《綠色食品加工技術(shù)》是2010年科學(xué)出版社出版的圖書(shū)，作者是楊君，本書(shū)是以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，采用校企合作的方式共同編寫(xiě)。

根據(jù)食品行業(yè)各技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，將理論知識(shí)融合到食品加工工藝的各個(gè)項(xiàng)目中，使學(xué)生掌握各類(lèi)加工品的加工技術(shù)及工藝要求，學(xué)會(huì)應(yīng)用綠色食品生產(chǎn)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，能應(yīng)用各種綠色加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制品、飲料、果脯類(lèi)食品和焙烤類(lèi)食品等。

本書(shū)適用于食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、食品生物技術(shù)等專(zhuān)業(yè)的需要，亦可作為食品行業(yè)從業(yè)人員的參考書(shū)。 [1]

本書(shū)立足于適應(yīng)我國(guó)職業(yè)教育課程改革的趨勢(shì)，從食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作入手，注重實(shí)踐操作，應(yīng)用各種綠色加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制品、飲料、果脯類(lèi)食品和焙烤類(lèi)食品等，具備自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的能力，能夠自行設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出各種符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。本書(shū)共分為十個(gè)項(xiàng)目，包括項(xiàng)目一綠色食品產(chǎn)地環(huán)境及生產(chǎn)基本要求；項(xiàng)目二綠色食品加工技術(shù)基礎(chǔ)；項(xiàng)目三綠色罐藏食品的加工；項(xiàng)目四冷凍冷藏食品的加工；項(xiàng)目五綠色干制食品的加工；項(xiàng)目六飲料生產(chǎn)加工；項(xiàng)目七綠色果脯類(lèi)食品的加工；項(xiàng)目八焙烤食品的加工；項(xiàng)目九綠色動(dòng)物性食品的加工；項(xiàng)目十食品的微波加工。

前言

項(xiàng)目一 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境及生產(chǎn)基本要求

項(xiàng)目二 綠色食品加工技術(shù)基礎(chǔ)

項(xiàng)目三 綠色罐藏食品的加工

項(xiàng)目四 冷凍冷藏食品的加工

項(xiàng)目五 綠色干制食品的加工

項(xiàng)目六 飲料制品的加工

項(xiàng)目七 綠色果脯類(lèi)食品的加工

項(xiàng)目八 焙烤食品的加工

項(xiàng)目九 綠色動(dòng)物性食品的加工

項(xiàng)目十 食品的微波加工

主要參考文獻(xiàn) [2]

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