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番茄肉醬（ragù alla bolognese）是意大利菜式基礎(chǔ)之一，菜譜大概大家見(jiàn)過(guò)無(wú)數(shù)了。今天我想跟大家分享的方子，是由意大利男票羅大廚親傳，他每次一邊做，一邊都會(huì)說(shuō)：“嗯～～這是奶奶家的味道?！?其實(shí)這是我們不知道吃什么時(shí)，最常做的一道家常菜，絕不是什么高上大的逼格料理。今天就是想分享一下，如何用最平常的超市食材，在最短時(shí)間內(nèi)，做出正宗的味道。畢竟，我們不是生活在西西里，沒(méi)有條件自己把番茄踩成泥。 此方子做出來(lái)大概是2～3人份。不要計(jì)較精確計(jì)量，因?yàn)橐獯罄俗霾藳](méi)譜，常出現(xiàn)“一把”這種量詞。這種看家菜更是家家口味不同，大家可以多做幾次，一邊做一邊按個(gè)人口味調(diào)整配方。 強(qiáng)調(diào)一下，一定不能用番茄醬！要用沒(méi)有加糖加鹽的茄泥（法語(yǔ)叫coulis de tomate。哪位朋友告訴我英語(yǔ)叫啥？）！

用料

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面（spaghetti alla bolognese）的做法步驟

步驟 1

洋蔥切丁，蒜切丁，剝好豌豆。關(guān)于意面品牌：羅大廚說(shuō)巴黎基本買(mǎi)不到正宗的，試過(guò)最好吃的是Barilla牌

步驟 2

鍋中下少許橄欖油，將牛肉末完全炒熟炒散，放一邊待用

步驟 3

鍋中入橄欖油，下洋蔥丁翻炒至發(fā)黃而未焦

步驟 4

番茄泥倒進(jìn)鍋里，茄泥瓶/盒中倒進(jìn)容量1/4的水，涮一涮也倒進(jìn)鍋里（如茄泥本身就稀可以少倒點(diǎn)

步驟 5

加半湯勺糖、1/4茶勺蘇打粉，攪勻（都是為了中和酸度。愛(ài)吃酸的可以少放糖或不放小蘇打）

步驟 6

開(kāi)鍋后依次加入：蒜、羅勒、香葉、豌豆、炒好的肉末，調(diào)入少許鹽，一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒，攪勻，蓋蓋微滾狀態(tài)燜煮

步驟 7

另坐鍋燒水，點(diǎn)少許橄欖油，加鹽，水滾下面

步驟 8

滾水煮面，不要蓋蓋兒。中途面和醬都要不時(shí)攪動(dòng)一下，一般來(lái)說(shuō)面煮好了，醬也可以吃了

步驟 9

面煮好后濾干、過(guò)冷水、裝盤(pán)、盛上醬。愛(ài)吃濃厚口味的可以加帕瑪森奶酪碎，喜歡清爽口感的不加也很好。此時(shí)再依口味加鹽和胡椒。

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面（spaghetti alla bolognese）的小貼士

1. 當(dāng)然要配紅酒。意大利酒就不錯(cuò)。 2. 喜歡吃辣的可以煮醬汁時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)碎辣椒，鮮辣椒干辣椒都行，別太辣了喧賓奪主就好。 3. 醬汁最好要蓋上蓋子煮。否則就等著擦廚房吧。 4. 萬(wàn)一醬汁還是不小心濺出來(lái)了，建議盡早擦除，否則會(huì)染色，更難清潔。 5. 面如果煮多了，濾干后加一點(diǎn)橄欖油拌勻，放到第二天也不會(huì)坨住。 6. 煮醬時(shí)鹽不要放多，否則會(huì)影響酸爽口味。而且如果裝盤(pán)后再加帕瑪森奶酪可能會(huì)過(guò)咸。 7. 如果煮spaghetti，羅大廚說(shuō)7號(hào)（較粗的）比較正宗。 8. 補(bǔ)充一點(diǎn)：時(shí)間充裕的同學(xué)可以考慮長(zhǎng)燉方法。所有步驟一樣，區(qū)別是加茄泥之后，在盒子/瓶子里加入半盒到一盒的水，然后熬煮到想要的濃稠程度。這時(shí)為了水分可以蒸發(fā)，需要鍋蓋留縫或用那種放油濺的網(wǎng)蓋在鍋上。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2015-03-10 08:17:15

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