近年來，人們的生活質量有了顯著提升。與過去相比，飲食消費更加追求營養(yǎng)、綠色、健康和美味，水產品在營養(yǎng)價值和益智保健方面的優(yōu)越性日益凸顯。

水產品不僅味道鮮美，更是優(yōu)質食物蛋白源，且呈味氨基酸含量較高，味道鮮美。除去水分和干物質，水產品中蛋白質含量高達80％～ 90％，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，結締組織少，易于消化吸收，特別適合老人和兒童食用。

水產品富含多價不飽和脂肪酸，可益智健腦。在水產品諸多營養(yǎng)素中僅次于蛋白質的重要成分就是EPA、DHA和花生四烯酸等多價不飽和脂肪酸，其中DHA就是大名鼎鼎的“腦黃金”，EPA被稱作是“血管清道夫”。這些營養(yǎng)素對改善人類記憶功能、降低膽固醇、保護心腦血管大有益處，在魚類特別是海水魚類、海產貝類以及鱉類的脂肪中均含量豐富。

水產品還是人類補充礦物質、維生素等微量元素的良好食品。海魚肝臟是藥用魚肝油中維生素A的重要來源，牡蠣中富含鋅和銅，黃鱔、蟹類中富含核黃素，藻類中胡蘿卜素和碘含量高，蝦皮每百克含鈣量是等量牛乳的20倍，等等。研究與實踐證明，水產品是人類營養(yǎng)平衡性最好的天然食品之一，對健康長壽能發(fā)揮積極作用。

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