涼拌菜其實(shí)不用那么的奢華，當(dāng)然了，也不要太樸素，涼菜味道要調(diào)的好，這才是最重要的

　　熗拌土豆絲，食材：大些的土豆1個(gè)、油2茶匙、精鹽1/2茶匙、白醋1.5茶匙、白糖適量、干辣椒、花椒

　　做法：把土豆刮掉皮洗凈后切成切成細(xì)絲，把切好的土豆絲用清水淘洗去掉多余的淀粉。土豆絲倒進(jìn)入開(kāi)水鍋里，焯燙斷生后撈出用涼水沖洗，再過(guò)涼開(kāi)水后撈出控水。把白醋、精鹽、白糖攪勻成酸甜味汁澆在土豆絲里拌勻。鍋里倒入油放入花椒粒、辣椒小火炒出香辣味。炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆絲里。鍋里的香辣油再次燒熱，趁熱澆在土豆絲上拌勻即可。

　　拌豆腐皮，食材：豆腐皮200g、白醬油1茶匙、蔥白一段、香菜2棵、香油適量

　　做法：把豆腐皮卷起來(lái)切成細(xì)條，放進(jìn)開(kāi)水中焯燙后撈出控水。豆腐絲拌進(jìn)蔥白絲、香菜段，調(diào)進(jìn)白醬油、香油，拌勻。

　　皮辣紅：食材：洋蔥1個(gè)、西紅柿1個(gè)、青椒2個(gè)、精鹽1/2茶匙、白醋1.5茶匙、白糖1茶匙

　　做法：洋蔥剝?nèi)ネ鈱永掀は磧艉笄谐杉?xì)條、青椒切條、西紅柿去皮挖掉肉瓤后切成條。倒入用白醋精鹽，白糖攪勻成的味汁拌勻。

　　涼拌黃豆芽：黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

　　做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開(kāi)水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

　　涼拌松花蛋：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉

　　做法：油鍋燒熱油，放入剁椒和蒜蓉，翻炒到蒜蓉金黃，倒入皮蛋內(nèi)?；ㄉ鷫撼伤槟鋈氡P(pán)中。撒入白芝麻、蔥花香菜。倒入紅油和少許醬油即可。

　　涼拌雞胗：雞胗700克、香菜20克泡椒4個(gè)、泡姜一塊、泡蒜一頭、花椒一小把、大蔥一段、八角兩個(gè)、桂皮一段、香葉三片、自制麻辣紅油適量、生抽適量、米醋適量、料酒適量

　　做法：準(zhǔn)備好原材料。泡姜切成片、泡蒜掰開(kāi)成一瓣一瓣的、大蔥切成段。鍋里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香葉、大蔥、料酒，燒開(kāi)。沒(méi)有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜，大蒜個(gè)人建議不加，根據(jù)自己的口感來(lái)定哈。雞胗充分沖洗，去掉多余的脂肪。將雞胗放入鍋中煮。煮約20分鐘關(guān)火燜兩個(gè)小時(shí)。將雞胗切成薄片。香菜切成小段。雞胗和香菜裝入容器中，放入適量生抽、米醋、麻辣紅油，拌勻即可。

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