食品非熱加工技術(shù)是指在食品行業(yè)中通過非傳統(tǒng)加熱的方法來主要進行殺菌與鈍酶的技術(shù)，其包括超高壓、高壓脈沖電場、高壓二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場等技術(shù)。與傳統(tǒng)的“熱加工”技術(shù)相比，食品“非熱加工”具有殺菌溫度低，能更好保持食品固有營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度等特點。同時，非熱加工對環(huán)境污染小、加工能耗與污染排放少。因此，該技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的應用已成為國際食品加工業(yè)的新增長點和推動力。近年來，消費者對食品的新鮮度、營養(yǎng)、安全和功能的要求越來越高，極大地推動國際上對食品非熱加工技術(shù)的研究與發(fā)展。 [1]

一些非熱加工技術(shù)如超高壓、高壓二氧化碳等在美國、日本、法國等發(fā)達國家已經(jīng)得到了產(chǎn)業(yè)應用。美、加、法、德、日等國家已經(jīng)通過非熱加工技術(shù)的食品安全評價，并獲準該技術(shù)在果蔬、肉制品、水產(chǎn)品等領(lǐng)域進行商業(yè)應用。同時，隨著研究的不斷深入，非熱加工技術(shù)的應用范圍得到了拓寬，可用于食品功能成分的提取、食品大分子的改性等方面。

非熱加工技術(shù)的外延也正在發(fā)生變化。非熱加工技術(shù)其實是一類技術(shù)的統(tǒng)稱，這類技術(shù)的共同點是并沒有采用熱加工的技術(shù)。就其含義來說，除了包含傳統(tǒng)的超高壓、脈沖電場、輻照等技術(shù)外，對于微生物源生物防腐劑技術(shù)等各界也非常關(guān)注。隨著這方面研究的不斷增多，非熱加工技術(shù)將會得到更大的發(fā)展。 [1]

我國在非熱加工領(lǐng)域的研究近年來也取得了重要進展。已形成了技術(shù)創(chuàng)新的有機整體和非熱加工技術(shù)創(chuàng)新體系和隊伍，初步建立起非熱加工技術(shù)研究平臺，構(gòu)建了較完善的非熱加工技術(shù)研究體系，為我國食品非熱加工技術(shù)研究與超高壓食品產(chǎn)業(yè)開發(fā)提供了有效的支撐。我國的相關(guān)設備不僅在國內(nèi)銷售，也已出口到美國、加拿大、日本、伊朗等國。特別是在高壓技術(shù)方面，我國生產(chǎn)的相關(guān)設備已經(jīng)占到了世界總額 60%以上，使得我國在此領(lǐng)域已經(jīng)走在世界前列。

盡管我國在非熱加工領(lǐng)域已經(jīng)取得長足進展，特別是在超高壓方面已經(jīng)走在國際前列，但我國的領(lǐng)先地位并不穩(wěn)固，仍然面臨很多挑戰(zhàn)。以應用最為廣泛的超高壓加工技術(shù)為例，我們還存在一些需要克服的問題：我國超高壓設備存在結(jié)構(gòu)設計不盡合理、處理量小、控制系統(tǒng)與密封系統(tǒng)不完善的問題；超高壓食品標準制訂滯后、食品安全性檢測評價方法不系統(tǒng)、基礎(chǔ)研究較薄弱、核心及關(guān)鍵技術(shù)缺乏、產(chǎn)品市場定位不明確等；針對不同果品原料特性開展的產(chǎn)業(yè)應用研究嚴重滯后，缺乏果品加工中超高壓技術(shù)殺菌、鈍酶以及對品質(zhì)影響的基礎(chǔ)性研究以及與產(chǎn)業(yè)化的超高壓果品加工工藝相配套的原料減菌、褐變控制、質(zhì)構(gòu)調(diào)控、風味保存、包材老化、品質(zhì)預測等關(guān)鍵技術(shù)的研究。從整體來看，我國在此領(lǐng)域內(nèi)的整體應用研究與產(chǎn)業(yè)應用落后于美國、法國、德國、日本、加拿大、澳大利亞等發(fā)達國家。 [1]

相關(guān)知識

傳統(tǒng)肉制品綠色制造加工新技術(shù)
聚焦食品生物技術(shù)：生物技術(shù)加持 發(fā)酵健康美味
農(nóng)產(chǎn)品加工和食品
非侵入性皮膚診斷系統(tǒng)；液滴控制技術(shù)；人工智能美容平臺｜新技術(shù)
加強食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究，確保人民健康——“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大科技專項取得重要進展
食品檢驗檢測技術(shù)
什么是食品生物技術(shù)
2019世界十大醫(yī)療創(chuàng)新技術(shù)，人工智能仍是頭號熱門
萬益藍WonderLab榮獲2023 “中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術(shù)獎”
食品生物技術(shù)專業(yè)簡介

網(wǎng)址: 食品非熱加工技術(shù) http://www.u1s5d6.cn/newsview340908.html