食物中的三大營養(yǎng)素，澱粉、蛋白質(zhì)、脂肪，進入人體後都要透過消化酵素進行消化分解。透過唾液腺、下胃層、小腸和胰臟等器官會分泌消化酵素，將食物進行分解，人體才得以吸收營養(yǎng)。

撰文＝鶴見隆史（日本酵素營養(yǎng)學研究專家、鶴見診所院長）

對我們而言非常重要的三大營養(yǎng)素，從吃進口中到抵達胃或小腸為止，會在各自不同的位置進行不同的消化活動，將食物加以分解、消化。24種消化酵素之中，為三大營養(yǎng)素發(fā)揮消化功效，最具代表性的酵素就是消化碳水化合物的澱粉酶、消化蛋白質(zhì)的蛋白酶，以及消化脂質(zhì)的脂肪酶。這3種只是各自的總稱，在體內(nèi)發(fā)揮作用的消化酵素群還包括其他許多酵素。

人體消化的多道流程 有酵素才能分解吸收

以下簡要說明消化的流程。我們一將食物吃進嘴裡，就會使用唾液分泌的一種消化酵素「唾液澱粉酶」（Ptyalin），開始消化食物中含有的碳水化合物。

咀嚼愈多下，會分泌愈多這種酵素。這就是為何細嚼慢嚥如此重要。

食物被分解為能夠通過食道的大小後，往下到達胃，以胃酸和名為胃蛋白酶的酵素消化蛋白質(zhì)。食物在這裡被分解為細碎混合狀態(tài)的「食糜」，朝小腸前進。

小腸內(nèi)，在胰臟分泌的蛋白質(zhì)分解酵素胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶、澱粉分解酵素澱粉酶，以及脂肪分解酵素脂肪酶的作用下，幾乎所有食物都被分解、轉換為分子等級的營養(yǎng)素，由小腸的細微孔洞（吸收營養(yǎng)的細胞）將養(yǎng)分吸收至體內(nèi)。

消化得差不多的食物，之後會移動到大腸，在這裡進行水分及電解質(zhì)的吸收，再將剩餘的渣滓排泄。以上就是消化的流程。

簡言之，無論吃下營養(yǎng)價值多高的食物，醣類都必須分解為單醣類，蛋白質(zhì)必須分解為二勝肽或胺基酸，脂質(zhì)必須分解為甘油與脂肪酸，才有辦法被吸收進體內(nèi)，否則無法為身體帶來養(yǎng)分。

有了消化酵素的努力工作，我們才能獲得適當且正確的營養(yǎng)，擁有健康的身體。

人體消化酵素的種類。（圖片來源：商周出版提供）

酵素一小時便能消化大量營養(yǎng)素 藉食物補充必要維生素、礦物質(zhì)

接著，介紹一下消化酵素的消化能力吧。

分泌至小腸內(nèi)的胰蛋白酶等，一小時約可消化300公克的蛋白質(zhì)，胰液及腸液裡的脂肪酶一小時可消化175公克的脂質(zhì)，胰澱粉酶及腸液裡的蔗糖酶、麥芽糖酶等，一天可消化300公克的碳水化合物。

人體補給營養(yǎng)，以三大營養(yǎng)素為中心，而體內(nèi)無法合成的9種胺基酸、13種維生素和19種礦物質(zhì)也是不可或缺。

因此，在日常飲食生活中攝取這些營養(yǎng)素就成為很重要的事了。

食物在體內(nèi)滯留的時間。（圖片來源：商周出版提供）

內(nèi)容提供：〈酵素奇蹟：不生病、抗老的關鍵祕密〉，商周出版

審稿編輯：林玉婷

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