眾所周知，阿膠是非常適合冬令進(jìn)補(bǔ)的滋補(bǔ)上品，阿膠自古以來就被稱為“滋補(bǔ)國寶”、“補(bǔ)血圣藥”，在養(yǎng)血、養(yǎng)氣、養(yǎng)生方面都有良效。阿膠是可以藥用也可以食用的，藥食兩用是阿膠的一個(gè)突出特點(diǎn)，大多數(shù)人都知道阿膠最經(jīng)典的服用方法是熬制阿膠糕，但其實(shí)自古以來國人就有將阿膠做成膳食，用食療的方式滋補(bǔ)的養(yǎng)生習(xí)俗。近幾年來東阿阿膠股份有限公司傳承人、總裁秦玉峰先生聯(lián)手山東省著名廚師李志剛大廚一起進(jìn)行阿膠養(yǎng)生宴的創(chuàng)作與研究，最終形成了上百道菜品的阿膠養(yǎng)生宴。

辭舊迎新的年夜飯，一家人合合美美在一起寄予新年美好的愿望，年輕一輩也正可以借此機(jī)會向家人的養(yǎng)育之恩來表達(dá)感激之情，為家人做幾道美味又健康的阿膠菜肴絕對是對家人最貼心的祝福和關(guān)愛了。

凈雅大酒店全國15家門店的阿膠養(yǎng)生宴年夜飯也開始接受預(yù)定了，忙碌了一整年，帶著家人去酒店感受下別樣的過年氛圍也是極好的！

下面就為大家介紹幾道冬日阿膠滋補(bǔ)菜肴：

第一道：瑞雪豐年

瑞雪豐年，將捶溜鳳尾蝦和阿膠芙蓉雞蛋羹兩道名菜合二為一。鳳尾蝦補(bǔ)腎壯陽，益氣滋陽；阿膠滋陰潤燥，延緩衰老；再配以豌豆、蛋清等主要食材，蝦味濃郁，蛋膏鮮嫩，可以滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)腎固精，延緩衰老，提高機(jī)體的免疫功能。

【原料選擇】河蝦750克、東阿阿膠原粉6克、雞蛋 4個(gè)、豌豆60克。

【烹調(diào)制作】

1、 將豌豆去莢放入沸水鍋內(nèi)燙至色呈翠綠，取出倒入冷水中侵涼；將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋。當(dāng)蝦肉潔白時(shí)取出，瀝干水，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉，攪拌均勻；

2、雞蛋的蛋清與蛋黃分離，蛋黃打散后，加?xùn)|阿阿膠原粉和熱水再打勻，放入蒸箱用中火加熱至七成熟，淋入蛋清，繼續(xù)加熱蒸熟，加入調(diào)味醬油和香油即可；

3、另將鍋置旺火上燒熱，油燒至五成熱；將蝦放入，用手勺不斷推動(dòng)，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時(shí)，倒入漏勺淋油；

4、將鍋刷凈后置旺火，油熱后加蔥段、豌豆翻炒，加湯、精鹽、黃酒、味精，用水、淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動(dòng)；燒成乳白汁后，再將蝦倒入，翻鍋淋入熟油，盛入裝有蛋膏的盤內(nèi)即成。

第二道：麟鳳龜龍

麟鳳龜龍選用東阿阿膠、烏雞、甲魚、烏驢肉、鱔魚、鮮筍、木耳、香菇等滋補(bǔ)食材，美味之余還有益氣補(bǔ)血、強(qiáng)壯身體、舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)除濕等功效。這道菜不僅滋補(bǔ)美味，而且還象征祥瑞、和諧、長壽與高貴。

【原料選擇】東阿阿膠汁30克，驢肉300克，烏雞肉50克，熟冬筍絲50克，水發(fā)冬菇50克，鱔魚50克，熟金華火腿瘦肉50克，黃酒50克，甘蔗2節(jié)，桂圓肉10克，陳皮2.5克，白菊花1小碟，香菜末1小碟，檸檬汁1小碟，雞油50克，清湯300克。

【烹調(diào)制作】

1、驢肉洗凈，切成10厘米左右長的段，放入鋼精鍋內(nèi)，加入清水1500毫升，燒開后撇去血污，加入蔥、姜片、陳皮、桂圓肉、甘蔗、黃酒，用中小火翻滾，約1小時(shí)左右，取出稍晾后，將肉撕成不規(guī)則的絲，驢肉湯用網(wǎng)篩濾凈。烏雞和鱔魚，同樣煮熟取絲；另將冬筍、冬菇、金華火腿撕成細(xì)絲待用；

2、燒熱鍋，放入阿膠汁（30克）、黃酒（25克）、驢肉絲、烏雞絲、鱔魚絲、筍絲、冬菇絲、火腿絲、甲魚肉，加入黃酒（25克）、鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉，燒開后用濕菱粉勾成薄芡，亮入雞油，推勻起鍋盛入湯碗內(nèi)，即成。跟上檸檬汁、香菜末、菊花各1碟上席。

第三道：金屋藏嬌

金屋藏嬌選用燕窩作金屋，益氣補(bǔ)中，潤肺；藏嬌選用陳年阿膠（膠越陳越好），滋陰補(bǔ)血，美容養(yǎng)顏。再配以木瓜、銀耳為主要食材，可以養(yǎng)陰，潤燥、養(yǎng)顏、延緩衰老。

【原料選擇】水發(fā)官燕150克、水發(fā)銀耳100克、木瓜200克、東阿阿膠粉6克、冰糖10克、濃縮橙汁30克、濃縮藍(lán)莓汁30克、蜂蜜30克。

【烹調(diào)制作】

1、首先把木瓜切開，去籽，蒸熟取茸；銀耳加冰糖蒸三個(gè)小時(shí)成茸；

2、燕窩浸泡在水中（10克左右用300毫升純凈水）泡軟，挑出燕毛；放置鍋里，隔水燉好；

3、取一個(gè)盛器，底部放銀耳，再放一層木瓜茸，撒上阿膠粉；最后把燕窩放在上面，上蒸籠蒸半小時(shí)，出籠后與濃縮橙汁、濃縮藍(lán)莓汁、蜂蜜三種調(diào)味汁一起上桌即可。

第四道：阿膠八寶雪梨

阿膠八寶雪梨，歷史悠久，相傳只有王公貴族、大戶人家才能享用。這道菜以滋陰潤燥的阿膠加上潤肺止咳的雪梨為主要食材，再配以薏米、蓮子、桂圓、百合等蒸制而成。阿膠八寶雪梨，可以清肺化痰，潤肺滋陰，最適合秋冬氣候干燥季節(jié)食用。

【原料選擇】雪梨4 個(gè)，東阿阿膠原粉20克，凈蓮子15 克，薏米80 克，桂圓10 克，百合15 克，黑芝麻10 克，核桃仁10 克，冰糖100 克。

【烹調(diào)制作】

1、 將雪梨從蒂部切下1.5 厘米一塊作“蓋子”，掏去梨核和部分梨瓤，削去梨皮，用清水沖洗凈；

2、 將薏米、百合、桂圓、核桃仁、蓮子等分別洗凈，上籠蒸熟后均切碎。冰糖50 克捶碎。以上幾種原料拌成八寶糖餡，放入梨腹中，撒阿膠粉，上籠用旺火蒸約1小時(shí)；

3、 去掉梨蓋，泌去湯汁，將梨翻扣在盤中，冰糖熬成糖汁，澆在雪梨上即成。

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