烹飪食療宜忌

(一)烹飪食療對(duì)象直忌

烹飪食療對(duì)象的宜忌，是中醫(yī)學(xué)注重整體的一個(gè)重要內(nèi)容，必須對(duì)烹飪食療對(duì)象進(jìn)行全面的分析，才能做到辨證論治。

病證宜，忌：中醫(yī)的“辨證論治”是以“證”為基礎(chǔ)的，不同的烹飪食療對(duì)象的不同證候應(yīng)有不同的食療方法。辨證施食應(yīng)根據(jù)病“癥”的陰陽、虛實(shí)、寒熱，分別選擇相應(yīng)的食物。根據(jù)《內(nèi)經(jīng)》提出的“虛者補(bǔ)之”、“實(shí)者瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”的治療原則進(jìn)行。同時(shí)必須注意的是食物的性味應(yīng)與疾病的屬性相適應(yīng)。如寒癥應(yīng)是生冷，宜于選用溫?zé)嵝耘腼兪朝熢希粺岚Y應(yīng)忌溫、熱性食物，宜于選用寒、涼性或平性食物。正如《金匱要略》所云：“所食之味，有與病相宜，有與病為害。若得宜則益體，害則成疾，以此致危，例皆難療。”

2.飲食宜忌：飲食禁忌是病人在疾病過程中或恢復(fù)期，應(yīng)禁忌食用一些與疾病不相宜的食物。病中或病初，胃氣尚未恢復(fù)，食欲不振，此時(shí)不宜高脂厚味飲食，而應(yīng)食用與療病相宜的食品。高熱出汗、耗傷津液者，宜選清涼、滋潤(rùn)的瓜果飲料或食品。腎陰不足、肝陽上亢的高血壓者，久瘸陰虛、骨蒸盜汗的肺結(jié)核者，宜食海繭、李薺、白鵝、烏骨雞、銀耳等食物。對(duì)身體虛弱，易感風(fēng)寒者，宜吃生姜、大棗等食物。熱性病癥，應(yīng)忌溫?zé)嵝允澄铮缃?、蒜、辣椒等辛辣之品，以免火上加油。此外，水腫者忌鹽，消渴者忌糖，睡前忌濃茶。病后調(diào)理宜選粥，并根據(jù)病情，或以臟補(bǔ)臟，或補(bǔ)陰滋陰等。

3.四季飲食宣忌：根據(jù)中醫(yī)“無人相應(yīng)”的整體觀念，由于四季氣候不同，用食物調(diào)養(yǎng)，應(yīng)有所不同。春天：“春者，天氣始開，地氣始滯，凍解冰釋，水行經(jīng)通，故人氣在脈。”春回大地，萬物復(fù)蘇，陽氣升則一派生機(jī)。此時(shí)人的新陳代謝也是最為活躍之時(shí)，皮膚腰理(汗孔)由冬季的致密而轉(zhuǎn)為疏松，五臟屬肝。此外，由于風(fēng)邪當(dāng)令，人體易為風(fēng)邪所傷。

風(fēng)為陽邪，具有開發(fā)、向上、向外的特點(diǎn)，易引起伏邪而發(fā)病。有舊病宿疾、肝陽偏亢的人，此時(shí)易萌發(fā)目疾、眩暈、頭痛等病，有肝炎病史者也易感肝區(qū)脹痛。因此，春天的飲食宜甘平，并適當(dāng)配合清肝原料，不宜食溫?zé)犷惣靶?、辣類食品以防肝陽生發(fā)太過。常用的烹飪食療保健原料有：芹菜、菠菜、薺菜、小白菜、油菜、蘿扒胡蘿扒山藥、李薺、海帶、海繭、黃瓜、香蕉、菊花、雞蛋、瘦豬肉等。

夏天：夏季是艷陽天氣，酷暑外蒸，人體氣血趨向體表，形成了陽氣在外、陰氣內(nèi)伏的生理狀態(tài)，此時(shí)五臟屬心。飲食應(yīng)以甘涼為宜，適當(dāng)增加清心火的烹飪食療原料。尤其是天熱出汗，不但損耗體液，還消耗體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如無機(jī)鹽類，若不及時(shí)補(bǔ)充，會(huì)發(fā)生體液失調(diào)，代謝紊亂；同時(shí)，天熱影響脾胃，減少胃液分泌，降低消化能力，加上睡眠不足，損耗津液，從而減弱食欲，造成人體內(nèi)收入少而消耗多的局面。為次，應(yīng)增加補(bǔ)氣生津的烹飪食療原料，如：冬瓜、黃瓜、絲瓜、綠豆、鴨肉、瓜果等。

長(zhǎng)夏屬士，這是濕熱并重的季節(jié)，此時(shí)五臟屬脾。人體易為濕邪所傷，會(huì)出現(xiàn)全身乏力、胸悶不適、胃口不佳、口淡無味等證。此時(shí)烹飪食療忌肥膩或燥熱而影響脾胃的功能，應(yīng)以清淡、滋陰食品為主。常用的烹飪食療原料是冬瓜、赤豆、玉米、惹仁、豌豆、夜苓、山藥等。

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