水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值與保健作用

發(fā)布時(shí)間：2013-06-21

　　水產(chǎn)品包括魚、蝦、貝、藻等各種水生動植物，如蝦、蟹、蛤、海參、海蜇和海帶等。他們營養(yǎng)豐富、味道鮮美，深受消費(fèi)者喜愛。大多數(shù)水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，一般含量高達(dá)15%～20%，魚翅、海參、干貝等干制品含蛋白質(zhì)在70%以上。另外，魚蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成優(yōu)于肉類，因此生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用；水產(chǎn)品含脂肪量很低，僅1%～10%,多數(shù)為1%～3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化吸收，不易引起動脈硬化，更適合老年人及心血管病人食用。另外，魚類還含有極豐富的維生素A和D，海帶、紫菜等海產(chǎn)品，還含有豐富的碘和鐵。
　　現(xiàn)介紹幾種常見水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值及保健作用：
　　1、鮑魚，學(xué)名皺紋盤鮑，俗稱鮑魚，是中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居近代海味四珍之首。鮑魚渾身是寶，干品鮑含蛋白質(zhì)40％、糖元33.7％，含有多種氨基酸以及多種維生素和微量元素，是一種難得的滋補(bǔ)品；鮑殼又名石決明，是名貴的中藥材。
　　2、海參：肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，久負(fù)盛名，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素礬的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。中醫(yī)認(rèn)為，海參具有補(bǔ)腎益精、除濕壯陽、養(yǎng)血潤燥、通便利尿的作用。
　　3、蝦：蝦的營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、鱗等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦優(yōu)有補(bǔ)益功效。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。
　　4、甲魚：學(xué)名鱉。是人們喜愛的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，并且既有較高的藥用食療價(jià)值。甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性把血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚也有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”。
　　5、海帶:含有60多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽含量與菠菜、油菜相近，而糖、鈣、鐵的含量超過菠菜、油菜十幾倍。
　　6、貝類：營養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。提醒大家注意的是，不要食用未熟透的貝類；由于貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。
　　7、鲆鰈鰨：統(tǒng)稱比目魚，其中牙鲆、大菱鲆、半滑舌鰨等是營養(yǎng)豐富、肉嫩味美的大型魚類，具有高蛋白、低脂肪、富含維生素和膠原蛋白的營養(yǎng)特點(diǎn)。
　　8、螃蟹：含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)成分，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。近年研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)等功效。
　　9、烏鱧：俗稱黑魚，適當(dāng)食用，可治療各種痔及濕痹、面目浮腫，利大小便。利氣，可治療妊娠有水氣。制成魚湯給有風(fēng)氣、腳氣的患者食用，效果極佳。
　　10、鯉魚：鯉魚是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤貌⑶液苁煜さ乃a(chǎn)品，逢年過節(jié)，餐桌都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。鯉魚具有滋補(bǔ)健脾，利水消腫、清熱解毒、通乳等功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
　　11、草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為，草魚有平肝、祛風(fēng)、治痹等功效。
　　12、鯽魚：鯽魚營養(yǎng)價(jià)值極高，特點(diǎn)是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少。所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。鯽魚子能補(bǔ)盱養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智作用。
　　13、胖頭魚：學(xué)名鳙魚。胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對新血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經(jīng)常食用，能暖胃、祛頭眩 、益智商、助記憶，延緩衰老。經(jīng)常吃些胖頭魚還能起到潤澤皮膚的美容作用。
　　14、帶魚：帶魚脂肪含量高于一般的魚類，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。經(jīng)常食用帶魚具有補(bǔ)益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

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