南瓜豆腐的研究

【摘要】：以大豆、南瓜為原料制作豆腐,通過(guò)對(duì)豆腐的凝固狀態(tài)、質(zhì)地、色澤、口感、風(fēng)味、凝膠強(qiáng)度、脫水率等參數(shù)進(jìn)行綜合分析,其最佳工藝參數(shù)為:豆與水比1∶7,大豆與南瓜比1∶1,熟石膏與葡萄糖酸內(nèi)酯配比4∶1,復(fù)合凝固劑添加量2.8%,成品呈金黃色,質(zhì)地細(xì)膩、彈性好,具有南瓜獨(dú)特的香味。

1 沈鈺婷;鄭顏昕;黃曉櫻;王靜;麻成金;湘西傳統(tǒng)石磨豆腐制作工藝的改進(jìn)[A];中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第二十屆年會(huì)論文摘要集[C];2023年 2 李昕升;劉宜生;新中國(guó)成立后的南瓜生產(chǎn)與發(fā)展[A];中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜研究分會(huì)籽用南瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)暨學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C];2015年 3 胡軍;段穎;向成鋼;陳花;王長(zhǎng)林;南瓜果肉淀粉相關(guān)研究進(jìn)展[A];中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜研究分會(huì)籽用南瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)暨學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C];2015年 4 龍榮華;馬鈞;周萍蘭;方艷;云南南瓜生產(chǎn)概況與育種前景[A];中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜分會(huì)西南地區(qū)南瓜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研討會(huì)暨第三屆會(huì)員代表大會(huì)論文集[C];2009年 5 李傳生;從南瓜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)實(shí)踐看科學(xué)發(fā)現(xiàn)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中的作用及特點(diǎn)[A];中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜分會(huì)西南地區(qū)南瓜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研討會(huì)暨第三屆會(huì)員代表大會(huì)論文集[C];2009年 6 劉宜生;王長(zhǎng)林;科學(xué)評(píng)價(jià)南瓜,促進(jìn)南瓜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[A];中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜分會(huì)學(xué)術(shù)研討會(huì)論文摘要集——紀(jì)念中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜分會(huì)成立十周年、祝賀第四屆國(guó)際瓜類(lèi)作物學(xué)術(shù)大會(huì)在中國(guó)召開(kāi)[C];2009年 7 羅伏青;孫小武;董亞靜;左浦陽(yáng);錦栗南瓜新品種的選育[A];中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜分會(huì)學(xué)術(shù)研討會(huì)論文摘要集——紀(jì)念中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜分會(huì)成立十周年、祝賀第四屆國(guó)際瓜類(lèi)作物學(xué)術(shù)大會(huì)在中國(guó)召開(kāi)[C];2009年 8 陳龍英;董玉光;王宏?duì)?蔡福根;東升南瓜的栽培管理[A];中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜分會(huì)學(xué)術(shù)研討會(huì)論文摘要集——紀(jì)念中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜分會(huì)成立十周年、祝賀第四屆國(guó)際瓜類(lèi)作物學(xué)術(shù)大會(huì)在中國(guó)召開(kāi)[C];2009年 9 徐雅琴;任建輝;崔崇士;超濾法制備南瓜果膠工藝的研究[A];中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜分會(huì)學(xué)術(shù)研討會(huì)論文摘要集——紀(jì)念中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜分會(huì)成立十周年、祝賀第四屆國(guó)際瓜類(lèi)作物學(xué)術(shù)大會(huì)在中國(guó)召開(kāi)[C];2009年 10 徐東輝;崔崇士;張耀偉;南瓜優(yōu)勢(shì)育種及遺傳規(guī)律的研究進(jìn)展[A];中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜分會(huì)學(xué)術(shù)研討會(huì)論文摘要集——紀(jì)念中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜分會(huì)成立十周年、祝賀第四屆國(guó)際瓜類(lèi)作物學(xué)術(shù)大會(huì)在中國(guó)召開(kāi)[C];2009年

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