青梅果醋醋酸發(fā)酵工藝的優(yōu)化
來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月26日 02:36
《農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)》 2005年07期
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青梅果醋醋酸發(fā)酵工藝的優(yōu)化
蔣益虹 開通知網(wǎng)號(hào)
【摘要】:以青梅為原料,采用液體發(fā)酵法對(duì)青梅果醋的醋酸發(fā)酵工藝進(jìn)行了試驗(yàn)。將人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和正交試驗(yàn)相結(jié)合,提出了一種新的數(shù)據(jù)處理和分析方法,利用神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)特有的自學(xué)能力,通過仿真、評(píng)估和優(yōu)化,獲得了醋酸發(fā)酵的優(yōu)化工藝,即發(fā)酵時(shí)間為70h,起始酒精度為7%,接種量為11%。
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