《中國茶葉》 1991年02期

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茶葉中硒蛋白提取技術(shù)的研究

杜琪珍   沈星榮   方興漢   開通知網(wǎng)號

【摘要】：<正> 在人體必需的微量元素中,硒的抗癌功效日益受到人們的重視,大量的動(dòng)物腫瘤模型及模擬人類飲食條件的實(shí)驗(yàn)都表明硒有防癌效果。一些調(diào)查和研究結(jié)果表明,茶樹有較強(qiáng)的富集硒的能力,并發(fā)現(xiàn)富硒茶中硒濃度與抑制腫癌的作用呈顯著的正相關(guān)。近年來,富硒茶產(chǎn)品的開發(fā)已經(jīng)興起,已有富硒茶汽水、富硒茶酒等進(jìn)入市場,但這些富硒茶產(chǎn)品僅利用了富硒茶葉中水溶性或醇溶性的一部分(該部分僅占茶葉中全硒的10％～20％)。研究業(yè)已表明,茶葉中的硒主要是硒蛋白質(zhì)硒,且絕大部分(80％以上)硒蛋白是不溶于水和乙醇的。為了達(dá)到進(jìn)一步開發(fā)富硒茶資源的目的,筆者對茶葉中硒蛋白的提取技術(shù)進(jìn)行了研究。

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