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遠(yuǎn)離癌癥，吃烤肉莫忘番茄醬

(2015-02-04 12:15:11)

健康

番茄醬

番茄紅素

前列腺癌

消化道癌

   芙蓉導(dǎo)讀：烤肉已然成為時下非常流行的食物。無論是國外傳進(jìn)來的巴西烤肉、阿根廷烤肉、韓國燒烤、日本燒烤，還是中國本土的烤羊肉串，都受到了大批消費(fèi)者的追捧，尤其是年輕的朋友。但是，吃烤肉會有攝入致癌物的風(fēng)險，但是又不甘放棄美食享受，怎么辦呢？分享一篇來自微信公號“醫(yī)食參考”文章告訴你答案。

燒烤食品獨(dú)具特有風(fēng)味，這是煙熏火烤后賦予的優(yōu)點(diǎn)，不過燒烤食物的安全性也令人憂慮。主要是高溫烤制會產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺和苯并芘。那么我們從此就要戒掉燒烤嗎？當(dāng)然不是！一方面，只要我們不把燒烤當(dāng)成主流食物，淺嘗輒止，就不會對身體造成傷害，就像食品安全界常說的“劑量即毒性”。與此同時，如果我們在吃燒烤時，加一些番茄醬，則會把燒烤食物的危害降到最低。

首先，番茄醬中的番茄紅素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。很多的流行病學(xué)研究證明，番茄紅素對一些類型的癌癥有預(yù)防效果，如前列腺癌和消化道癌。體內(nèi)體外的癌細(xì)胞培養(yǎng)研究也支持這一結(jié)論。美國在1987～1992年，對47894健康的職業(yè)衛(wèi)生人員進(jìn)行了前瞻性流行病學(xué)調(diào)查，分析了773例前列腺癌患者與類胡蘿卜素及其他因素的關(guān)系，結(jié)果顯示，隨著番茄紅素攝入量的增加，前列腺癌的危險度下降，而其他類胡蘿卜素（α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素）及能量的攝入和年齡因素等與前列腺癌的危險度無關(guān)。

我國的科研工作者也對番茄紅素的抗癌作用進(jìn)行了相關(guān)研究。研究成果表明：番茄醬對大鼠食管癌前病變的發(fā)生有預(yù)防作用；番茄醬通過提高大鼠的抗氧化能力，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，是影響亞硝胺誘發(fā)大鼠食管癌的可能機(jī)制之一。番茄紅素具有抑制苯并芘誘發(fā)的腫瘤生長的作用，其作用可能與提高抗氧化酶活力，降低脂類氧化產(chǎn)物，減輕細(xì)胞DNA損傷有關(guān)。

其次，番茄醬中含有一定量的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。例如可以導(dǎo)致胃癌的亞硝胺，是由亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)結(jié)合生成的，而維生素C的存在會阻斷二者的合成，從而減少致癌物的數(shù)量。

再次，烤肉時涂抹番茄醬可以降低烤肉時的溫度。在燒烤過程中，番茄醬會首先吸收熱量，可以保護(hù)中間的肉塊不會驟然升溫。

此外，番茄醬中還含有一定量的膳食纖維，這種營養(yǎng)素雖然不被人體消化吸收，但是能起到減緩致癌物吸收速度，減少致癌物吸收量的作用。從而也能減輕燒烤食物對身體的危害。

總之，吃烤肉，別忘了多用些番茄醬！

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