選料要合理 熟透才能吃

　　火鍋的用料必須新鮮衛(wèi)生，嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)的原料。要注意搭配得當(dāng)，葷素俱全。切不可挑自己喜歡的，就大吃特吃，除了浪費(fèi)了許多營養(yǎng)成份外，還容易引起腸胃不適，嚴(yán)重者還會導(dǎo)致急性闌尾炎、急性胰腺炎等。

　　火鍋的涮(燙)料要生、熟分開放，防止交叉感染，而且一般要等湯底煮開后才下?；疱伒挠昧希绕涫侨忸?，要切成薄片，而且一定要涮燙充分，保證熟透才能吃，防止一些微生物可能沒被殺死而引發(fā)食物中毒。剛出鍋的食物不要立即食用，以免燙傷口腔和食道黏膜，可以蘸一下味碟，稍等一會兒再吃。

　　火鍋的湯汁和味碟最好不要太辣，否則會對口腔、食道、胃腸黏膜產(chǎn)生太強(qiáng)的刺激，容易引起黏膜充血、水腫，長期會導(dǎo)致口瘡、慢性胃腸道炎癥損傷等病變。

　　吃完火鍋 別喝湯底

　　火鍋的湯底，如果是適合飲用的，最好在剛剛煮開時喝。反復(fù)涮燙食物后的湯是不能飲用的。一方面，在反復(fù)高溫作用下，有很多對身體有害的物質(zhì)產(chǎn)生并溶解在湯內(nèi)。

　　另一方面，肉類反復(fù)烹煮的湯里含有大量的嘌呤，它在人體內(nèi)代謝的終產(chǎn)物尿酸需要經(jīng)腎臟隨尿排出，過多的嘌呤進(jìn)入體內(nèi)代謝產(chǎn)生大量尿酸，不僅會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，而且過多的尿酸會在組織中沉積，引發(fā)關(guān)節(jié)疼痛、腎尿酸結(jié)石等病變 而對于已經(jīng)患有痛風(fēng)的病人，則會引起痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的急性發(fā)作。

　　吃完火鍋后，鍋內(nèi)剩余的肉、菜都要倒掉，不可以存放到下一頓再吃。因為這些剩湯剩料不僅沒有營養(yǎng)，而且剩余的蔬菜在存放過程中，蔬菜中所含的硝酸鹽類可反應(yīng)生成亞硝胺，而后者可誘發(fā)人體多種器官腫瘤的發(fā)生。

　　患者要注意

　　慢性胃炎、消化性潰瘍、便秘、痛風(fēng)、高血壓、高血脂、糖尿病等患者，在火鍋的湯底、用料及調(diào)味料上都要以清淡少油、刺激性小為原則，而且適量即止，切忌吃得過飽。 只要科學(xué)的食用火鍋，就能吃出健康，吃出快樂!

（責(zé)任編輯：醉筆）

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