民諺稱：“臘月二十五，推磨做豆腐?！?據(jù)考證，豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的。南宋朱熹在其《豆腐》詩(shī)中寫到：“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。”在吃什么都不新鮮了，豆腐就更不在話下。超市、副食品商店里的豆制品種類五花八門兒，想吃什么隨便兒挑。

　　對(duì)于葡萄酒愛好者，豆腐的可人之處在于變化多端，可以清淡到有禪意，也可以濃烈到有肉味，口感也可以從細(xì)滑到有嚼頭，為配酒提供了超出想象的可能性。葡萄酒以其豐富的花香和干凈的收尾，把多款豆腐菜襯托得楚楚動(dòng)人，令人驚喜。

　　蝦仁釀豆腐

　　韌豆腐上鑲了鮮嫩的蝦仁，用雞湯勾了薄薄的芡汁，讓人吃不停口。Coldstream Hills 的長(zhǎng)相思花香豐盈，酸度良好，可以很好地把這道菜的鮮味和甜味都帶出來，也烘托得酒本身十分輕盈，收尾干凈利落，是很春天的一個(gè)搭配。

　　皮蛋豆腐

　　皮蛋被老外稱為“千年蛋”，真是神秘兮兮。皮蛋配酒聽起來超怪異的，可是其實(shí)它和香檳或很多干白都搭配得很好，因?yàn)槠涮貏e的礦物味，所以選用了一款具有明顯礦物質(zhì)味道的灰皮諾，和皮蛋搭配，更強(qiáng)化了二者的礦物味，收尾有白堊的氣息，加上酒體比較輕，也沒有壓過質(zhì)地細(xì)膩的豆腐。

　　彩椒豆干

　　在菜牌上這道菜叫做燈影豆腐干，可以想見它是什么味道了——沒錯(cuò)兒，又麻又辣又有韌勁兒，甚至嚼出了肉味兒，這么復(fù)雜的口感和味道，若用瓊瑤漿搭配，可說是“相敬如賓”，互不相擾但也沒啥化學(xué)反應(yīng)，若用Bava Gavi di Gavi "Cor de chasse" DOCG，豆干的嚼勁和煙熏味都得到呼應(yīng)，可稱得上“琴瑟和諧”了。

　　豆腐野山菌

　　這個(gè)菜也叫做素鱔段，油炸的豆腐條與茶樹菇吸飽了魚香味兒的醬汁，越吃越香，間或出現(xiàn)的姜絲則起到清口的作用。這樣的酸甜重口味菜式，怎能不請(qǐng)Moscato d’Asti出場(chǎng)?這支典型的麝香起泡酒中甜美的水果糖香氣味與菜中的甜味互相呼應(yīng)，而柔和的酸度和輕盈的泡泡還產(chǎn)生了很好的解膩的效果。

　　口水豆腐

　　為了照顧重口味的客人，此菜是口水雞的健康版，嫩滑的豆腐浸在清亮、噴香的紅油中，又清爽又有味道。大著膽子用羅訥河谷的干紅搭配試試，想不到酒中忽隱忽現(xiàn)的肉味和豐富的果味與帶有各種香料味的油香還挺和諧，若用麝香起泡酒搭配，則更輕盈、爽口，還延伸了豆腐淡淡的豆味。

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