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日本學(xué)校健康教育啟示錄(2)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月25日 20:19

日本學(xué)校健康教育啟示錄

時(shí)間：2016-05-10作者：姜乃強(qiáng) 宋欣園來(lái)源：《教育家》雜志2016年5月號(hào)

近年來(lái)，伴隨著中小學(xué)生不能適應(yīng)學(xué)習(xí)生活、與人交往有困難、家庭內(nèi)部不和諧等問(wèn)題的出現(xiàn)，日本學(xué)校的保健教育又增加了濫用藥物、艾滋病和心理健康教育等方面的內(nèi)容。特別是針對(duì)學(xué)生心理問(wèn)題、心理疾病的增加，許多學(xué)校相繼設(shè)置了學(xué)校保健咨詢室，學(xué)校健康教育咨詢室，學(xué)校教育咨詢室等機(jī)構(gòu)。

值得一提的是，《學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐法》對(duì)增強(qiáng)日本的少年兒童體質(zhì)起到了不可估量的作用。如今，小學(xué)生每天喝牛奶已成法規(guī)。在日本，一般學(xué)校每月都會(huì)打印出學(xué)生菜譜發(fā)給大家。其中包括每天的菜品內(nèi)容及其熱量數(shù)據(jù)、蛋白質(zhì)含量、對(duì)身體的作用等。最后還會(huì)列出學(xué)校平均營(yíng)養(yǎng)攝取量與文部省要求的標(biāo)準(zhǔn)比較。

日本政府對(duì)學(xué)校食堂的食品安全管理有著嚴(yán)格規(guī)定，對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐衛(wèi)生管理的各個(gè)環(huán)節(jié)提出了非常明確且有操作性的要求。在日本，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)師的食堂、餐館、飯店、食品廠是不能開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的。大米在日本是十分珍貴的，食堂里蒸好的白米飯經(jīng)檢驗(yàn)后若不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是不能提給人們食用的。有一次，我親眼看到熱氣騰騰的米飯因衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不合格，被全部倒掉。

日本如何靠牛奶強(qiáng)壯了民族

記者：都說(shuō)日本是靠一杯牛奶強(qiáng)壯了一個(gè)民族，日本的飲食健康教育有何特色？

袁群：二戰(zhàn)結(jié)束后，伴隨著日本家庭生活水平的不斷提高，日本青少年的營(yíng)養(yǎng)與健康也出現(xiàn)了許多問(wèn)題，如飲食習(xí)慣不良、營(yíng)養(yǎng)不平衡、過(guò)度肥胖及學(xué)生注意力不集中等。為此，日本首先從中小學(xué)開(kāi)始，實(shí)施了學(xué)生奶項(xiàng)目，國(guó)家對(duì)學(xué)生飲用奶進(jìn)行補(bǔ)貼。那時(shí)，日本學(xué)生奶的供應(yīng)主要源于美國(guó)等西方國(guó)家的支持，后又逐漸改為全部使用國(guó)產(chǎn)鮮奶，這一舉措也直接帶動(dòng)了日本國(guó)內(nèi)奶牛業(yè)的發(fā)展。

經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，日本學(xué)校的供餐內(nèi)容已經(jīng)更加多樣。比如，日本的學(xué)校供餐可分為三類：完全供餐，內(nèi)容包括主食、牛奶和菜肴；補(bǔ)充性供餐，包括牛奶和菜肴等；只供給牛奶的學(xué)校供餐。其中，大多學(xué)校以完全供餐為主。日本的學(xué)校供餐，并不是單純地向?qū)W生提供餐飲，而是在供餐的過(guò)程中為學(xué)生提供餐飲方式、餐飲習(xí)慣等方面的指導(dǎo)。

比如，在供餐時(shí)間，班主任通過(guò)與學(xué)生一起進(jìn)餐，創(chuàng)造愉快的集體用餐氣氛，培養(yǎng)學(xué)生理想的人際關(guān)系，并指導(dǎo)學(xué)生平衡地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)，針對(duì)學(xué)生的飲食生活和禮節(jié)等，隨時(shí)對(duì)他們進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)，以提高學(xué)生的飲食健康意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生正確的飲食方式和良好的飲食習(xí)慣，養(yǎng)成良好的飲食禮儀。

在日本，曾到幾所小學(xué)考察學(xué)校中午的統(tǒng)一配餐。學(xué)生每周輪流提前到食堂做準(zhǔn)備工作。各就各位后，大家首先在舒緩的音樂(lè)中安靜用餐3分鐘到5分鐘，過(guò)后可以自由交談。據(jù)了解，在學(xué)生的配餐過(guò)程中，學(xué)校考慮最多的是學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)均衡，時(shí)令蔬菜和水果必不可少。學(xué)生對(duì)學(xué)校的“給食”大多非常滿意。

在日本，學(xué)生從小學(xué)五年級(jí)開(kāi)始就要學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。日本政府要求中小學(xué)、醫(yī)院、幼兒園、保育院、養(yǎng)老院等必須配備營(yíng)養(yǎng)師。比如醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師工作是配合每一位患者的癥狀提供適合的飲食。由于病人的腸胃比平常衰弱，不能多吃魚(yú)、肉。而糖尿病患者和高血壓患者則要控制鹽分、糖分。不過(guò)，這些東西并非越少越好，需要用正確的公式來(lái)計(jì)算。

在日本，美食不僅貌美，而且更加環(huán)保。作為海洋民族，日本人喜食生鮮，飲食很少使用油炸、爆炒等重油重鹽的烹飪方法。這樣一來(lái)，廚房中不會(huì)產(chǎn)生濃重的油煙。另外，日本蔬菜只需在水龍頭下簡(jiǎn)單沖洗便可直接入菜，因?yàn)槿毡镜霓r(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)限制要求很高，蔬菜中的農(nóng)藥殘留很少，人們完全不用擔(dān)心。

日本注重營(yíng)養(yǎng)職業(yè)人員的培養(yǎng)。在日本的大學(xué)食堂，擺放著許多由營(yíng)養(yǎng)師編寫(xiě)的、生動(dòng)有趣的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育材料，供學(xué)生們學(xué)習(xí)參考。日本的消費(fèi)者協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)還會(huì)通過(guò)電視廣播、出版物等宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)人們科學(xué)膳食。日本出版的一些食品營(yíng)養(yǎng)書(shū)籍，將復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)妙趣橫生地展示，以方便人們了解食物中的水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素比例，合理搭配膳食。

日本健康教育對(duì)我們的啟示

記者：日本學(xué)校成功開(kāi)展的健康教育，對(duì)我們學(xué)校現(xiàn)行的教育有哪些啟示？

袁群：盡管日本是一個(gè)工作時(shí)間長(zhǎng)、壓力大的國(guó)家，但日本人的平均壽命卻是世界上平均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家之一。我國(guó)與日本隔海相望，兩國(guó)人們的生活習(xí)慣也有很多相似之處，了解日本學(xué)校的健康教育，對(duì)我國(guó)學(xué)校健康教育的改進(jìn)與發(fā)展會(huì)有很多幫助。

據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的2015年版《世界衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)》報(bào)告，2013年日本人平均壽命為84歲，連續(xù)22年蟬聯(lián)全球第一。日本人的長(zhǎng)壽與其健康獨(dú)特的飲食習(xí)慣密不可分。日本傳統(tǒng)飲食多以蔬菜和魚(yú)類為主。日本人喜“生食”不僅僅局限于蔬菜，食生肉、生魚(yú)的情況也很常見(jiàn)。“生食”最大的好處，就是可以保證食物營(yíng)養(yǎng)不會(huì)在加熱的過(guò)程中被破壞。

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