主料：豆腐(南)500克 松花蛋（鴨蛋）250克

調(diào)料：大蒜25克 鹽3克 醬油50克 小蔥5克 醋15克 香油50克 姜5克 味精1克 各適量 [1]

1.皮蛋剝?nèi)?，洗凈?/p>

2.豆腐去皮劃成塊；

3.蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末；

4.大蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v成泥；

5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即可。 [1]

制作提示

現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證鮮嫩，時(shí)間一長即澥水。

豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦的功能。

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 [1]

傳說三國時(shí)候，劉備自東吳借兵之后，便帶著人馬攻打西川，留下關(guān)羽鎮(zhèn)守荊州。這一年夏天，天氣酷熱，將士們頂著太陽練習(xí)武藝，個(gè)個(gè)汗流浹背。將士們吃不下飯就用辣椒來下飯，時(shí)間一長，許多將士生內(nèi)火，大便干結(jié)，小便赤黃，口干舌爛。關(guān)羽十分著急。一天關(guān)羽獨(dú)自一人在書房沉思默想，不覺日上三竿，部下端來飯菜，其中有一樣鹵黃豆。他馬上聯(lián)想到豆腐，醫(yī)書上說過石膏性涼，可祛火，不妨試一試。關(guān)羽吩咐軍士泡豆、煮漿，親手點(diǎn)石膏。關(guān)羽從軍前是賣豆腐的，多年不打豆腐，手藝荒疏，所以石膏點(diǎn)輕了，豆腐打得嫩，不能炒。將士們只能用食鹽拌著吃，說來也巧，這種豆腐就象一劑良藥，將士們吃了它，病慢慢的好了。后來，一些江陵籍的軍士把家鄉(xiāng)出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜流傳至今。

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