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營養(yǎng)與食品安全：你的健康指南 ?

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月26日 14:08

營養(yǎng)與食品安全：你的健康指南 ?
### 第一節(jié)：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
營養(yǎng)素：我們從食物中攝取的必需物質(zhì)，分為礦物質(zhì)和維生素兩大類。
礦物質(zhì)：常量元素如鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫等，它們是身體的重要組成成分。
維生素：分為脂溶性的維生素A、D、E、K，和水溶性的維生素C、B1、B2、B6、B12。
脂類的生理功能：
提供能量
促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
維持體溫，保護(hù)臟器
增加飽腹感
提高膳食的感官性狀
類脂的主要功能：構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。
必需脂肪酸的生理功能：
構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成部分
合成前列腺素的前體
參與膽固醇代謝
參與精子的形成
保護(hù)視力
蛋白質(zhì)：人體氮的唯一來源。
互補(bǔ)作用：搭配原則——種屬遠(yuǎn)、同時(shí)吃、種類多。
蛋白質(zhì)的生理功能：
構(gòu)成身體組織
調(diào)節(jié)生理功能
供給能量
優(yōu)質(zhì)蛋白：動(dòng)物蛋白中的奶、蛋、肉、魚，植物蛋白中的大豆。
膳食纖維的功能：
有利于食物的消化過程
降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病
預(yù)防膽石形成
促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌
防止能量過剩和超重與肥胖
維持血糖正常平衡，防止糖尿病
第二節(jié)：平衡膳食 ?
《中國居民膳食指南》(2016)：
食物多樣，谷類為主
吃動(dòng)平衡，健康體重
多吃蔬果、奶類、大豆
適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
少鹽少油，控糖限酒
杜絕浪費(fèi)，興新食尚
第三節(jié)：保健食品
保健食品：不以治療疾病為目的，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性、慢性危害的食品。
營養(yǎng)素補(bǔ)充劑：維生素和礦物質(zhì)。
我國對(duì)保健食品實(shí)行備案、注冊(cè)和審評(píng)制度，《保健食品注冊(cè)與備案管理方法》于2016年7月1日起施行。
全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品、非全營養(yǎng)配方食品。
如何選擇營養(yǎng)和保健食品：
不是藥品，不要相信“療效” “速效”的字樣。
選擇保健食品必須針對(duì)自己的身體情況。
學(xué)會(huì)理性購買保健食品。
購買保健食品要認(rèn)準(zhǔn)藍(lán)色草帽標(biāo)志和批準(zhǔn)文號(hào)。
一定要到正規(guī)的經(jīng)銷場(chǎng)所購買。
平時(shí)注意平衡膳食、規(guī)律生活、適時(shí)適量運(yùn)動(dòng)、保持開朗的性格才是身體健康的根本保證。
第四節(jié)：食品安全 ?
食品安全：在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期使用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保。
食源性疾病：
定義：食物中各種致病因子通過攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)引起具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。
分類：急性中毒和慢性中毒、食源性腸道傳染病和寄生蟲病。
食物中毒的特點(diǎn)：季節(jié)性、爆發(fā)性、相似性、非傳染性。
預(yù)防：正確采購、合理儲(chǔ)藏、烹飪過程安全。