魔芋可能大家不太熟悉，有人還會以為是芋頭，其實，魔芋就存在于平時吃的果凍里。魔芋有什么營養(yǎng)價值呢?魔芋要怎么吃最好吃?魔芋的營養(yǎng)價值由小編來為大家介紹!

魔芋的營養(yǎng)價值

1.每100g魔芋中含蛋白質(zhì)2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，鈣19mg，磷51mg。此外還含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的粘液蛋白。

2.魔芋中的97%是水分。剩下的3%主要營養(yǎng)成分是葡萄糖和甘露多糖，他們以1：2的比例相結(jié)合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。

吃魔芋的好處

1.通便減肥

魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風(fēng)靡全球，并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

2.預(yù)防動脈硬化、防治心腦血管疾病

魔芋性味辛溫，有推動血行，防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱為“胃腸清道夫”、“血液凈化劑”。

3.降低膽固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。

4.防治腫瘤和癌癥

魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應(yīng)用后可減輕胰島負擔(dān)。

魔芋的吃法

一、魔芋豆腐

原料：魔芋粉、水、食用堿（氫氧化鈣）。

1.將魔芋粉和水按照1：7的比例放入鍋中。

2.鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到魔芋粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關(guān)火。

3.將食用堿按照千分之五的比例，調(diào)成水溶液倒入鍋中，攪拌均勻。再倒入容器中，待其冷卻成型后倒出來。

4.使用前，切成需要的形狀后煮10分鐘就行，在按照想食用的方法調(diào)味。

二、炒著吃

酸辣魔芋豆腐

原料：魔芋豆腐，酸菜，鹽，雞精，大蒜。

做法：

1.魔芋豆腐切片，入開水中煮開，去除堿味。煮好后放入清水中浸泡15分鐘。

2.熱鍋，干炒酸菜至水分收干，盛起備用。

3.熱油，下魔芋豆腐翻炒，加點鹽，入味。

4.下酸菜同炒，加點雞精。

5.最后將大蒜葉撒入鍋內(nèi)，拌勻即可。

魔芋雞

原料：母雞一只、魔芋豆腐200克、豌豆苗100克、雞蛋一只、蔥段、姜片、精鹽、蠶豆水粉、胡椒粉、味精、高湯、豬油。

做法：

1.將雞加工后，斬去足爪不用，用精鹽在雞全身內(nèi)外涂抹均勻擺入缽內(nèi)，放入蔥段、姜片，上蒸籠蒸2小時，至熟爛。

2.魔芋豆腐切條放沸水中煮2分鐘，使之緊縮后撈起瀝干水分。將雞蛋磕入一大碗內(nèi)打散，加精鹽、干蠶豆水粉調(diào)勻，放入魔芋豆腐裹勻套糊。鍋內(nèi)注入豬油，待油燒至四成熟時，放入魔芋豆腐炸至金黃色，發(fā)泡時倒入漏勺內(nèi)瀝油。

3.炒鍋注入高湯，放入魔芋豆腐煮熟透，然后把蒸好的雞擺在瓷里，湯汁潷入鍋中，蔥、姜不用，燒沸后撇去浮沫，加精鹽、胡椒面、味精，下豌豆苗澆在雞上，淋上豬油即成。

魔芋燒鴨

原料：鴨、魔芋、八角、花椒、小茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖。

做法：

1.先將魔芋切成大約0.5厘米厚的片狀，水燒開后下入魔芋片，焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出。將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干水份待用。

2.鴨子洗凈瀝干，斬成塊;泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱后，爆香老姜片，將鴨子放入煸炒，一直炒到水份揮發(fā)，表皮微焦時撈出，將里面的老姜片挑出丟掉。

3.鍋內(nèi)留少許油，下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡姜片、蒜塊中小火將其爆出香味后下剁細的郫縣豆瓣醬，調(diào)小火炒出紅油。

4.放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽、料酒炒至上色。

5.下入處理好的魔芋，炒均勻。加入足量熱水，燒開后撇去浮沫。

6.蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時，調(diào)入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。

素炒魔芋

原料：小白菜，香菇，魔芋，鹽，雞精，蒜片。

做法：

1.小白菜切段，香菇切片。

2.起油鍋爆香蒜片，放入魔芋翻炒幾下，加小白菜和香菇炒熟加鹽、雞精，淋香油出鍋。

紅燒魔芋塊

原料：魔芋塊200克，蘑菇4~~5朵，胡蘿卜1/2個，豌豆莢，筍片，泡好的木耳各幾片。淡色醬油2大匙，香油少許，姜片2片，八角1粒。

做法：

1.魔芋塊切厚片;蘑菇切片;胡蘿卜切塊。

2.用2大匙油炒香姜片和八角，再加入所有材料（豌豆莢除外），炒一下后加入醬油，炒勻后加入水1杯，煮5~~6分鐘。

3.最后加入豌豆莢，大火煮至汁將收干，滴下香油拌勻。

三、涼拌魔芋絲

原料：魔芋150克，黃瓜100克，醬油5克，香油3克，白醋3克。

做法：

1.魔芋切絲;魔芋絲放入滾水中氽燙撈起，瀝干備用。

2.洗凈小黃瓜切絲，放在碗中加白醋抓拌一下，撈出后以涼開水沖凈，瀝干備用。

3.魔芋絲和黃瓜全部放入碗中，加醬油和香油攪拌均勻，即可端出。

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