綜述了微波萃取技術(shù)在茶葉成分提取領(lǐng)域中的研究現(xiàn)狀,并對(duì)其研究方向和應(yīng)用前景進(jìn)行了展望,以期為該技術(shù)在茶葉深加工和茶保健產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等領(lǐng)域提供理論依據(jù)。

【要】綜述了微波萃取技術(shù)在茶葉成分提取領(lǐng)摘

1微波提取技術(shù)在茶葉成分提取中的

域中的研究現(xiàn)狀，并對(duì)其研究方向和應(yīng)用前景進(jìn) 行了展望，以期為該技術(shù)在茶葉深加工和茶保健產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等領(lǐng)域提供理論依據(jù)。 【鍵詞】微波提取：葉：茶多酚關(guān)茶

應(yīng)用 11取茶葉水溶性物質(zhì) .提

微波提取技術(shù)在茶葉成分提取中的應(yīng)用 浸提，茶葉香氣品質(zhì)較高。夏濤等研究了

微波提取技術(shù)有利于茶湯香氣物質(zhì)的

一麗華、王登良不同浸提方式對(duì)茶湯香氣品質(zhì)和鍵合態(tài)糖苷唐華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院一

微波提取技術(shù)又稱微波輔助萃取技術(shù)類香氣前體浸出的影響，結(jié)果顯示，浸提

( co v￣a s tdeta t n,是根 35 n微波浸提茶湯中香氣精油總量和 mi wa e si e xrci ) r s o .mi,據(jù)不同物質(zhì)的介電常數(shù)不同，對(duì)微波能的吸香氣組分均高于常規(guī)法浸提茶湯，香氣指數(shù)收差異使基體物質(zhì)中的某些區(qū)域和萃取體系達(dá)到常規(guī)浸提法的 16倍。微波浸提可提高 .7中的某些組分被選擇性加熱，增大目標(biāo)組分茶葉中鍵合態(tài)糖苷類香氣前體的浸出量，其的溶解度，從而從基體或體系中分離出來(lái)。 由于加速了目標(biāo)組分向萃取溶劑界面擴(kuò)散， 感官評(píng)審也表明微波浸提茶湯的香氣品質(zhì)比常規(guī)浸提高。同時(shí)，微波萃取技術(shù)也能提高

縮短了目標(biāo)組分的分子由物料內(nèi)部擴(kuò)散到萃茶湯水溶性物質(zhì)的浸出率，如農(nóng)紹莊等采 取溶劑界面的時(shí)間，使萃取速率得到了很大用微波萃取茶湯生產(chǎn)速溶茶粉，浸提兩次，

提高…與傳統(tǒng)的索氏萃取、超聲波萃取相提取率便可高達(dá) 3%以上。鄭玉芝等采用。 6比，其優(yōu)點(diǎn)在于快速、節(jié)能、節(jié)省溶劑、污微波提取一超濾膜過(guò)濾一滲透濃縮一反真空冷凍染小，而且有利于萃取熱不穩(wěn)定的物質(zhì)， 可以避免長(zhǎng)時(shí)間的高溫引起的物質(zhì)分解。 干燥等工藝制備的速溶茶產(chǎn)品可以速溶于冷水，無(wú)冷后渾”現(xiàn)象 .提取三次后，產(chǎn)品

與超臨界萃取相比，微波革取的儀器設(shè)備簡(jiǎn)的提取率為干茶葉的 2— O 53%。提取溫度

低 單廉價(jià)，且適用面廣，較少受被萃取的儀器于7 o,微波提取可以獲得較高的提取率， 5(= 物極性的限制。因此，微波萃取技術(shù)在化在提取率相同的情況下，微波提取的溫度工業(yè)、食品分析和天然產(chǎn)物及生物活性成分低，對(duì)茶葉的風(fēng)味也有益，可最大限度地保提取等方面越來(lái)越受到重視 .并展開(kāi)了廣泛留香氣成分，避免高溫?fù)]發(fā)或變劣。因此， 的研究，結(jié)果也都顯示出此技術(shù)具有良好的微波萃取技術(shù)用于提取茶湯水溶性成分提取發(fā)展前景和巨大的應(yīng)用潛力。本文就微波萃具有香氣高、用時(shí)短、得率高、易于工業(yè)化 取技術(shù)在提取茶葉成分的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜等特點(diǎn)。

述，以期為該技術(shù)在茶葉深加工和茶保健產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等領(lǐng)域提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。

12提取茶多酚類 . 目前，國(guó)內(nèi)外茶多酚的提取方法大體

Gu n on e a gd gT a

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