近年來，人們的生活質(zhì)量有了顯著提升。與過去相比，飲食消費(fèi)更加追求營養(yǎng)、綠色、健康和美味，水產(chǎn)品在營養(yǎng)價(jià)值和益智保健方面的優(yōu)越性日益凸顯。

水產(chǎn)品不僅味道鮮美，更是優(yōu)質(zhì)食物蛋白源，且呈味氨基酸含量較高，味道鮮美。除去水分和干物質(zhì)，水產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量高達(dá)80％～ 90％，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，結(jié)締組織少，易于消化吸收，特別適合老人和兒童食用。

水產(chǎn)品富含多價(jià)不飽和脂肪酸，可益智健腦。在水產(chǎn)品諸多營養(yǎng)素中僅次于蛋白質(zhì)的重要成分就是EPA、DHA和花生四烯酸等多價(jià)不飽和脂肪酸，其中DHA就是大名鼎鼎的“腦黃金”，EPA被稱作是“血管清道夫”。這些營養(yǎng)素對(duì)改善人類記憶功能、降低膽固醇、保護(hù)心腦血管大有益處，在魚類特別是海水魚類、海產(chǎn)貝類以及鱉類的脂肪中均含量豐富。

水產(chǎn)品還是人類補(bǔ)充礦物質(zhì)、維生素等微量元素的良好食品。海魚肝臟是藥用魚肝油中維生素A的重要來源，牡蠣中富含鋅和銅，黃鱔、蟹類中富含核黃素，藻類中胡蘿卜素和碘含量高，蝦皮每百克含鈣量是等量牛乳的20倍，等等。研究與實(shí)踐證明，水產(chǎn)品是人類營養(yǎng)平衡性最好的天然食品之一，對(duì)健康長壽能發(fā)揮積極作用。

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