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中糧集團(tuán)：以智慧化和現(xiàn)代化布局健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 03:24

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基于“中國制造2025”到“健康中國2030”，國家發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略，近年來，我國健康食品行業(yè)快速發(fā)展，市場不斷擴(kuò)大，呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢。

在過去幾年里，全球出現(xiàn)了一場由消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的飲食變革。不僅如此，自2020年初以來，疫情的出現(xiàn)更使得大眾的消費(fèi)行為出現(xiàn)了顯著而持續(xù)的變化。其中最明顯的變化是，人們對健康消費(fèi)品采取了更積極主動(dòng)的方式：越來越多地要求更健康、更高質(zhì)量、更可持續(xù)的食品和飲料，更天然、透明可追溯、易于識別和理解的成分清單。

最新的調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，消費(fèi)者對食品健康的訴求呈現(xiàn)出前所未有的增長，食品領(lǐng)域健康方向創(chuàng)新也層出不窮，功能食品、健康零食、健康飲料等均呈現(xiàn)出顯著增長趨勢：健康功能性零食市場銷售額增長了40%，“控卡減脂”“代餐”等關(guān)鍵詞搜索量在網(wǎng)絡(luò)平臺上增加了近150%，植物基風(fēng)潮愈演愈烈，原料進(jìn)一步多元化，“堅(jiān)果奶”“谷物奶”網(wǎng)購關(guān)鍵詞搜索量同比增長了200%，“零糖”“低糖”關(guān)鍵詞搜索量增加了近200%。

可以說，近年來，帶著“健康光環(huán)”的食品飲料產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了從興起到流行。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，現(xiàn)階段人們在食品消費(fèi)方面已經(jīng)不僅僅只滿足于美味和營養(yǎng)，還有健康和功能的強(qiáng)烈需求。有專家預(yù)測，健康、植物性和免疫力都是2022年開始流行的主流消費(fèi)趨勢。

在這場“健康食品”的潮流當(dāng)中，我國作為一個(gè)食品大國，自然要迎頭趕上。基于“中國制造2025”到“健康中國2030”，國家發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略，近年來，我國健康食品行業(yè)快速發(fā)展，市場不斷擴(kuò)大，呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢。

同時(shí)，我國食品產(chǎn)業(yè)也正朝著智慧化、現(xiàn)代化方向轉(zhuǎn)型。一方面，中國食品科技尤其是本地化食品科技的發(fā)展，為食品創(chuàng)新提供了技術(shù)基礎(chǔ)。另一方面，中國目前有力的資本支持，發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)平臺以及完善的生產(chǎn)能力都為食品和飲料不斷的迭代創(chuàng)新提供了有利條件。

在這樣具有優(yōu)勢的背景下，一批企業(yè)抓住機(jī)遇，在健康食品領(lǐng)域“放手一搏”。在去年國家舉辦的“十三五”科技創(chuàng)新成就展中，作為國內(nèi)領(lǐng)先的農(nóng)糧食品企業(yè)，“中糧”將科技創(chuàng)新的健康食品搬上了展臺，利用中國特殊的地理、農(nóng)業(yè)優(yōu)勢，打造出屬于中國人自己的健康主食產(chǎn)品，受到了廣泛的關(guān)注。

低GI食品開發(fā)是營養(yǎng)干預(yù)與健康管理的重要途徑

目前，我國糖尿病患者已超400萬人，位居世界第三。肥胖與II型糖尿病被稱為"姊妹病”，肥胖越嚴(yán)重，II型糖尿病的發(fā)病率越高。想要控制這種慢性疾病的發(fā)展，其中一個(gè)掛件便是GI（升糖指數(shù)），全稱為"血糖生成指數(shù)"，表示某種食物升高血糖效應(yīng)與同量葡萄糖升高血糖效應(yīng)之比，通俗講就是人體食用一定食物后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)，GI是固定數(shù)值，和食物品種有關(guān)。

總結(jié)來說，高GI的食物，消化快、吸收率高；低GI食物，在胃腸中停留時(shí)間長，吸收率低。

因此，用食物血糖生成指數(shù)，合理安排膳食，對于調(diào)節(jié)和控制血糖生成指數(shù)人體血糖大有好處。一般來說只要一半的食物從高血糖生成指數(shù)替換成低血糖生成指數(shù)，就能獲得顯著改善血糖的效果。例如，當(dāng)血糖生成指數(shù)在55以下時(shí)，可認(rèn)為該食物為低GI食物；當(dāng)血糖生成指數(shù)在75以上時(shí)，該食物為高GI食物。

在健康食品領(lǐng)域，低GI(血糖生成指數(shù))食品開發(fā)是營養(yǎng)干預(yù)與健康管理的重要途徑。對此，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長段盛林認(rèn)為，根據(jù)不同營養(yǎng)素需求，可以利用食物GI值調(diào)控技術(shù)、臨床驗(yàn)證研究技術(shù)、多組學(xué)研究技術(shù)、控糖功能主食加工技術(shù)等對普通食品進(jìn)行調(diào)整，達(dá)到對米、面、粥等食品的重組重構(gòu)，從而形成低GI碗粥、竹筍曲奇、功能米等食品。低GI食品不僅適合糖尿病患者食用，讓糖尿病患者不再為每天吃主食擔(dān)驚受怕，也有益于所有人群在整個(gè)生命階段都保持健康。同時(shí)，人們平時(shí)的蒸煮方式、咀嚼方式、飲食習(xí)慣等都與GI值有關(guān)。

曾在“十三五”科技創(chuàng)新成就展亮相的，以中糧福臨門70%+黑青稞掛面為代表的一批健康主食新產(chǎn)品便在GI值方面下足功夫，通過選定中國地理標(biāo)志產(chǎn)品——西藏隆子縣黑青稞作為生產(chǎn)原料，在富含β-葡聚糖的品質(zhì)優(yōu)勢基礎(chǔ)上，疊加全籽粒磨粉技術(shù)，最終打造出屬于具有中國特色的健康食品代表。

西藏隆子黑青稞是健康食品的“秘密武器”

研究數(shù)據(jù)表明，人們?nèi)粘Ｊ秤玫碾s糧品種中，青稞等大麥類作物的GI值普遍較低，其可以控制血糖的關(guān)鍵奧秘，就是植物本身含有的關(guān)鍵營養(yǎng)成分——β-葡聚糖，一種有著各種健康功效的神奇多糖，它可以保護(hù)胰島B細(xì)胞、改善胰島素抵抗、改善糖代謝，其降血糖、降血脂的作用已經(jīng)被大量人群實(shí)驗(yàn)結(jié)果所證明。

同時(shí)，經(jīng)研究表明，β-葡聚糖含量與海拔高度、年均日照時(shí)數(shù)成明顯正比關(guān)系，天然優(yōu)勢成就了當(dāng)?shù)馗郀I養(yǎng)、高品質(zhì)的黑青稞。

因此，中糧將目光鎖定在西藏地區(qū)。2010年，中糧聯(lián)合西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)研究院通過對75個(gè)西藏青稞、132個(gè)國內(nèi)其他地區(qū)大麥品種、471個(gè)國外大麥品種β-葡聚糖含量進(jìn)行比對，發(fā)現(xiàn)西藏青稞是世界上β-葡聚糖含量最高的大麥類群。與其他品種的青稞相比，西藏青稞β-葡聚糖的平均含量高達(dá)5.25%，優(yōu)良品種甚至可達(dá)8.62%。西藏黑青稞與普通青稞相比，花青素含量高，有更高的抗氧化性能，同時(shí)蘊(yùn)含豐富的礦物質(zhì)、維生素，一些礦物質(zhì)含量是小麥的2-10倍。

最終，“黑青稞掛面”選用了西藏隆子黑青稞，隆子黑青稞是我國的地理標(biāo)志產(chǎn)品。隆子縣位于西藏山南市南部偏東，平均海拔高度3900m，年平均氣溫5.8℃，年平均日照長達(dá)3000小時(shí)以上，無霜期長達(dá)108天，適宜于黑青稞品種生產(chǎn)和種植。

作為功能性產(chǎn)品的健康食品，對于食品加工的技藝也有著很高的要求。首先，β-葡聚糖及膳食纖維主要集中在黑青稞米的糊粉層，采取整粒破碎，低溫、低速物理研磨，適度加工保留更多生態(tài)營養(yǎng)面寶貴的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有益成分得到最大利用。

其次，選擇雜糧作為生產(chǎn)主食產(chǎn)品的原材料，在保留膳食纖維等有益成分的同時(shí)，口感也是決定產(chǎn)品是否受歡迎的因素之一。根據(jù)對雜糧粉精度與口感關(guān)系的研究，中糧選用合適粒度，添加小麥天然蛋白質(zhì)（谷朊粉），符合中國居民膳食指南粗細(xì)搭配的原則，既能實(shí)現(xiàn)70%的高比例添加，又能使面條口感細(xì)膩。

來自中糧的健康新主食“黑青稞掛面”最終實(shí)現(xiàn)了黑青稞營養(yǎng)成分的高保留、食用鹽零添加、黑青稞粉高比例的完美配方，黑青稞粉添加量超過70%，每袋掛面產(chǎn)品（360g）β-葡聚糖含量高達(dá)12.6克，并通過反復(fù)的專業(yè)感官評價(jià)試驗(yàn)及工藝研究，完美解決了傳統(tǒng)雜糧掛面口感粗糙的難題。

模擬消化技術(shù)加速健康食品的問世

當(dāng)前，我國糧食產(chǎn)業(yè)正朝著智慧化、現(xiàn)代化方向轉(zhuǎn)型。而能夠生產(chǎn)出“黑青稞掛面”等健康功能性食品，也與科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新有著千絲萬縷的聯(lián)系，仿生模擬消化技術(shù)體系的應(yīng)用就為產(chǎn)品的問世不斷助力。

為什么要研發(fā)“模擬消化技術(shù)體系”？消化系統(tǒng)是食物與人體建立關(guān)系的主要通道，因此解析食物在消化系統(tǒng)內(nèi)的變化和結(jié)局可以預(yù)判其對健康的影響。

上消化道體外仿生平臺示意圖.A.設(shè)計(jì)圖. B.實(shí)物圖, C為軟彈性人胃模型的內(nèi)模型；D為軟彈性人胃模型

此前，為研發(fā)更多營養(yǎng)健康產(chǎn)品，中糧集團(tuán)旗下中糧營養(yǎng)健康研究院緊盯食品模擬消化前沿發(fā)展趨勢，整合先進(jìn)研發(fā)資源，在全球首次開發(fā)了模擬口腔-胃-小腸-人結(jié)腸腺癌細(xì)胞Caco-2于一體的仿生模擬消化技術(shù)體系。該系統(tǒng)具備生理形態(tài)、運(yùn)動(dòng)和消化環(huán)境的仿生，是與人體較為接近的仿生上消化道系統(tǒng)，對于深刻理解食品在體內(nèi)的消化過程具有重要意義。

時(shí)間追溯到2016年，中糧開展科技研發(fā)項(xiàng)目《食品模擬消化系統(tǒng)》，逐步克服了體外模擬消化的難點(diǎn)，如口腔模擬加工、消化道形態(tài)仿生、運(yùn)動(dòng)仿生等，在國際上屬于首創(chuàng)，并在消化環(huán)境上與國際接軌，有助于促進(jìn)健康食品的研發(fā)以及對消化科學(xué)的進(jìn)一步認(rèn)識。

中糧營養(yǎng)健康研究院模擬了人體的28顆牙齒，具有“J”型的袋裝形態(tài)胃，“C”型十二指腸等，采用柔性仿生材料并結(jié)合3D打印技術(shù)，模擬食管-胃-小腸的生理形態(tài)。該系統(tǒng)是完整的仿生消化道系統(tǒng)，不僅包含了以往系統(tǒng)常常忽略的口腔消化，還包含了生理形態(tài)、運(yùn)動(dòng)和消化環(huán)境的仿生，非常接近人體消化系統(tǒng)。

研究人員能通過此系統(tǒng)解析食物單因素效果，可代替動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評價(jià)消化結(jié)局，避免了活體實(shí)驗(yàn)、剔除基因組等復(fù)雜操作，還可以提高實(shí)驗(yàn)成功率，達(dá)到綠色減排的目標(biāo)。

據(jù)中糧集團(tuán)的資料顯示，該項(xiàng)目建立的模擬碳水化合物、蛋白質(zhì)、益生菌、礦物質(zhì)消化吸收的方法，已經(jīng)在多個(gè)產(chǎn)業(yè)中落地應(yīng)用，有助于加速健康食品的研制進(jìn)程，解決傳統(tǒng)食品行業(yè)向健康方向轉(zhuǎn)型中遇到的難題。

仿生模擬消化技術(shù)與真人的對比、國際模擬消化設(shè)備對比

例如，中糧糧谷曾采用該技術(shù)解析嬰幼兒米粉和面條的關(guān)鍵營養(yǎng)素有無差異，通過評估相同質(zhì)量下掛面和米粉中葡萄糖和鋅的消化吸收，進(jìn)一步促進(jìn)正確輔食的選擇。該技術(shù)還曾預(yù)測雜糧掛面的體外血糖生成，得出結(jié)論“添加70%的黑青稞粉面條的血糖生成屬于低血糖生成指數(shù)的食品”，協(xié)同開發(fā)出低血糖生成指數(shù)的面條，中糧福臨門70%+黑青稞面。

仿生模擬消化技術(shù)可廣泛應(yīng)用于米、面、油、茶、肉、乳品等產(chǎn)品的升級換代，服務(wù)于提升特色農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。該技術(shù)已申請專利12項(xiàng)，獲得授權(quán)專利4項(xiàng)，包括PCT發(fā)明專利1項(xiàng)。發(fā)表文章9篇，出版書籍2篇，獲得國資委頒發(fā)“中央企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)意優(yōu)秀獎(jiǎng)” 1項(xiàng)。

結(jié)語

隨著人們對健康越來越重視，健康食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“全民需求時(shí)代”。一方面，科技是國家強(qiáng)盛之基，創(chuàng)新是民族進(jìn)步之魂。中糧將不斷開發(fā)適合國人的新產(chǎn)品，加速科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，打造以營養(yǎng)健康為特征的民族品牌，助力國人飲食升級。

另一方面，對于中糧集團(tuán)等食品企業(yè)來說，健康食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中的創(chuàng)新不是短期和應(yīng)急行為，而是理念、制度、管理、科技和產(chǎn)品創(chuàng)新的集成，是企業(yè)核心競爭力的重構(gòu)和再造，是食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，是實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)企業(yè)向現(xiàn)代企業(yè)蛻變化蝶的最重要推動(dòng)力。

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