黃曲霉菌，這個(gè)看似陌生的名字背后，卻隱藏著一個(gè)對(duì)人類健康構(gòu)成潛在威脅的真菌。它不僅能在潮濕和溫暖的環(huán)境中迅速繁殖，還能產(chǎn)生一種極為危險(xiǎn)的毒素——黃曲霉毒素。這種毒素是目前已知最強(qiáng)的天然致癌物質(zhì)之一，其危害之大，令人不得不重視。

什么是黃曲霉菌？

黃曲霉菌屬于曲霉屬的一種真菌，通常生長(zhǎng)在谷物、堅(jiān)果、香料和其他農(nóng)產(chǎn)品上。在適宜的溫度和濕度條件下，它們能夠快速繁殖，并且在某些情況下，可以生成黃曲霉毒素。黃曲霉菌不僅是食品工業(yè)的一大挑戰(zhàn)，也是全球食品安全的重要議題。

黃曲霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境和分布范圍黃曲霉菌為需氧菌，極易滋生于糧食、油料作物、干果類食品飼料中，在肉食奶制品中也發(fā)現(xiàn)過黃曲霉污染。黃曲霉是溫暖地區(qū)常見的占優(yōu)勢(shì)的霉菌，其生長(zhǎng)溫度范圍在4—50℃之間，最適生長(zhǎng)溫度為25—40℃。黃曲霉毒素形成的最低溫度為5—12℃，最高為45℃，最適溫度為20—30℃（28℃）。在肉制品中，當(dāng)溫度在10℃以下時(shí)，則不生成黃曲霉毒素。黃曲霉比其它霉菌更耐旱，而且環(huán)境的酸堿性對(duì)其影響不大，在pH2—9的條件下都能生成黃曲霉毒素，不過在pH2.5—6.0之間的酸性條件下，毒素的生成量最大。黃曲霉能在含氧量極低的環(huán)境中生長(zhǎng)，在缺氧環(huán)境中發(fā)酵。即使在充填二氧化碳的冷庫中，黃曲霉的生長(zhǎng)也不受影響，不過能明顯地延緩黃曲霉毒素的形成。黃曲霉和寄生曲霉廣泛存在于土壤、灰塵、植物及其果實(shí)上，特別是在熱帶和亞熱帶的核果類和谷類上更為常見。黃曲霉毒素廣泛存在于糧油食品和飼料中，存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米上。

黃曲霉菌對(duì)人體的危害

黃曲霉毒素對(duì)人體的危害有很多，包括損傷消化道、損傷肝臟、損傷免疫系統(tǒng)、致畸、致癌等。

1. 損傷消化道：黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，多來源于發(fā)霉的食物。如果攝入這種毒素，容易造成消化道黏膜損傷，進(jìn)而引起明顯的炎癥反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

2. 損傷肝臟：肝臟是人體最重要的排毒和解毒器官，而黃曲霉毒素的毒性很強(qiáng)，進(jìn)入人體后容易對(duì)肝臟造成傷害，導(dǎo)致肝臟功能下降，進(jìn)而引起上腹部疼痛、黃疸、水腫等癥狀。黃曲霉毒素可以引起肝細(xì)胞損傷和壞死，導(dǎo)致肝功能異常。長(zhǎng)期攝入含有黃曲霉毒素的食物，會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3. 損傷免疫系統(tǒng)：黃曲霉毒素還會(huì)對(duì)人體的免疫系統(tǒng)功能造成損傷，導(dǎo)致胸腺發(fā)育不良以及淋巴細(xì)胞減少。當(dāng)出現(xiàn)這種情況時(shí)，免疫力會(huì)下降，身體容易受到病原菌感染。

4. 致畸：如果孕婦攝入黃曲霉毒素，有可能會(huì)造成胎兒畸形。黃曲霉毒素會(huì)抑制蛋白質(zhì)合成，影響RNA轉(zhuǎn)錄，胎兒不能正常發(fā)育。

5. 致癌：黃曲霉毒素不僅是有毒物質(zhì)，還具有較強(qiáng)的致癌性。如果長(zhǎng)期吃受到黃曲霉毒素污染的食物，容易導(dǎo)致細(xì)胞基因突變，進(jìn)而誘發(fā)癌癥，多見于肝癌、胰腺癌等。

此外，黃曲霉毒素還可以影響人體神經(jīng)系統(tǒng)的功能，導(dǎo)致頭痛、頭暈、失眠等癥狀。它還可以影響男性精子的質(zhì)量和數(shù)量，導(dǎo)致不育癥；同時(shí)也可以影響女性的卵巢功能，導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)等問題。黃曲霉毒素還可以增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性疾病等。

如何預(yù)防黃曲霉菌的危害

預(yù)防黃曲霉素可從保持良好儲(chǔ)存環(huán)境、注意食物選擇、正確處理食材、定期清潔廚房、加強(qiáng)食品檢測(cè)等方面著手。

1. 保持良好儲(chǔ)存環(huán)境：將糧食、堅(jiān)果等存放在干燥、通風(fēng)且溫度適宜的地方，避免受潮和發(fā)霉。

2. 注意食物選擇：購買正規(guī)渠道、新鮮無霉變的食物，如花生、玉米等。

3. 正確處理食材：在食用前仔細(xì)檢查，去除有霉變跡象的部分，對(duì)可疑食物進(jìn)行充分清洗和晾曬。

4. 定期清潔廚房：及時(shí)清理廚房垃圾，保持廚房干燥整潔，防止霉菌滋生。

5. 加強(qiáng)食品檢測(cè)：相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品中黃曲霉素的檢測(cè)，確保食品安全。

哪些食物容易滋生黃曲霉菌

1. 谷物和豆類：

玉米、小麥、大米：這些主食作物如果在收獲后未能充分曬干或儲(chǔ)存在高濕度環(huán)境中，就很容易成為黃曲霉菌的理想棲息地。

其他谷物：如小米、燕麥等也有可能受到影響。

2. 堅(jiān)果和種子：

花生：是黃曲霉菌最常寄生的對(duì)象之一，尤其是當(dāng)它們儲(chǔ)存不當(dāng)或者暴露于潮濕環(huán)境中時(shí)。

其他堅(jiān)果：像核桃、杏仁、榛子等也可能含有黃曲霉毒素，特別是那些已經(jīng)發(fā)苦或有異味的堅(jiān)果。

3. 油料作物及其制品：

自榨油：一些小型作坊生產(chǎn)的未經(jīng)精煉處理的植物油，比如花生油，由于加工過程中難以徹底去除霉變?cè)希虼丝赡艽嬖谳^高的黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)。

4. 發(fā)酵食品：

自制發(fā)酵品：例如豆腐乳、黃醬等家庭自制的發(fā)酵食品，如果沒有嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，可能會(huì)滋生黃曲霉菌。

5. 干果和香料：

干辣椒、八角、茴香等調(diào)味品，若保存環(huán)境不佳，也會(huì)增加被黃曲霉菌侵染的風(fēng)險(xiǎn)。

6. 木耳和其他食用菌類：

久泡的木耳：長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致微生物繁殖，包括可能產(chǎn)生黃曲霉毒素的細(xì)菌和真菌。

7. 奶制品：

如果動(dòng)物食用了受黃曲霉毒素污染的飼料，那么這種毒素可以通過乳汁傳遞給人類消費(fèi)者。

8. 廚房用品：

未洗凈的筷子與案板：木質(zhì)餐具長(zhǎng)期處于潮濕狀態(tài)，沒有得到適當(dāng)干燥，也可能成為黃曲霉菌生長(zhǎng)的地方。

黃曲霉菌及其產(chǎn)生的黃曲霉毒素是一種嚴(yán)重威脅人類健康的隱形殺手。通過了解其形態(tài)特征、生長(zhǎng)環(huán)境、分布范圍以及真菌毒性，我們可以更好地認(rèn)識(shí)這一危害。同時(shí)，通過采取一系列預(yù)防措施，如保持良好儲(chǔ)存環(huán)境、注意食物選擇、正確處理食材、定期清潔廚房和加強(qiáng)食品檢測(cè)，我們可以有效地降低黃曲霉菌對(duì)健康的危害。

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識(shí)

普洱被曝含黃曲霉素
網(wǎng)傳普洱茶含黃曲霉毒素致癌 這茶到底還能不能喝？
懷孕得了霉菌怎么辦生完會(huì)不會(huì)好　懷孕后要預(yù)防哪些疾病
多吃綠葉蔬菜能抗黃曲霉毒素
普洱茶中攜帶黃曲霉會(huì)不會(huì)產(chǎn)生毒素？
霉菌性陰道炎怎么預(yù)防 霉菌陰道炎的引起和白帶有關(guān)嗎
女人如何預(yù)防霉菌性陰道炎
都2024年了，真心勸你，這5種食物盡量少吃，健康問題，要重視
每天一杯茶，預(yù)防心血管疾??？但這5種茶要千萬注意！
常吃這些食物容易衰老

網(wǎng)址: 這些食物長(zhǎng)時(shí)間不要吃了，小心黃曲霉菌！做好5點(diǎn)預(yù)防 http://www.u1s5d6.cn/newsview847448.html