瓜。

2.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌胡瓜。

選購方法

不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時，任何品種都要挑硬的。因為胡瓜含水量高達96.2％，失水后才會變軟，所以軟胡瓜必定失鮮。

但是并非說硬的就一定都新鮮，因為把變軟的胡瓜漫在水里就會復水變硬。所有選購胡瓜的唯一標準就是要注意選擇表皮鮮綠有光澤、瓜刺明顯的。

蔬菜市場上的胡瓜品種很多，但基本上是3大類型：

1.無刺種，皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進的胡瓜品種。

2.少刺種，果面光滑少刺（刺多為黑色），皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味。

3.密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。

上面所說3類胡瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。

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