功效活血化瘀、解毒消腫、化痰軟堅(jiān)，寬腸通便、潔胃、整腸、排毒，補(bǔ)鈣、平衡鹽分

　　禁忌人群一般人群均可食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

　　適宜人群有皮膚病的病的人慎食。

魔芋是什么

　　魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶，我國(guó)為原產(chǎn)地之一，四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺(tái)灣等省山區(qū)均有分布。

　　魔芋種類很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有260多個(gè)品種，我國(guó)有記載的為19種，其中8種為我國(guó)特有。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。

　　魔芋含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和醫(yī)療效果，被人們譽(yù)為“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋”的說(shuō)法。

　　別名：

　　又稱作磨芋、韶身、韶頭、麻芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六谷等。

　　注意：魔芋和芋頭不是一回事

　　因?yàn)槟в笕暧卸?，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經(jīng)過(guò)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過(guò)程脫毒，從超市里可以購(gòu)買到其加工產(chǎn)品。

　　關(guān)于魔芋的傳說(shuō)

　　古傳，軒轅黃帝制衣裳，神農(nóng)皇帝嘗百草，炎皇大帝種食糧。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍尋能讓人吃的各種糧食。一天夫妻倆乘著白鶴，來(lái)到白鶴洞山上的老虎埡，只見(jiàn)漫山遍野橫七豎八倒了不少人，特別老人病弱婦幼倒在地上，更是不 計(jì)其數(shù)的，麻婆娘娘細(xì)細(xì)一瞧，他們都口吐白沫，渾身抽搐，于是把當(dāng)?shù)赝恋貭斀衼?lái)，一詢問(wèn)，才知道是前幾天從西天來(lái)一魔鬼撒下這些射麻舌的黑園果果，即不像洋芋，又不像芋頭，因這里三年饑荒，人們饑不擇食，吃了這些果果，因毒性發(fā)作而倒下。土地老爺說(shuō)：我探聽(tīng)過(guò)，這魔鬼撒下的這些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必須加一種藥，炮治熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有飽肚、養(yǎng)顏、清腸、防癌、解毒之功效，但這秘方在魔鬼手里，他不肯拿出來(lái)，麻婆當(dāng)即在老虎埡上，壘起七星灶，砍來(lái)粟木柴，對(duì)著西天焚水煮西天魔鬼，燒煮了七七四十九天，終于把魔鬼燒成灶灰，煮成堿水，用灶灰泡成的堿水，用來(lái)煮魔芋，麻味素沒(méi)有了，也不射嘴麻舌頭了。吃起來(lái)美味可口，風(fēng)味無(wú)比。炎皇大帝的夫人麻婆，無(wú)私地把這種用堿水磨魔芋煮魔芋的秘方奉獻(xiàn)給世人，從那時(shí)魔芋這種綠色食品，養(yǎng)育了中華大地上一代又一代人，后為人們?yōu)榧o(jì)念這麻婆娘娘胎的功績(jī)，尊稱麻婆娘娘胎為灶神—伙夫。廚師娘娘，給她在這里專修了一座“伙夫寺”，并在寺前支起高達(dá)數(shù)百丈的三個(gè)巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省親。據(jù)說(shuō)后來(lái)有人架四十八架木梯子，想取最上面那個(gè)登子上的一蔸靈芝草，最終也勉強(qiáng)早到第二個(gè)登子，望塵莫及了。后來(lái)有詩(shī)為證：“伙夫一手好茶飯，驅(qū)魔濟(jì)世天下安”。

魔芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魔芋是有益的堿性食品，幫助人們酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利。魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白質(zhì)2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，鈣19mg，磷51mg。此外還含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的粘液蛋白。

　　魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的、硒等礦物質(zhì)元素含量較高。還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。

　　1、黏液蛋白

　　魔芋所含的黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病。

　　2、甘露糖酐

　　吃魔芋能提高機(jī)體免疫力，所含的甘露糖酐對(duì)癌細(xì)胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)，能夠防治癌瘤。

　　3、纖維素

　　纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，防止便秘和減少腸對(duì)脂肪的吸收，有利于腸道病癥的治療。

　　4、葡萄甘露聚糖

　　魔芋是低熱食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，是理想的減肥食品。魔芋能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰臟的負(fù)擔(dān)，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)，不會(huì)像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象。

魔芋的功效與作用

　　魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來(lái)風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

　　活血化瘀、化痰軟堅(jiān)：可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān)。

　　主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

　　預(yù)防動(dòng)脈硬化、防治心腦血管疾病

　　魔芋所含的黏蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病。

　　降低膽固醇

　　魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對(duì)膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收，促進(jìn)脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。

　　提高免疫力，防治癌瘤

　　魔芋能提高機(jī)體的免疫力，所含的甘露糖酐對(duì)癌細(xì)胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體，產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)。藥敏試驗(yàn)對(duì)賁門癌、結(jié)腸癌細(xì)胞敏感，可以化痰軟堅(jiān)，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰疬等癥，能夠防治癌瘤；

　　減輕胰腺負(fù)擔(dān)，有益于糖尿病患者

　　魔芋含有鉻，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰腺的負(fù)擔(dān)，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)，把血糖值保持在一定范圍內(nèi)。不會(huì)像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象。

　　緩解疼痛

　　魔芋有保溫的作用，古代的民間療法中，就有把魔芋做成保溫布的材料治療胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起來(lái)，放在患處可以緩解疼痛。

　　活血化瘀

　　魔芋性味辛溫，有推動(dòng)血行、防止瘀腫的作用。

　　潤(rùn)腸通便、減少對(duì)脂肪的吸收

　　魔芋中的纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，防止便秘和減少腸對(duì)脂肪的吸收，有利于腸道病癥的治療，并能減少體內(nèi)膽固醇的積累，對(duì)防治高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化有重要意義。魔芋所含的煙酸、維生素C、E等能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病。

　　充饑減肥

　　魔芋是低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會(huì)吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，可用于治療糖尿病，也是理想的減肥食品。

　　排毒

　　排毒其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內(nèi)有害毒素，預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率。

　　潔胃

　　大量可溶性植物纖維促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可減少有害物質(zhì)在胃腸、膽襄中的滯留時(shí)間，有效地保護(hù)胃粘膜，清潔胃壁。

　　疾病防治

　　天然甘露聚糖被醫(yī)學(xué)界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴(kuò)張血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化等心腦血管系統(tǒng)疾病，頗具延年益壽功效。

　　平衡鹽份

　　魔芋具有調(diào)節(jié)或平衡體內(nèi)鹽份之功效。(營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明，人體每天攝取鹽份應(yīng)維持在10g以下)。

　　補(bǔ)鈣

　　100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當(dāng)屬補(bǔ)鈣首選。

魔芋制作指導(dǎo)

　　（一）魔芋的制作方法

　　把魔芋的球型根莖磨成粉末后加入水，做成質(zhì)地如膠的膠態(tài)形狀，然后再加上消石灰等堿性物質(zhì)，使它凝固即可。剝掉魔芋球根的皮，研磨成粉狀可以做成白色的魔芋，不剝皮研磨成粉狀可以做成黑色的魔芋。

　　生魔芋有毒，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用，且每次食量不宜過(guò)多；推薦量每人每餐80克左右。

　　切勿食藥渣，以免中毒。

　　魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、果汁魔芋絲等多種食品。

　　（二）魔芋的做法大全

　　高湯芋扎金華片

　　原料：魔芋絲結(jié)一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。

　　調(diào)料：精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。

　　制作：

　?。?）將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。

　?。?）用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結(jié)扎在一起蒸10分鐘、裝盤。

　?。?）鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結(jié)上即成。

　　特點(diǎn)：造型美觀、酥爛爽口。

　　魔芋燒鴨

　　主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。

　　輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。

　　制作：

　?。?）將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條

　?。?）水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)

　　（3）炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋

　?。?）再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟

　?。?）魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精

　?。?）最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。

　　色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣

　　魔芋豆腐

　　主料：魔芋300g

　　輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，豆瓣醬適量，生抽適量，蒜苗適量

　　步驟

　?。?）把買來(lái)的魔芋切成小塊。

　?。?）把魔芋放入沸水中煮幾分鐘。

　　（3）油燒熱，放入姜，蒜，再放入魔芋翻炒。

　?。?）鍋里加入老抽、生抽，鹽、豆瓣醬、雞精調(diào)味。

　　（5）再加入少量水煮上幾分鐘，讓魔芋充分的入味。

　　（6）出鍋前灑上蒜苗。

　　魔芋注意事項(xiàng)

　　食用禁忌

　?。?）生魔芋有毒，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用，且每次食量不宜過(guò)多

　　（2）切勿食藥渣，以免中毒

　　怎么辨別魔芋的好壞?

　　選芋頭時(shí)，最好挑重一點(diǎn)的、紋路多一點(diǎn)的，一般有些芋頭購(gòu)買時(shí)有削的地方還是可以看到一些些紋路，紋路多的比較優(yōu)。

魔芋和芋頭的區(qū)別

　　魔芋和芋頭不是一回事！

　　不少報(bào)紙雜志非常推崇魔芋，認(rèn)為這是一種低熱量的食物，含有豐富的膳食纖維，非常適合糖尿病患者食用。但是，很多人并不知道魔芋是什么，甚至有不少人詢問(wèn)魔芋是不是就是芋頭。那么魔芋是芋頭嗎？

　　魔芋不能直接食用

　　魔芋，又名蒟蒻、蛇六谷等，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學(xué)上屬薯芋類作物，主要生長(zhǎng)在我國(guó)南部地區(qū)。魔芋可供加工食用的地下塊莖呈扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，直徑可達(dá)25厘米以上。但因?yàn)槟в笕暧卸?，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經(jīng)過(guò)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過(guò)程脫毒，從超市里可以購(gòu)買到其加工產(chǎn)品。

　　魔芋在我國(guó)作為藥物和食物已經(jīng)有2000多年的歷史，它是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素、高膳食纖維的食品。近來(lái)，魔芋又重新受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的重視，主要是因?yàn)槟в笾泻胸S富的魔芋葡甘露聚糖。這是一種高分子多糖，屬于可溶性膳食纖維（SDF），食用后進(jìn)入人體，很容易和水結(jié)合成溶膠。而這種溶膠吸水膨脹率可達(dá)幾十到幾百倍，食用后消化吸收慢，容易給人吃飽的感覺(jué)，熱量又低，可以幫助肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。同時(shí)，魔芋對(duì)于預(yù)防和治療便秘、改善脂質(zhì)代謝、降低血中膽固醇水平、改善糖的代謝、預(yù)防和治療肥胖等有非常好的效果。現(xiàn)在很多廠家也利用魔芋開(kāi)發(fā)了不少保健食品。

　　芋頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆

　　芋頭，是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，別名又叫土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿等?？诟屑?xì)軟，綿甜香糯。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心等。

　　芋頭也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，含有豐富的淀粉和礦物質(zhì)，而脂肪含量很低。芋頭所含有的礦物質(zhì)中，氟的含量非常豐富，氟具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。芋頭是堿性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物質(zhì)，而這些酸性物質(zhì)往往就是人們患齲齒的罪魁禍?zhǔn)?。芋頭具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，中醫(yī)認(rèn)為芋頭具有補(bǔ)中益氣的作用，對(duì)于增強(qiáng)人體的免疫力具有不錯(cuò)的效果。

　　目前，在糖尿病的治療中，有些營(yíng)養(yǎng)師非?？粗啬в?，因?yàn)槟в蟮闹饕煞质撬苄缘纳攀忱w維，基本不會(huì)被人體吸收。而且魔芋的血糖生成指數(shù)才17，不會(huì)導(dǎo)致血糖迅速升高，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種不錯(cuò)的食品。而芋頭的血糖生成指數(shù)為47。 9，其主要成分為淀粉，相當(dāng)于我們平時(shí)吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋頭。

食物相克表

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