黃骨魚豆腐湯

By 壯寶媽陽(yáng)春白雪

黃骨魚，又叫黃臘丁，黃顙魚，這種魚刺少，腥味小，肉質(zhì)鮮嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，特別適合體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，生長(zhǎng)發(fā)育的兒童食用

原料：黃骨魚、豆腐、白玉菇、小蔥、生姜、鹽。

做法步驟：

第1步、新鮮黃骨魚一條，處理干凈，用鹽水浸泡一下，容易清除魚表面的黃色部分，豆腐切小塊，白玉菇50克，小蔥一顆，生姜切片。

第2步、不粘鍋中放少許油，放入黃骨魚煎一面上色后再翻面，兩面都煎上色（注意煎魚的時(shí)候放入鍋中不要著急翻動(dòng)，晃動(dòng)，一面完全上色再翻面，這樣魚皮不會(huì)掉）。

第3步、砂鍋中加水，水開后放入煎好的魚，放姜片，小蔥，大火煮8-10分鐘。

第4步、只有煎過的魚，加開水大火煮，魚湯才會(huì)變白，如圖。

第5步、10分鐘后放豆腐，白玉菇，轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘，最后2分鐘放鹽調(diào)味，關(guān)火。

第6步、黃骨魚湯健脾補(bǔ)鈣，湯鮮美，透著微微的香甜，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

第7步、一周喝兩次，孩子長(zhǎng)高高，可用魚湯下面條，澆米飯，好喝到停不下來。

小貼士：

1.清燉做法建議選擇新鮮的活魚，不腥，湯鮮美，大超市一般都有賣的，黃骨魚個(gè)頭不大，一次1-2條，現(xiàn)買現(xiàn)做，很方便的2.豆腐選擇嫩豆腐，口感更好（這次沒買到，就用了北豆腐）。3.煎魚也是個(gè)技術(shù)活，最好用不粘鍋，事半功倍，熱鍋涼油，魚放進(jìn)去千萬不要著急翻動(dòng)，中大火一面上色后再翻面，魚皮不會(huì)掉4.湯白記住三點(diǎn)：1.魚煎一下2.加開水3.前10分鐘大火煮。5.清燉不需要過多調(diào)料，越簡(jiǎn)單越好，這樣才能喝出魚湯的鮮，生姜和小蔥，一點(diǎn)鹽即可。

來自 美食天下 壯寶媽陽(yáng)春白雪 的作品。

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