食物中的三大營(yíng)養(yǎng)素，澱粉、蛋白質(zhì)、脂肪，進(jìn)入人體後都要透過(guò)消化酵素進(jìn)行消化分解。透過(guò)唾液腺、下胃層、小腸和胰臟等器官會(huì)分泌消化酵素，將食物進(jìn)行分解，人體才得以吸收營(yíng)養(yǎng)。

撰文＝鶴見(jiàn)隆史（日本酵素營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究專家、鶴見(jiàn)診所院長(zhǎng)）

對(duì)我們而言非常重要的三大營(yíng)養(yǎng)素，從吃進(jìn)口中到抵達(dá)胃或小腸為止，會(huì)在各自不同的位置進(jìn)行不同的消化活動(dòng)，將食物加以分解、消化。24種消化酵素之中，為三大營(yíng)養(yǎng)素發(fā)揮消化功效，最具代表性的酵素就是消化碳水化合物的澱粉酶、消化蛋白質(zhì)的蛋白酶，以及消化脂質(zhì)的脂肪酶。這3種只是各自的總稱，在體內(nèi)發(fā)揮作用的消化酵素群還包括其他許多酵素。

人體消化的多道流程 有酵素才能分解吸收

以下簡(jiǎn)要說(shuō)明消化的流程。我們一將食物吃進(jìn)嘴裡，就會(huì)使用唾液分泌的一種消化酵素「唾液澱粉酶」（Ptyalin），開(kāi)始消化食物中含有的碳水化合物。

咀嚼愈多下，會(huì)分泌愈多這種酵素。這就是為何細(xì)嚼慢嚥如此重要。

食物被分解為能夠通過(guò)食道的大小後，往下到達(dá)胃，以胃酸和名為胃蛋白酶的酵素消化蛋白質(zhì)。食物在這裡被分解為細(xì)碎混合狀態(tài)的「食糜」，朝小腸前進(jìn)。

小腸內(nèi)，在胰臟分泌的蛋白質(zhì)分解酵素胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶、澱粉分解酵素澱粉酶，以及脂肪分解酵素脂肪酶的作用下，幾乎所有食物都被分解、轉(zhuǎn)換為分子等級(jí)的營(yíng)養(yǎng)素，由小腸的細(xì)微孔洞（吸收營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞）將養(yǎng)分吸收至體內(nèi)。

消化得差不多的食物，之後會(huì)移動(dòng)到大腸，在這裡進(jìn)行水分及電解質(zhì)的吸收，再將剩餘的渣滓排泄。以上就是消化的流程。

簡(jiǎn)言之，無(wú)論吃下?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值多高的食物，醣類都必須分解為單醣類，蛋白質(zhì)必須分解為二勝肽或胺基酸，脂質(zhì)必須分解為甘油與脂肪酸，才有辦法被吸收進(jìn)體內(nèi)，否則無(wú)法為身體帶來(lái)養(yǎng)分。

有了消化酵素的努力工作，我們才能獲得適當(dāng)且正確的營(yíng)養(yǎng)，擁有健康的身體。

人體消化酵素的種類。（圖片來(lái)源：商周出版提供）

酵素一小時(shí)便能消化大量營(yíng)養(yǎng)素 藉食物補(bǔ)充必要維生素、礦物質(zhì)

接著，介紹一下消化酵素的消化能力吧。

分泌至小腸內(nèi)的胰蛋白酶等，一小時(shí)約可消化300公克的蛋白質(zhì)，胰液及腸液裡的脂肪酶一小時(shí)可消化175公克的脂質(zhì)，胰澱粉酶及腸液裡的蔗糖酶、麥芽糖酶等，一天可消化300公克的碳水化合物。

人體補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)，以三大營(yíng)養(yǎng)素為中心，而體內(nèi)無(wú)法合成的9種胺基酸、13種維生素和19種礦物質(zhì)也是不可或缺。

因此，在日常飲食生活中攝取這些營(yíng)養(yǎng)素就成為很重要的事了。

食物在體內(nèi)滯留的時(shí)間。（圖片來(lái)源：商周出版提供）

內(nèi)容提供：〈酵素奇蹟：不生病、抗老的關(guān)鍵祕(mì)密〉，商周出版

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
?吃了水果酵素就不需要再吃水果了嗎？水果酵素與新鮮水果究竟哪個(gè)好？
?「鳳梨酵素」的5大益處是什麼？食用又有什麼禁忌？
?胃食道逆流能吃水果嗎？營(yíng)養(yǎng)師教你怎麼吃、甚至這2種水果有護(hù)胃效果！

相關(guān)知識(shí)

自製梅子酵素的保存時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)師親身實(shí)驗(yàn)告訴你
孕婦保健食品懶人包：９大孕期營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充順序、吃法、孕婦營(yíng)養(yǎng)品推薦！
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指導(dǎo)高齡老年人健康體重管理
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)佈指南 指導(dǎo)高齡老年人健康體重管理
酵素梅一天吃幾顆？中醫(yī)師解答：適量食用，健康益處多
吃紅棗補(bǔ)血？高價(jià)食物=高營(yíng)養(yǎng)？這些“常識(shí)”別迷信
營(yíng)養(yǎng)師推薦7大飽肚低卡食物 附78種日常食物卡路里表！
【專業(yè)權(quán)威解析】酵素梅是什麼？探索健康飲食的新寵
【果仁】營(yíng)養(yǎng)師分析果仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃果仁的好處和注意事項(xiàng)
【食得健康】 黑豆好處有幾多？了解黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及注意事項(xiàng)

網(wǎng)址: 人體「消化酵素」有多重要？食物中的三大營(yíng)養(yǎng)素分解都靠它！ http://www.u1s5d6.cn/newsview843173.html