淺淡黑糯玉米的護色保鮮

黑糯玉米含有豐富的營養(yǎng)成分和有利健康的特殊成分，具有明顯的食補、防腐、益壽保健功效。但隨著放置時間的延長，鮮黑糯玉米的營養(yǎng)價值下降，品質(zhì)老化，影響了黑糯玉米的有效開發(fā)和利用。介紹了黑糯玉米的護色保鮮技術，可使其營養(yǎng)價值損失控制在最低限度，以達到保鮮效果。

黑糯玉米籽粒黑色、皮薄、糯甜香軟、營養(yǎng)豐富，與一般的白糯玉米比較，含有更豐富的蛋白質(zhì)和維生素，微量元素含量增加，尤其是硒的含量大幅度提高，口感和味道更加純正。據(jù)測試，黑糯玉米的營養(yǎng)成分明顯高于黃玉米，蛋白質(zhì)，氨基酸、脂肪和粗纖維的含量比黃玉米分別提高10.9%、30.3%、56.6%和6.1%，人體必需的微量營養(yǎng)元素Fe、Zn、Ca、Cu、Mn的含量比黃玉米高出17%-18%,尤其是世界衛(wèi)生組織唯一認定具防癌抗癌功效的維量元素硒(Se)的含量比黃玉米高7.5倍。鮮食黑糯玉米青惠采收后酶的活性仍較強，呼吸消耗也很大。由于沒有植株光合產(chǎn)物的供給，只有消耗自身的糖分和有機物，因此造成鮮食玉米的品質(zhì)迅速下降，表現(xiàn)為口感差，甜度降低，沒有清香味。這些特征決定了鮮果惠不宜長期存放和遠距離的運輸。為解決鮮食黑糯玉米四季均衡上市問題，除生產(chǎn)上分期播種分期采收外，還必須對鮮果惠進行保鮮加工處理。

目前市場上跨季節(jié)銷售的嫩黑糯玉米，基本采用冷庫法保鮮，設備投資大，成本高，難以普及推廣。雖然近年來相繼推出了幾種常溫下嫩黑糯玉米保鮮方法，如烘干（晾干）-復水保鮮法，殺菌機（臭

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