1、番茄豆腐 主料：豆腐1塊（500克左右），番茄醬少許（三調(diào)羹或者根據(jù)個(gè)人口味） 輔料：鹽，白糖，白醋（白醋是為了不影響成菜色澤，若沒有可以用普通醋代替） 蔥，姜 ，植物油，水淀粉適量。

2、烹調(diào)過程： 1 豆腐切丁5平方厘米左右，----用小刀子橫豎劃幾下就可以了。

3、燒開一小鍋水，把豆腐放進(jìn)去煮一下（滾水后三五分鐘就可以）撈出備用 2 蔥姜用刀拍扁不要弄碎，（一會(huì)兒就知道為什么了） 3 炒勺放火上，油少許，蔥姜爆香后，用鍋鏟把蔥姜撥出。

4、4 放入番茄醬炒一會(huì)，如果番茄醬太濃可以添加適量清水，----別加太多哦。

5、如果是自制的番茄醬就不用加水了 5 把過水的豆腐放入翻炒幾下 6 放入適量的鹽，糖，醋，讓豆腐在鍋內(nèi)充分吸收醬料幾分鐘 7 淀粉（一茶匙）用清水化開，打勻，澆入鍋中，用鍋鏟充分?jǐn)嚢?8 收濃湯汁，出鍋 特點(diǎn)：紅白相間，色彩悅目，酸甜微咸，營養(yǎng)豐富，開胃健身。

6、備注：如果沒有番茄醬，用充分成熟大番茄一個(gè)（味道好，半生番茄風(fēng)味差點(diǎn)），開水燙一下，去皮。

7、切成小丁，（有廚房料理機(jī)直接攪碎更好）。

8、在蔥姜爆鍋后，把處理過的番茄丁倒入炒勺，充分煸炒，將湯汁炒濃后添加少量鹽與白糖，也能得到番茄醬的效果。

9、其他步驟如上。

10、二 家常番茄醬制法。

11、1 新鮮番茄挑三個(gè)充分成熟的果型飽滿者，洗凈。

12、放入碗內(nèi)，一切兩半，微波爐高火5 分鐘。

13、（切開后再放入微波爐，切記。

14、） 或者上鍋蒸（就可以不用切開。

15、），水開后三分鐘即可（番茄很容易熟） 2 蒸好的番茄等溫度降低后，剝皮----用小碗接著，手洗干凈，流出的湯汁不要倒掉，蒸出來的湯汁也不要倒掉 3 去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀劃幾下，湯汁就不會(huì)弄得到是。

16、4 把番茄碎和所有的湯汁倒入小鍋內(nèi)，加一小勺鹽和兩小勺糖，充分熬煮。

17、邊煮邊攪拌----這個(gè)時(shí)間比較長，而且剛開始湯汁很稀，攪幾下就可以，不用老看著。

18、隔幾分鐘看一次，等湯汁收濃時(shí)，你會(huì)看到湯汁數(shù)量明顯減半，這時(shí)需要耐心守候，不斷攪拌。

19、湯汁收到三分之一時(shí)----或者用勺舀起，看到色澤紅艷，味道濃郁，濃稠時(shí)即可。

20、至少需要20分鐘。

21、晾涼后盛到容器里放入冰箱存儲。

22、5 因?yàn)榉颜艉蠛颓兴闀r(shí)就有湯汁充分流出，所以煮的時(shí)候可以不用加水，這樣味道非常純正，-----如果你實(shí)在覺得番茄丁湯汁少，你也可以放一點(diǎn)點(diǎn)清水。

23、6 如果你追求西餐的品位，或者為了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的時(shí)候再加入洋蔥碎，大蒜碎或黑胡椒等。

24、風(fēng)味會(huì)更加獨(dú)特。

25、不過，含有洋蔥，大蒜等不易長時(shí)間保存，會(huì)有味道。

26、茄汁豆腐 原料:豆腐300克,番茄醬25克,鹽5克,醋10克,白糖10克,姜3克,油30克,淀粉3克. 制作過程: 1 將豆腐切成5厘米的方丁,放入開水中焯一下.姜塊用刀拍一下,但不要拍碎.淀粉溶于水中. 2 炒鍋放在火上,加入油,將姜放入,待煸出香味后去掉姜,加入番茄醬略炒,即加入清水150克,放入鹽,醋,糖,將豆腐放入,燒開后,用淀粉勾濃湯汁,即可裝盤.口味酸甜,略帶咸味,色澤紅亮. 烹制時(shí)注意將汁收濃.也可加入少許南薺,南薺可切成丁. 肉末番茄豆腐 原料準(zhǔn)備：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、淀粉、油適量。

27、制法方法： 豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐、調(diào)味，略燉一燉，勾芡。

28、辣白菜豆腐煲 材料：自制韓國辣白菜、老豆腐、蔥、鹽、雞精、番茄醬、生姜 做法： 豆腐切片，辣白菜切塊或絲，一起放入煲中 加水和生姜，開了以后加少許番茄醬（中和一點(diǎn)辣味），改小火再燒1小時(shí)，使豆腐充分入味 快關(guān)火的時(shí)候加少許鹽、雞精，灑上蔥花就可以吃了 看上去很像韓劇里面的辣白菜豆腐煲，不過他們用的是石鍋，我用的是煲，呵呵，吃起來也不錯(cuò)，就是辣了點(diǎn)，很過癮！ 茄汁豆腐渣 原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。

29、制法： ①將筍洗凈，切為細(xì)絲，入沸水中焯一下備用。

30、②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。

31、香燒茄子。

32、材料： 茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋一個(gè)、面粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、淀粉。

33、做法： 將肉末用料酒、生抽、淀粉混合略腌； 茄子切滾刀塊，用淡鹽水略浸以去除其中的澀味，過半小時(shí)左右取出洗凈瀝干，裹上全蛋與面粉調(diào)成的面糊，入鍋油炸至表面金黃撈出； 倒出大部分油，余油炒肉末至變色，加入蒜蓉略炒后加入番茄醬、生抽、老抽，加少許水，沸騰后略煮一會(huì)倒入炸好的茄子塊拌勻，使其裹滿醬汁，關(guān)火盛出。

34、補(bǔ)充： 番茄醬是前一天做糖醋魚剩下的，順手拿來用，省得處理生番茄； 如果以后還是用番茄醬做可以不用老抽，反而影響成品色澤，因番茄醬顏色較深； 肉末可有可無，我家剛好剩下一點(diǎn)，再放怕要變質(zhì)，就拿來一起做了。

35、番茄醬有些甜，所以不再另外放糖，不過后來嘗了嘗缺點(diǎn)甜味，隨手倒了點(diǎn)大豆低聚糖，各種番茄醬的甜度不同，各人喜好也有不少差異，自己拿捏。

36、菊花茄子 主料：長茄子300克 配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克 調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克 制作： 把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

37、勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。

38、勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

39、關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。

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