烹飪食療宜忌

(一)烹飪食療對象直忌

烹飪食療對象的宜忌，是中醫(yī)學注重整體的一個重要內(nèi)容，必須對烹飪食療對象進行全面的分析，才能做到辨證論治。

病證宜，忌：中醫(yī)的“辨證論治”是以“證”為基礎的，不同的烹飪食療對象的不同證候應有不同的食療方法。辨證施食應根據(jù)病“癥”的陰陽、虛實、寒熱，分別選擇相應的食物。根據(jù)《內(nèi)經(jīng)》提出的“虛者補之”、“實者瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”的治療原則進行。同時必須注意的是食物的性味應與疾病的屬性相適應。如寒癥應是生冷，宜于選用溫熱性烹飪食療原料；熱癥應忌溫、熱性食物，宜于選用寒、涼性或平性食物。正如《金匱要略》所云：“所食之味，有與病相宜，有與病為害。若得宜則益體，害則成疾，以此致危，例皆難療。”

2.飲食宜忌：飲食禁忌是病人在疾病過程中或恢復期，應禁忌食用一些與疾病不相宜的食物。病中或病初，胃氣尚未恢復，食欲不振，此時不宜高脂厚味飲食，而應食用與療病相宜的食品。高熱出汗、耗傷津液者，宜選清涼、滋潤的瓜果飲料或食品。腎陰不足、肝陽上亢的高血壓者，久瘸陰虛、骨蒸盜汗的肺結(jié)核者，宜食海繭、李薺、白鵝、烏骨雞、銀耳等食物。對身體虛弱，易感風寒者，宜吃生姜、大棗等食物。熱性病癥，應忌溫熱性食物，如姜、蒜、辣椒等辛辣之品，以免火上加油。此外，水腫者忌鹽，消渴者忌糖，睡前忌濃茶。病后調(diào)理宜選粥，并根據(jù)病情，或以臟補臟，或補陰滋陰等。

3.四季飲食宣忌：根據(jù)中醫(yī)“無人相應”的整體觀念，由于四季氣候不同，用食物調(diào)養(yǎng)，應有所不同。春天：“春者，天氣始開，地氣始滯，凍解冰釋，水行經(jīng)通，故人氣在脈。”春回大地，萬物復蘇，陽氣升則一派生機。此時人的新陳代謝也是最為活躍之時，皮膚腰理(汗孔)由冬季的致密而轉(zhuǎn)為疏松，五臟屬肝。此外，由于風邪當令，人體易為風邪所傷。

風為陽邪，具有開發(fā)、向上、向外的特點，易引起伏邪而發(fā)病。有舊病宿疾、肝陽偏亢的人，此時易萌發(fā)目疾、眩暈、頭痛等病，有肝炎病史者也易感肝區(qū)脹痛。因此，春天的飲食宜甘平，并適當配合清肝原料，不宜食溫熱類及辛、辣類食品以防肝陽生發(fā)太過。常用的烹飪食療保健原料有：芹菜、菠菜、薺菜、小白菜、油菜、蘿扒胡蘿扒山藥、李薺、海帶、海繭、黃瓜、香蕉、菊花、雞蛋、瘦豬肉等。

夏天：夏季是艷陽天氣，酷暑外蒸，人體氣血趨向體表，形成了陽氣在外、陰氣內(nèi)伏的生理狀態(tài)，此時五臟屬心。飲食應以甘涼為宜，適當增加清心火的烹飪食療原料。尤其是天熱出汗，不但損耗體液，還消耗體內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)，如無機鹽類，若不及時補充，會發(fā)生體液失調(diào)，代謝紊亂；同時，天熱影響脾胃，減少胃液分泌，降低消化能力，加上睡眠不足，損耗津液，從而減弱食欲，造成人體內(nèi)收入少而消耗多的局面。為次，應增加補氣生津的烹飪食療原料，如：冬瓜、黃瓜、絲瓜、綠豆、鴨肉、瓜果等。

長夏屬士，這是濕熱并重的季節(jié)，此時五臟屬脾。人體易為濕邪所傷，會出現(xiàn)全身乏力、胸悶不適、胃口不佳、口淡無味等證。此時烹飪食療忌肥膩或燥熱而影響脾胃的功能，應以清淡、滋陰食品為主。常用的烹飪食療原料是冬瓜、赤豆、玉米、惹仁、豌豆、夜苓、山藥等。

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