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健康素食：中秋團圓齋

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 15:57

2011-09-10 13:59:37

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圖文：蘭心

蘭心用十種素食原料制作的中秋團圓齋

人月團圓的中秋佳節(jié)將至，末學蘭心建議追求健康和關(guān)愛生命的朋友：少吃一口肉，多積一分福，身心健康過中秋。為此，蘭心特烹制了一款“中秋團圓齋”，與親朋好友共同分享，祝大家渡過一個圓滿的中秋節(jié)！

中秋團圓齋原料：姬松茸、香菇、鮮草菇、黑木耳、竹筍干、支竹（腐竹）、白果（銀杏）、鮮百合（可供生食的）、蘆筍、紅蘿卜，總共十樣素食材料，取十全十美之意。

其中，姬松茸、花菇、草菇、黑木耳等菌類營養(yǎng)價值很高，可提高人體免疫力，具有防癌抗癌作用。竹筍，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維的特點，故食之可減少體內(nèi)脂肪積蓄。蘆筍，被視為珍貴的保健品和高級營養(yǎng)蔬菜，能增強肌體免疫力，使細胞恢復正常生理狀態(tài)。白果又稱銀杏，有“植物界的大熊貓”之稱，食用白果，養(yǎng)生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品，但白果有微毒，不宜多吃。

廣州人稱腐竹為支竹，寓意“知足常樂”；百合寓意“百年好合”。

原料發(fā)泡和準備：

（1）分別用清水發(fā)泡姬松茸、冬菇、黑木耳，泡軟后，去蒂，洗凈；鮮草菇去蒂洗凈。

（2）竹筍干用清水浸泡五小時以上，每小時換一次清水，筍干泡軟后，再放入燒開的清水中煮十分鐘，關(guān)火，自然冷卻后，撈起竹筍，切片備用。若嫌發(fā)泡筍干麻煩，也可買發(fā)制好的袋裝或罐頭竹筍。

（3）支竹泡軟切段，白果去殼去衣。

（4）蘆筍洗凈，取嫩尖嫩莖切段；紅蘿卜洗凈，去皮切片。

（5）鮮百合去蒂洗凈剝開一片片，因為不必烹煮，所以要洗凈手后才清洗百合，洗凈剝開鮮百合片后，放在干凈的熟食碗內(nèi)，用涼開水再沖洗。

準備烹制的原料

烹調(diào)步驟：

（1）燒熱炒鍋，放入植物油少許，油熱后，放入竹筍、姬松茸、香菇、白果，略炒后注入清水（水量要維持煮十五分鐘不干鍋，大約是放入原料體積的三倍），蓋上鍋蓋大火燒開后，文火燜煮十二分鐘，開蓋加入黑木耳、草菇、支竹（若是難熟的粗支竹，則要與竹筍同時放入炒鍋燜煮，我采用的是易熟的薄細支竹），大火燜煮大約三分鐘，至草菇熟透和支竹綿軟后開蓋，放入精鹽和醬油適量，食糖一茶匙，翻炒至湯汁收干，熄火，取出燜炒過的七種原料上碟。

（2）洗干凈炒鍋，重新燒熱炒鍋，放入植物油少許，油熱后，放入蘆筍和紅蘿卜略炒，放入精鹽適量和清水十毫升，爆炒，至熟時，放入方才燜煮熟的七種原料，猛火翻炒一分鐘，熄火，上碟，灑上鮮百合，即可食用。