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第1題

茶葉中特征性的化學(xué)成份是（)

A.咖啡堿、兒茶素、茶氨酸

B.蛋白質(zhì)、兒茶素、維生素

C.茶氨酸、咖啡堿、有機(jī)酸

D.茶色素、氨基酸、咖啡堿

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第2題

茶多酚又稱茶鞣或單茶寧，占茶葉重量的()，是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。

茶多酚又稱茶鞣或單茶寧，占茶葉重量的（)，是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。

A、15%-45%

B、15%-40%

C、15%-30%

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第4題

茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()、氨基酸。

茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（)、氨基酸。

A、咖啡堿

B、還原糖

C、茶多酚

D、茶紅素

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第5題

茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚等。（)

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第6題

茶葉滋味主要由茶多酚，咖啡堿、氨基酸等成分決定（）

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第8題

“茶之藝事”包括（)。

A.茶葉品評(píng)在內(nèi)的有關(guān)茶的各種技藝

B.茶葉加工

C.茶樹種植

D.植物科學(xué)

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第9題

茶多酚是茶葉呈味的主要物質(zhì)，含量高則茶味濃，含量低則茶味淡。（)

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第10題

茶葉風(fēng)味和色澤的主要物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿等。（)

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