11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目申遺成功，云南6個(gè)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目在列。其中，包括神秘、小眾的德昂族酸茶制作技藝。

自古以來(lái)，德昂族酸茶憑借獨(dú)特的氣味口感、可以嚼著吃等特性，不僅深受德昂族人民的喜愛(ài)，也深受其他各族人民的歡迎。隨著德昂族酸茶知名度的不斷提升，許多茶商、茶企看到了德昂族酸茶這一特色產(chǎn)品所蘊(yùn)藏的獨(dú)特價(jià)值和無(wú)限商機(jī)，他們來(lái)到美麗的德宏芒市，向善于制茶飲茶的德昂族人民學(xué)習(xí)酸茶制作技藝，熱情好客的德昂族人民毫無(wú)保留地展示技藝、指點(diǎn)技法，讓德昂族酸茶飄香世界，得到越來(lái)越多愛(ài)茶人的認(rèn)可。

其中，盧鳳美和她的云南德鳳茶業(yè)有限公司，就是德宏芒市當(dāng)?shù)赜幸欢ㄒ?guī)模的致力于讓德昂族酸茶飄香世界的茶人和茶企。走進(jìn)云南德鳳茶業(yè)有限公司，聆聽(tīng)德鳳茶業(yè)和德昂族酸茶結(jié)緣的故事，感受德昂族酸茶的獨(dú)特魅力。

憑借獨(dú)特風(fēng)味 愛(ài)茶人結(jié)緣德昂族酸茶

盧鳳美，德宏芒市江東鄉(xiāng)人。因?yàn)榕c茶有緣，創(chuàng)辦了云南德鳳茶業(yè)有限公司。公司有二十余年的制茶歷史與品牌歷史，主要生產(chǎn)普洱茶生熟茶。公司品牌“德鳳”今年獲得云南“十大名茶”榮譽(yù)稱號(hào)。

“一開(kāi)始，我們公司只制作普洱茶生熟茶，沒(méi)有做德昂族酸茶。但因?yàn)槭峭辽灵L(zhǎng)的芒市人，小時(shí)候就聽(tīng)說(shuō)過(guò)德昂族酸茶。酸茶的氣味特殊，所以印象特別深刻。一次，一個(gè)曾經(jīng)在緬甸做生意的姐姐送了我一些酸茶，我當(dāng)時(shí)把酸茶放在了倉(cāng)庫(kù)里，有一天拿出來(lái)嚼了一口酸茶，馬上就回甘生津，了解到酸茶其實(shí)是聞著酸喝著不酸，我就到德昂族寨子里尋找酸茶?！北R鳳美介紹說(shuō)。

在三臺(tái)山鄉(xiāng)，盧鳳美找到了德昂族酸茶制作技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人楊臘三，在他家，盧鳳美再次喝到了一片一片曬干的酸茶。她發(fā)現(xiàn)，德昂族原來(lái)才是制作緊壓茶的“第一人”。后來(lái)，盧鳳美又到芒市的中山鄉(xiāng)學(xué)習(xí)德昂族酸茶制作。

“反復(fù)地制作，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次打磨，2013年，我們最終確定發(fā)酵9個(gè)月制作的酸茶最成功，生產(chǎn)出的產(chǎn)品帶有微微的酸味，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)大家的品嘗，得到了認(rèn)可。”盧鳳美說(shuō)，“我制作出酸茶產(chǎn)品以后，芒市非遺保護(hù)中心的老師就叫我申報(bào)非遺項(xiàng)目，后來(lái)，我還成了德昂族酸茶制作技藝的市級(jí)傳承人，現(xiàn)在是德昂族酸茶制作技藝的州級(jí)傳承人，得到了黨和政府的關(guān)心支持?！?/p>

守正與創(chuàng)新 促進(jìn)德昂酸茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

據(jù)盧鳳美介紹，德鳳茶業(yè)在延續(xù)德昂族酸茶制作傳統(tǒng)的同時(shí)，不斷對(duì)制作工藝進(jìn)行規(guī)范。德鳳茶業(yè)將古法酸茶制作的土坑發(fā)酵改為土罐發(fā)酵，并制定了自己生產(chǎn)制作德昂族酸茶的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)德昂族酸茶進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，走出了一條現(xiàn)代企業(yè)制作、銷(xiāo)售德昂族酸茶的新渠道。

此外，企業(yè)在規(guī)范生產(chǎn)的同時(shí)，還積極與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)開(kāi)展廣泛合作，對(duì)德昂族酸茶進(jìn)行深入研究，并獲得了許多科研成果的支撐。

走進(jìn)企業(yè)制茶車(chē)間，工人們正在對(duì)制作好的酸茶條茶進(jìn)行包裝?！皞鹘y(tǒng)的德昂族酸茶經(jīng)舂制成為茶泥，茶泥壓制成餅狀后，晾干切成茶塊，形成圓茶、片茶。我們公司創(chuàng)新制作的條狀酸茶，沖泡后，更有利于讓飲用者看到?jīng)_泡出的完整茶葉，進(jìn)而安心、放心飲茶?！北R鳳美告訴記者。

據(jù)了解，經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)推廣，德昂族酸茶逐漸被大眾所認(rèn)知與接收，德鳳茶業(yè)注冊(cè)了酸茶相關(guān)商標(biāo)，不斷完善酸茶產(chǎn)品體系。如今，公司以生產(chǎn)普洱茶為主、酸茶為輔，不斷開(kāi)發(fā)差異化產(chǎn)品尋求市場(chǎng)突破。此外，德鳳茶業(yè)還不斷推出茶產(chǎn)業(yè)深度體驗(yàn)游項(xiàng)目，帶領(lǐng)各地茶友深入德鳳茶園、初制茶廠和精制茶廠，體驗(yàn)和了解普洱茶、德昂族酸茶制作工藝，了解深厚的云南茶文化底蘊(yùn)。

盧鳳美表示，目前，公司還在德宏州市場(chǎng)監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，聯(lián)合相關(guān)企業(yè)、協(xié)會(huì)、專(zhuān)家共同研究制定《德昂族酸茶（干茶）感官審評(píng)價(jià)方法》德宏州地方標(biāo)準(zhǔn)，這一地方標(biāo)準(zhǔn)制定出臺(tái)后，將對(duì)德昂族酸茶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展起到重要的推動(dòng)和促進(jìn)作用。

積極宣傳推廣 助力德昂酸茶飄香世界

據(jù)盧鳳美介紹，德鳳茶業(yè)除了守正創(chuàng)新，積極制定德昂族酸茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)建立地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)德昂族酸茶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)外，要使德昂族酸茶走出小眾圈子，走進(jìn)大眾生活，還需要積極宣傳推廣。

為此，德鳳茶業(yè)在天貓上開(kāi)設(shè)旗艦店線上銷(xiāo)售德昂族酸茶，同時(shí)積極參加南博會(huì)等各種展會(huì)活動(dòng)線下推介德昂族酸茶。其中，企業(yè)的德昂族酸茶產(chǎn)品“凝固的山泉”被云南省文化和旅游廳評(píng)選為2022年云南省首屆“非遺伴手禮”優(yōu)秀作品。

讓盧鳳美最感動(dòng)是今年8月，在山東濟(jì)南召開(kāi)的第七屆中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(huì)上，德昂族酸茶亮相博覽會(huì)，吸引了許多觀眾前來(lái)品嘗回味甘甜的德昂族酸茶。借著這次博覽會(huì)，他們還向觀眾展示了德昂族的古法制茶流程和酸茶技藝，講述了悠久的德昂族茶文化。

11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，德昂族酸茶制作技藝也位列其中。

對(duì)此，盧鳳美表示，民族的就是世界的，德昂族酸茶制作技藝成為世界級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更加堅(jiān)定自己傳承德昂族酸茶制作技藝、做好德昂族酸茶產(chǎn)品的決心和信心，希望德昂族酸茶能香飄海內(nèi)，能有越來(lái)越多的年輕人品嘗到這個(gè)小眾的茶葉，了解其背后的制造工藝和悠久深厚的德昂族茶文化。

文旅頭條融媒體記者 李航 文李航、云南德鳳茶業(yè)有限公司 圖責(zé)編 龔怡丹審核 李元

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