編者按：豆腐是非常營養(yǎng)的健康美食，豆腐的功效是非常高的，今天小編教大家一些最養(yǎng)生的豆腐食譜，趕快到下文看看豆腐的做法大全吧！

　　健康又營養(yǎng)食譜 告訴你最保健的豆腐吃法

　　豆腐是人們公認(rèn)的健康食品，含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃豆腐可防治呼吸、消化系統(tǒng)的病變，但豆腐雖好，吃多了會膩，在這里教你幾個健康又營養(yǎng)豆腐的烹飪食譜。

　　一、椰皇豆?jié){乳酪

　　【原料】：豆?jié){、蛋清、豆腐。

　　【做法】：

　　1、將豆腐搗碎、

　　2、將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。

　　【點評】：此菜制作簡單，可做為開胃飲品食用。

　　二、鯽魚豆腐湯

　　【原料】： 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞?！咀龇ā浚?/p>

　　1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。

　　2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。

　　3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。

　　【點評】：這道菜有滋補(bǔ)作用，適合體質(zhì)虛弱的人食用。

　　三、四海為家

　　【原料】：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。

　　【做法】：

　　1、鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。

　　2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。

　　【點評】：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。

　　四、竹生干貝

　　【原料】：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。

　　【做法】：

　　1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。

　　2、炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。

　　【點評】：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。

　　五、麒麟豆腐

　　【原料】：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。【做法】：

　　1、將豆腐、香菇切成薄片。

　　2、將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。

　　3、油菜作為點綴放在盤子四周。

　　【點評】：此菜的關(guān)鍵在于鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。

　　六、珍菌養(yǎng)生豆腐

　　【原料】：珍菌(超市有售，也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。

　　【做法】：

　　1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。

　　3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。

　　4、檸檬作為點綴，也可以作為調(diào)味品，放在盤子邊緣。

　　【點評】：鮮筍的營養(yǎng)價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。

　　七、松茸竹笙豆腐

　　【原料】：松茸、豆腐。

　　【做法】：

　　1、將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。2、在蒸好的菜上，澆汁即可。

　　【點評】：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營養(yǎng)價值，超市有售。

　　這幾款豆腐確實是美味中的美味啊，誘惑力絕對不少于那些山珍海味。這幾款的做法你都學(xué)會了么？學(xué)會了就趕快在家里大展身手試做一下吧！

　　豆腐的功能與作用

　　1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

　　2.豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)

　　3.食用豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥。

　　4.食用豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病

　　5.食用豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥6.食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力

　　7.食用豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆

　　8.食用豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病

　　9.食用豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病

　　10.食用豆腐可以預(yù)防和抵制動脈硬化

　　11.食用豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒

　　12.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效豆腐不易碎的妙招

　　1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

　　2.豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

　　3.此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

　　4.最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

　　購買鑒別好豆腐的妙招

　　如何鑒別豆腐？面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優(yōu)質(zhì)豆腐呢？學(xué)會用“察形觀色”的辦法，能鑒別豆腐優(yōu)劣：

　　一看——進(jìn)行感官鑒別。應(yīng)取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

　　二摸——進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。

　　三聞——在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕丁?/p>

　　四嘗——進(jìn)行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。 人工合成豆腐是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素攪拌沉淀制成。據(jù)了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類補(bǔ)充品，常應(yīng)用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。變性淀粉是一種改性的可食用淀粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。

　　總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養(yǎng)，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。

　　那么到底應(yīng)該怎樣辨別真假豆腐呢？下面小編就來教教大家三個辨別技巧：

　　1.看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統(tǒng)豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。

　　2.摸：傳統(tǒng)豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。

　　3.聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。

　　總結(jié)：通過以上文章的介紹，我想大家都了解了豆腐養(yǎng)生功效及其高，如果你想吃豆腐養(yǎng)生，不妨照著以上的方法去做哦！

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