簡述黃花菜的漲發(fā)方法及出成率

作者：陳建宏 發(fā)布時間：2024-03-29 10:41:19

黃花菜的漲發(fā)方法：將準(zhǔn)備干黃花菜放入盛水的容器中，放置半個小時，把泡發(fā)過后的水倒掉去除異味，繼續(xù)用涼水泡發(fā)2小時以上，將漲發(fā)好的黃花菜擇去頂部的硬梗和雜質(zhì)，摘洗干凈即可用于烹飪菜肴。黃花菜的出成率：一般為300%。

一、簡述黃花菜的漲發(fā)方法及出成率

1、黃花菜的漲發(fā)方法

（1）準(zhǔn)備適量的干黃花菜，然后在容器內(nèi)裝少量清水，再把干黃花菜放入容器中泡發(fā)。

（2）半小時后，把泡發(fā)過后的水倒掉去除異味。

（3）繼續(xù)用涼水將干黃花菜泡發(fā)2小時以上。

（4）待黃花菜充分吸收水分、泡漲回軟后，將它擇去頂部的硬梗和雜質(zhì)，摘洗干凈即可用于烹飪菜肴。

2、黃花菜的出成率

黃花菜的出成率為300%。其它常用原料的出成率：兔肉的出成率一般是60%，鮑魚的出成率一般是280-300，銀耳的出成率一般是1000%，雞胗的出成率一般是44%。

二、黃花菜泡多久才可以吃

1、參考黃花菜采購時的顏色和質(zhì)量，一般黃花菜用溫開水泡發(fā)10-30分鐘。

2、購買超市包裝好的廠家黃花菜，泡發(fā)時間需要十多分鐘。

3、菜市場購買的黃花菜可能含硫，需要泡發(fā)較長時間，并倒掉水清洗2-3遍。

三、干黃花菜做法

1、黃花菜雞蛋湯

材料：100g雞蛋，20g干黃花菜，80g瘦豬肉，3g食用鹽，5g醬油。

做法：先用冷水洗凈黃花菜，將準(zhǔn)備好的豬肉做切成片。在鍋中加入1000g清水，待水煮沸，放入豬肉煮幾分鐘，再加入黃花菜和攪拌均勻的雞蛋，等水沸騰加入食用鹽和醬油調(diào)味即可。

2、清炒黃花菜

材料：300g新鮮黃花菜，1勺食鹽，1勺生抽，1勺蠔油。

做法：將新鮮的黃花菜清洗干凈，然后熱鍋燒油，大火煸炒黃花菜至變軟，再放入1勺食鹽、1勺生抽、1勺蠔油，翻炒均勻即可出鍋。

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