薺菜是一種營養(yǎng)價值很高的野菜，但是在食用的時候還是要當心薺菜的副作用。那么你知道薺菜的做法嗎？知道薺菜怎么做好吃嗎？今天我們就一起來看一下薺菜怎么吃就沒有副作用了。

　　薺菜常常被人們用來腌制稱酸菜，當然它也可以做湯或者涼拌、炒菜等等。不過有部分人還是要注意食用的。

　　適宜人群

　　宜食

　　痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。

　　忌食

　　便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。

　　食用禁忌

　　吃薺菜要注意以下幾點

　　第一、在挑選的時候要選擇不帶花的薺菜，這樣的才比較新鮮好吃，而且薺菜根部的食用價值很高，在制作的時候就不要摘除了。

　　第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。

　　第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。

　　第五、建議咋制作薺菜的時候不要添加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的香味。

　　薺菜是野菜中的珍品,以其嫩莖葉作蔬菜食用,其味清香鮮美,含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等,清香可口,風味獨特,柔嫩鮮香,風味獨特,營養(yǎng)豐富,是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年。薺菜是高纖維蔬菜,薺菜的食物纖維含量高達1.7mg/100g。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1O.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素PP0. 薺菜3毫克，維生素C41 毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。

　　薺菜的吃法

　　薺菜炒雞蛋

　　材料

　　薺菜，雞蛋，鹽，油。

　　做法

　　1、薺菜洗凈，控干水，切碎，放入打好的雞蛋液里。

　　2、加鹽，打勻，然后熱鍋熱油炒熟即可。

　　豬肉薺菜水餃

　　材料

　　豬肉、薺菜、豆腐干、雞蛋、面粉(高筋面粉) 、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、陳醋、白醋、老抽、生抽、麻油、五香粉、胡椒粉、白糖、鹽。

　　做法

　　1、盆里放面粉加水揉成面團上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋面粉餃子皮會更筋道，冬天加溫水，水量可以分幾次加至軟硬適中，揉到不粘手)。

　　2、薺菜洗凈，煮鍋加水燒開，放入薺菜燙一下?lián)瞥?，冷水沖洗擠掉水份剁碎。

　　3、豆腐干洗凈切碎。

　　4、蔥姜蒜切末，香菜切碎。

　　5、豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜、放雞蛋(1個) 、蔥、姜、料酒、陳醋、老抽、五香粉、胡椒粉、白糖、麻油順一個方向攪拌上勁，加入薺菜、豆腐干、適量鹽、植物油(或豬油)攪拌均勻。

　　6、餳好的面團揉到表面光滑，搓成粗細均勻的長條(可以面團中間戳個洞，慢慢捏成粗細一樣的圓圈，掐斷，再搓到光滑)，切成大小一樣的面劑，按扁，搟成面皮(中間稍厚) 放餡料對折包成餃子。

　　7、煮鍋加水燒開，依次放入包好的餃子，等水開加3次冷水，餃子膨脹浮起加冷水關火，撈出瀝干水分裝盤。

　　8、蒜末、香菜末、白醋、生抽、麻油制成醬料即可。

　　薺菜蝦皮雞蛋餅

　　材料

　　薺菜，雞蛋，面粉，蝦皮，泡打粉。

　　做法

　　1、薺菜摘洗干凈，去跟，切成碎末。

　　2、切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘。

　　3、熱鍋冷油，油熱后，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻。

　　4、轉(zhuǎn)小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋。

　　5、吃時改刀裝盤。

　　小訣竅

　　1、蝦皮本身咸味和鮮味味已經(jīng)足夠，無需添加其他調(diào)料。

　　2、添加泡打粉是為了面餅口感蓬松，不喜歡的可以省略。

　　3、各種原料的用料可以根據(jù)自己的喜好自由裁剪添加，我其實用了三個雞蛋，完全用蛋液攪的面糊，這樣比添加水來的更香。

　　結(jié)語：以上就是為大家介紹的關于薺菜的相關內(nèi)容，從文中的介紹中，我們知道了薺菜的營養(yǎng)價值很高，但是在食用的時候還是要注意薺菜的副作用，畢竟不是所有人群都適合食用的，而且文中還介紹了薺菜的做法，我們知道了薺菜怎么做好吃。這樣的美味，是不是該去嘗試著去做一下呢？趕快行動吧。

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