這是萃取芳香植物精油最常用的方法，95%的芳香植物精油是由蒸餾法萃取而得。

此方法是將含有芳香物質(zhì)的植物部分（花朵、葉片、木屑、樹脂、根皮等）放入一個(gè)大容器（蒸餾器），在容器底部，加熱燃燒或通入蒸汽。當(dāng)炙熱的蒸氣充滿在容器里，會(huì)將植物內(nèi)存的芳香精油成分隨著水蒸氣蒸發(fā)，并且隨著水蒸氣通過上方的冷凝管，最后引入冷凝器內(nèi)。冷凝器是一個(gè)螺旋形的管子，周圍環(huán)繞著冷水，以使蒸汽冷卻轉(zhuǎn)化為油水混合液，然后流入油水分離器。比水輕的油會(huì)浮在水面，比水重的油就會(huì)沉在水水底，剩下的水就是純露。接著用分液漏斗進(jìn)一步把精油和純露分開存放。

蒸餾法又分為水上蒸餾、水中蒸餾、水蒸氣蒸餾，應(yīng)該根據(jù)不同的物料的特性選擇蒸餾方法。

水上蒸餾

水上蒸餾就是把需要蒸餾的物料放在蒸餾鍋內(nèi)的篩板上，篩板下面灌入清水，清水的液位以不接觸到物料為好?？梢杂没鹬苯蛹訜徨亙?nèi)的水、通入高溫水蒸氣加熱鍋內(nèi)的水、用電夾套加熱鍋中的水，使之產(chǎn)生蒸汽達(dá)到蒸餾的目的。

水中蒸餾

工作原理

水中蒸餾就是把需要蒸餾的物料放入蒸餾鍋內(nèi)，鍋里灌入清水，清水與物料的比例因物料不同有所區(qū)別。具體方法如“水上蒸餾”。

水蒸氣蒸餾

水蒸汽蒸餾就是把需要蒸餾的物料放在蒸餾鍋內(nèi)的篩板上，篩板下面通入飽和水蒸氣達(dá)到蒸餾的目的。

這是萃取品質(zhì)非常精細(xì)的方法，由于相當(dāng)耗時(shí)現(xiàn)已較少使用。

首先，將清水漂洗過的花瓣一片一片的鋪在涂滿動(dòng)物脂肪或植物油脂的玻璃板上，將玻璃板用木框套住，接著將鋪滿花瓣的鑲框玻璃板一塊一塊地疊上，最后，將摞放成堆的木框玻璃板放在太陽(yáng)下，讓陽(yáng)光的熱力讓花瓣釋放出精質(zhì)。

每一至二天，將玻璃板翻轉(zhuǎn)過來(lái)。把已泛黃枯萎的花瓣倒掉，再鋪上新鮮的花朵，一直重復(fù)這個(gè)程序，直到涂在玻璃上的油脂吸飽了釋放出精油為止。此時(shí)，這些脂肪稱為香脂。之后，再以易揮發(fā)的純酒精將香脂中的油脂洗去得到精致昂貴的絕對(duì)油。

與蒸餾法和擠壓法相比這種萃取方式相對(duì)昂貴，原因在于它的工序復(fù)雜，所萃取出的精油產(chǎn)量也比較少。溶劑萃取法多用在不喜歡熱源、細(xì)致脆弱的植物花瓣或樹脂的萃取上。

首先是以石油或苯這些碳水化合物的溶劑，來(lái)抽取植物經(jīng)壓碎后的易揮發(fā)及不易揮發(fā)的精質(zhì)成分；接著將萃取后的混合物再次以溶劑過濾，等溶劑揮發(fā)后就產(chǎn)生一種包含酒精成分的半固體蠟狀物質(zhì)；最后，以酒精選擇性地將精油的成分從蠟狀物質(zhì)中抽離出來(lái)就得到高品質(zhì)、高濃度的植物精油。因此相同的植物部位，以溶劑萃取法得到的精油成分會(huì)有些不同，當(dāng)然它們的價(jià)位也會(huì)有所不同。

利用溶劑萃取法萃取植物的花朵、花瓣、花芽等部位，首次萃取后的產(chǎn)物稱為“凝脂”(Concrete)。若萃取的是植物的天然分泌物，如樹膠、樹脂或樹膏，則首次的產(chǎn)物稱為“樹脂”（Resinoid）。把首次產(chǎn)物“樹脂”或“凝脂”再次以酒精或醇類抽離后，所得到的第二階段終極產(chǎn)物，就叫做絕對(duì)油（Absolute）。最后，再以易揮發(fā)的純酒精將香脂中的油脂洗去得到精致昂貴的絕對(duì)油。

絕大對(duì)數(shù)的的柑橘屬精油，如甜橙、佛手柑、葡萄柚、柳橙，都采用這個(gè)方法萃取，因?yàn)榇蟛糠值母涕賹倬蜔o(wú)法抵抗蒸餾的熱氣，會(huì)在萃取的過程中破壞它的精質(zhì)成分。但是同為柑橘屬的萊姆卻是以蒸餾法萃取的，因?yàn)檎麴s法萃取的萊姆精油香味比較獨(dú)特，品質(zhì)也比擠壓法萃取的好。

一直到20世紀(jì)30年代，擠壓法還是由人力以手操作，方法是拿著一塊天然海棉前后來(lái)回用力地搓揉果皮。果皮被摩擦擠壓滲出汁液，這些從果皮中滲出的精油接著就被天然海綿完全吸收，而后工人捏壓飽滿浸濕的海棉將精油擠進(jìn)收集瓶?jī)?nèi)。而這些擠壓干凈的海棉又能以芳香海綿出售。

現(xiàn)今，大部分的精油制造商在成本與產(chǎn)量的考量因素下，已經(jīng)用機(jī)器代替手工，但法國(guó)南部的格拉斯地區(qū)仍然有人用手工方法萃取柑橘屬精油，普羅旺斯地區(qū)的小街上也仍然可以買到天然的芳香海綿。

原理：超臨界狀態(tài)的二氧化碳對(duì)植物精油有特殊的溶解性，其溶解性與密度相關(guān)，而密度可以通過溫度和壓力來(lái)調(diào)整，從而將精油析出。

過程：利用特定的設(shè)備使二氧化碳達(dá)到超臨界狀態(tài)（溫度32℃以上、壓力7.2兆帕以上），將材料中的精油萃取出來(lái)，再經(jīng)過變溫變壓將精油分離出來(lái)。所以，超臨界萃取由萃取和分離兩個(gè)過程組成。

又稱，吸附法，這是源自法國(guó)的古老萃取方法。這種方法利用了油脂能很好地吸收植物花朵中所含精油的能力，主要用于植物花瓣的萃取，例如茉莉。因?yàn)檐岳蚧粝潞笕詴?huì)持續(xù)地分泌出精油，所以利用這種方法萃取得到的精油量較多。方法是將洗凈的新鮮花朵置于涂滿厚厚油脂(多為植物油)的玻璃板上，再將這樣的玻璃板一塊塊疊起，捆在一起放在太陽(yáng)底下，讓熱力融化花朵并釋放出精油，其后，依花的種類來(lái)決定翻轉(zhuǎn)時(shí)間，去掉舊的花朵，然后再鋪上新的花朵，重復(fù)此動(dòng)作，直到油脂完全將精油吸收飽和為止。接著利用酒精將香脂里的油脂洗去，留下屬于精油極品等級(jí)的絕對(duì)油。此方法相當(dāng)復(fù)雜耗時(shí)，已很少使用了。

亞臨界萃取(Sub-critical fluid extraction technology) 是利用亞臨界流體作為萃取劑， 在密閉、無(wú)氧。低壓的壓力容器內(nèi)，依據(jù)有機(jī)物相似相溶的原理，通過萃取物料與萃取劑在浸泡過程中的分子擴(kuò)散過程，達(dá)到固體物料中的脂溶性成分轉(zhuǎn)移到液態(tài)的萃取劑中，再通過減壓蒸發(fā)的過程將萃取劑與目的產(chǎn)物分離，最終得到目的產(chǎn)物。

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