含有脂肪的食物被加熱，如炸雞、烤制漢堡或牛排，氧化反應(yīng)就會發(fā)生。還有些羥膽固醇，是食品制造商特意以氧化油的形式來制造的，如反式脂肪酸和部分氫化植物油，以改善食品的質(zhì)地、口味和穩(wěn)定性。

實(shí)驗(yàn)表明，服用了羥膽固醇的小白鼠，血膽固醇濃度上升更顯著，動脈內(nèi)壁上有更多膽固醇沉積，并且有出現(xiàn)更大沉積點(diǎn)(即動脈粥樣硬化斑塊)的傾向，這些增加了心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，羥膽固醇能令動脈的彈性變差，削弱了動脈的舒張和運(yùn)輸更多血液的能力。

為了避免攝入過多的羥膽固醇，油炸食品、烤肉、魷魚絲等，都少吃為妙。同時(shí)建議，食用富含抗氧化劑的飲食，可能阻止形成羥膽固醇的氧化反應(yīng)，可能有助于降低人體內(nèi)的羥膽固醇濃度?？寡趸瘎┑膩碓窗ㄐ迈r水果、蔬菜、豆類等。

但是，科學(xué)家不知道流行的抗膽固醇藥物它汀類藥物是否能降低羥膽固醇。

一、低脂、低糖食物：對于膽固醇高的患者不適宜吃過多的白糖、紅塘、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕點(diǎn)、果醬、冰激凌、甜飲料等.另外，含碳水化合物較多的土豆、山藥、芋艿、藕、蒜苗、胡蘿卜等少用或食用后減少相應(yīng)的主食量。

二、適量的碳水化合物：注意主食要以米、面為主，可以有效的控制血糖，在則就是豆制品，尤其是國外有豆制的代肉類，如豆制漢堡包、豆制熱狗、豆制冷切肉，以及豆奶等。其不含膽固醇，具有降脂作用。

三、新鮮的瓜果蔬菜：適宜多吃蔬菜像西紅柿、洋蔥、羊角豆、茄子等含膳食纖維多，水分多，供熱能低，具有飽腹作用。像菇類、菌類、青豆、菠菜等每天也應(yīng)該適量食用一些，對膽固醇高患者都是有利的。 [1]

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