1、易產(chǎn)生細菌。自制青梅酒在制作的過程中沒有加入消毒滅菌的輔料，在設備上也很難達到工廠消毒的條件，因此容易出現(xiàn)霉菌以及各種病菌，而潮濕的環(huán)境適合細菌繁殖生長，進而會影響青梅酒的產(chǎn)量，因此長期飲用細菌過多的青霉菌會損害人體健康。

2、甲醛超標。自制的青梅酒還會出現(xiàn)甲醛超標的現(xiàn)象，若是瓶口密封不當以及選擇的容器不當，在高溫的環(huán)境下，原材料會進行分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)，尤其是一次性塑料材質(zhì)的容器，不宜用來制作青梅酒，一旦甲醛濃度超過0.2%，會危害人體健康。

3、容易爆炸。青梅酒制作過程中若是儲存不當還會出現(xiàn)爆炸的現(xiàn)象，有的人喜歡將容器全部裝滿，甚至使用塑料瓶發(fā)酵青梅，青梅酒在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生氣體以及酒精，當容器中沒有多余的空間時，便容易出現(xiàn)爆炸的現(xiàn)象。

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